Pena koláč sa ukáže byť veľmi krásny a chutný.Existuje veľa spôsobov, ako ju pripraviť. Predstavíme iba niekoľko jednoduchých a cenovo dostupných receptov, na ktorých implementáciu nebudete potrebovať veľa času.
Berry mousse cake: recept
Na prvý pohľad sa môže zdať, že prepripraviť taký dezert si vyžaduje veľa voľného času a prísad. Ale nie je to tak. Na implementáciu predloženého receptu potrebujeme nasledujúce komponenty (pre sušienku):
- pitná voda - 5 veľkých lyžičiek;
- snehovo biela pšeničná múka - 8 veľkých lyžíc;
- prášok do pečiva - asi 7 g;
- repný cukor - 8 veľkých lyžíc;
- veľké kuracie vajcia - 3 ks.
Pre suflé:
- mrazené černice - asi 100 g;
- želatína v granulách - asi 20 g;
- hustý jahodový jogurt - asi 250 ml;
- mrazené maliny - asi 100 g;
- repný cukor - asi 100 g;
- mokrý zrnitý tvaroh - asi 250 g;
- mrazené čučoriedky - asi 100 g
Pre bežný krém:
- kokosové vločky - asi 50 g;
- čerstvý citrón - ½ ovocia;
- kondenzované nevarené mlieko - asi 170 g;
- kyslá smotana čo najčerstvejšia - asi 120 g.
Na impregnáciu:
- varená voda - 100 ml;
- likér "Amaretto" - asi 1 veľká lyžica;
- kryštálový cukor - 2 dezertné lyžice.
Príprava sušienky
Pena na koláči, recept, o ktorom uvažujeme, sa ukáže ako veľmi ľahký, jemný a krásny. Na jeho prípravu je potrebné najskôr cesto vymiesiť.
Vaječné žĺtky sa intenzívne vtierajú spolu so 4veľké lyžice cukru a potom do nich pridajte pitnú vodu. Pokračujúc v šľahaní surovín sa k nim postupne pridáva snehovo biela múka, ktorá sa vopred preoseje spolu s práškom do pečiva.
Po popísaných činnostiach oddelene vyšľahajte bielky zvyškami cukru (pokiaľ pretrvávajú). Výsledná zmes sa natrie na žĺtky a dobre sa premieša.
Hotové cesto vyložíme do formy s priemerom 20 cm, ktorá je vopred pokrytá papierom na pečenie. V tejto forme sa sušienka pečie pol hodiny pri teplote 200 stupňov.
Hotový koláč sa opatrne vyberie a úplne ochladí (asi 3 hodiny).
Proces výroby peny
Ako by ste mali pripraviť koláč z bobuľovej peny? Po upečení sušienky musíte začať pripravovať krém na suflé.
Vložte všetky bobule do hlbokej misy aúplne rozmraziť. Potom sa šľahajú mixérom, po pridaní kryštálového cukru. Granulovaný tvaroh a jahodový jogurt sa tiež miešajú osobitne. K výslednej zmesi sa pridajú pretlačené bobule a dobre sa rozšľahajú.
Aby bola pena trvanlivá,urcite pridaj zelatinu. Zaleje sa malým množstvom vody (asi 100 ml) a potom sa nechá 30 minút napučať. Potom sa rozpustí vo vodnom kúpeli a pridá sa k zmesi tvarohu a bobúľ.
Tvarovanie torty
Ako by ste mali tvarovať velúrový penový koláč?Úplne ochladený suchár sa rozreže na polovicu a potom sa navlhčí špeciálnou impregnáciou. Robí sa to nasledovne: prevarená voda sa zmieša s likérom Amaretto a kryštálovým cukrom.
Na vytvorenie takého dezertu potrebujetepoužite rozdelený formulár. Jeden z namočených koláčov sa natrie na jeho dno a potom 2/3 bobuľovej peny. Potom je koláč pokrytý druhým keksom a opäť poliaty zvyškom smotanového suflé.
V tejto forme sa polotovar odstráni za studena (cez noc). Počas tejto doby by mala pena úplne stuhnúť. Ráno z dezertu odstránia krúžok a dajú ho na tortový tanier.
Príprava kyslej smotany
Ak chcete pripraviť penový koláč z velúrupovrchu, potrebujeme bielu kyslú smotanu. Na jeho prípravu je kondenzované mlieko a čerstvá kyslá smotana silne šľahané. Bez prestania šľahania surovín sa k nim postupne pridáva citrónová šťava.
Po zhustnutí hmoty sa okamžite použije na zamýšľaný účel.
Formujeme dezert a podávame ho na stôl
Po tom, čo sa pena zapichlachladnička, je celá vymastená kyslou smotanou (vrátane bočných častí) a potom posypaná kokosom, ktorý vytvára akýsi velúr. V tejto forme je dezert opäť odoslaný do chladničky, ale už na 2 alebo 3 hodiny.
Pred podávaním je pena zdobená čerstvými bobuľami. Podáva sa hosťom na krásnych tanierikoch spolu s horúcim a silným čajom.
Príprava mousse torty so zrkadlovou polevou
Príprava takéhoto dezertu je jednoduchá a jednoduchá.Ak budete postupovať podľa všetkých popísaných odporúčaní, získate nielen veľmi chutný, ale aj neskutočne krásny koláč. Na jeho prípravu potrebujeme nasledujúce produkty (na sušienku):
- biela preosiata múka - asi 75 g;
- kvalitný nesladený kakaový prášok - asi 50 g;
- kuracie vajcia - 4 ks;
- prášok do pečiva - 5 g;
- kryštálový cukor - asi 130 g;
- maslo, rozpustené a ochladené - asi 30 g.
