Rýchly a originálny dezert - čerešňový džemso želatínou! Táto pochúťka je vhodná na prípravu malej porcie a na prípravu na zimu. Ak vás zaujíma téma prípravy želírovaných čerešní, zoznámime sa s receptami na džem a ich jemnosťou.
Nuansy prípravy
Čerešne sú jedným z mála bobúľ, ktoré môžuskryť poškodenie v sebe. Podľa ich vzhľadu môže byť nemožné posúdiť, či sú vo vnútri bobúľ červy. Preto je najlepšie každú čerešňu ručne kontrolovať. Proces bude prebiehať súčasne s lúpaním semien z bobúľ. Ak však chcete urobiť čerešňový džem so semienkami (so želatínou) a ste si istí, že bobule sú kvalitné, tak áno!
Bobule olúpané alebo nie, musia byť pokryté kryštálovým cukrom. Pomery pomeru nastavenia bobúľ a cukru:
- 1:1;
- 1: 0,7.
Tieto parametre sa líšia od štandardných zaváraninových polotovarov v dôsledku prítomnosti želatíny.
Po pokrytí bobúľ granulovaným cukrom počkáme, kým sa šťava uvoľní. To znamená, že panvicu s jedlom odstavíme asi na 15-20 minút.
Použitie želatíny
Ako želírujúce činidlo iné ako želatína,môže byť agaroid. Je to prášok, ktorý sa používa hlavne vo výrobných závodoch. A doma berieme želatínu. Práca s ním nie je až taká náročná. Ale je lepšie vedieť, ako ho pripraviť. Želatína je dostupná v dvoch typoch:
- v prášku;
- v tanieroch.
Výhodnejšie je použiť prášok.Na prípravu oveľa rýchlejšie, keďže vo vode okamžite napučiava - trvá to 5-10 minút. Ale s taniermi budete musieť počkať 20-25 minút po ich namočení v teplej vode.
Želatínu teda nalejte len v pomere 1:4! To je dôležité! Jeden diel želatíny na štyri diely vody.
Po napučaní sa zmes musí zohriať na sporáku doúplné rozpustenie častíc, ale nie do varu. Ak sa v procese objavia bubliny vriacej vody, zmes sa nemusí použiť. Už je pokazená. Faktom je, že pri varení sa strácajú väzbové vlastnosti častíc.
Klasický recept na jednosmerný džem
Aké produkty sú potrebné:
- libra čerešní;
- libra cukru;
- vrecko želatíny.
Proces varenia:
- Vykonávame prvotné spracovanie bobúľ - triedenie, oplachovanie a sušenie na papieri alebo akejkoľvek čistej kuchynskej utierke.
- Ďalší krok závisí výlučne od vašej túžby. Semená z bobúľ vyberieme alebo nie.
- Bobule dáme do hrnca a zasypeme cukrom (ak sú bobule so semienkami, pridáme 50 ml prevarenej alebo filtrovanej vody). Čakáme štvrťhodinu, kým bobule dajú šťavu.
- Medzitým namočte želatínu do teplej vody.Pamätajte na pomery - 1: 4! Po 10 minútach dajte želatínu na oheň a premiešajte. Ihneď po rozpustení odstavte zo sporáka a prefiltrujte. Nevarte! Zatiaľ to necháme.
- Potom začneme variť čerešňový džem na miernom ohni.
- Po 25 minútach odstavte džem z ohňa.Po niekoľkých sekundách sa proces varenia ukončí. Pridajte želatínu. Premiešame a nalejeme do sterilizovaných pohárov. Zavárame sterilizovanými viečkami a odložíme niekam do kúta na vychladnutie.
Čerešňa v želatínovom džeme je pripravená na zimu! Je lepšie skladovať na chladnom mieste bez teplotných výkyvov.
Druhý spôsob varenia
Existuje iný spôsob, ako uvariť pochúťku.Rozdiel oproti predchádzajúcej verzii je malý. Bobule nemusíte hneď zmiešať s cukrom, ale najskôr uvarte cukrový sirup. Potom pridajte bobule, varte ďalej, ako v prvom recepte.
Táto metóda je ideálna pre čerešňové bobule s kôstkami.
S kosťami alebo bez?
Aký je rozdiel v príprave bobúľ na varenie čerešňového džemu so želatínou, so semenami alebo bez nich?
Pri príprave džemu bez semien musítetrávte časť svojho voľného času lúpaním práve týchto kostí. To hrozí presnými výstrelmi spreja po celej kuchyni a do tváre. Takémuto vývoju udalostí sa dá ľahko vyhnúť. Do hrnca zasuňte objemné potravinárske plastové vrecko a vyberte z neho kosti. Šťava vystrieka do vrecka a odtečie do neho. Hosteska si bude musieť iba umyť