Pre impregnáciu bobúľ:
- repný cukor - asi 100 g;
- mrazené alebo čerstvé brusnice - asi 150 g;
- vykôstkované tmavé čerešne - 100 g;
- brusnicový likér - asi 50 ml (môže byť nahradený rumom);
- suchý čučoriedok - 3 g.
Pre biely krém:
- vaječné žĺtky - 3 ks .;
- jemný cukor - asi 40 g;
- nízkotučný krém - asi 250 ml;
- vanilka (pod) - ½ ks .;
- listová želatína - 4 g (1 list).
Pre čerešňovú penu:
- vykôstkované čerstvé čerešne - 250 g;
- jemný cukor - 50 g;
- vaječné biele - 2 ks .;
- repný cukor - 110 g;
- pitná voda - 30 ml;
- krém s vysokým obsahom tuku - 250 ml;
- listová želatína - 8 g (2 listy).
Pre čokoládovú penu:
- tmavá čokoláda - 200 g;
- hustý krém - 240 ml;
- tučné mlieko - asi 90 ml;
- jemný cukor - 30 g;
- vanilka (pod) - ½ ks .;
- žĺtky - asi 30 g.
Pre zrkadlovú glazúru:
- listová želatína - asi 8 g;
- pitná voda - asi 120 g;
- jemný cukor - asi 145 g;
- kakaový prášok - asi 50 g;
- hustý krém - asi 100 ml.
Varenie impregnácie sušienok a bobúľ
Ak chcete pripraviť čokoládový penový koláč, potrebujeteupečieme veľkú piškótu. Kuracie vajcia za týmto účelom prudko rozšľahajte s cukrom (asi 10 minút) a potom pridajte sypkú zmes pozostávajúcu z preosiatej múky, kakaa a prášku do pečiva. Po zmiešaní zložiek sa k nim postupne pridáva rozpustené a ochladené maslo.
Po prijatí viskózneho cesta je položené v plytkej forme (môžete použiť plech na pečenie), pokryté pergamenom a pečené v rúre asi pol hodiny.
Po uvarení koláča ho vyberte, položtena veľkom tortovom tanieri a úplne vychladnúť. Aby sa zabránilo príliš suchému sušienku, zvlhčí sa špeciálnou impregnáciou. Za týmto účelom varte brusnice spolu s cukrom a suchým čučoriedkou (asi 7 - 10 minút), potom ich rozšľahajte mixérom a pretrite cez sito.
K výslednému bobuľovému pyré sa pridá likér, čerešňa a zmes sa podrobí ďalšiemu tepelnému ošetreniu ďalších 10 minút. Potom sa impregnácia ochladí a nanesie na studený koláč.
Príprava bieleho krému
- Želatínový plát sa namočí do studenej vody a nechá sa napučať.
- Žĺtky a cukor vyšľahajte v samostatnej miske.
- Nalejte smotanu do malého hrnca, pridajte vanilku a zohrejte na miernom ohni, nie vriacom.
- Horúca smotana sa naleje po malých častiach na žĺtky, za stáleho miešania ingrediencií metličkou.
- Výsledná zmes sa umiestni na malý oheň a privedie sa na 85 stupňov (nevarí sa).
- Po odstavení krému z ohňa doň pridáme želatínu, miešame ho až do rozpustenia, prefiltrujeme cez sitko a rozšľaháme mixérom.
- Hustá biela hmota sa naleje do formy a ochladí sa, kým nestuhne.
Varenie čerešňovej peny
- Želatína je namočená v studenej vode.
- Vykôstkované čerešne sa varia s cukrom (10 minút), rozšľahajú sa v mixéri a znova sa nechajú zovrieť.
- K ochladenej zmesi sa pridá želatína a zmes sa mieša až do rozpustenia.
- Sirup sa varí z vody a cukru a tenkým prúdom sa vleje do bielkov, ktoré sa šľahajú, až kým nebudú vrcholy.
- Hustá smotana sa intenzívne šľaha a potom sa pridá do zmesi čerešňového pyré s bielkovinami.
Príprava čokoládovej peny
- Čokoláda sa rozpustí vo vodnom kúpeli.
- V samostatnom kastróle zohrejte mlieko s vanilkou.
- Žĺtky vyšľahajte s cukrom do zhustnutia a potom za pravidelného miešania metličkou zalejte horúcim mliekom.
- Daním surovín na sporák sa zohrejú na 85 stupňov.
- Do výslednej hmoty sa po malých dávkach naleje rozpustená čokoláda a šľaha sa šľahačkou.
- Čokoládová pena sa ochladí na izbovú teplotu a spojí sa so silnou šľahačkou.
Poleva na varenie zrkadla
Zrkadlová poleva na polevu sa pripravuje veľmi ľahko. Želatína je namočená v studenej vode. Cukor, voda a smotana sa privedú k varu a potom sa pridá kakao a zmieša sa.
Po vybratí ingrediencií zo sporáka k nim pridáme napučanú želatínu a potom ponorným mixérom vyšľaháme dohladka.
Ako správne tvarovať?
Forma na penu so zrkadlovou glazúrou sa formuje veľmi ľahko. Na namočený keksík natrieme biely krém, zmrazený v chladničke. Ďalej je dezert pokrytý višňovou a čokoládovou penou.
Aby sa zrkadlová poleva na torte nerozšírila, odporúča sa vykonať všetky opísané akcie v hlbokej miske na tortu.
Po vytvorení dezertu sa odloží na 12-15 hodín do chladničky. Po uplynutí tejto doby sa penový koláč rozreže a predloží sa spolu so šálkou čaju na stôl.
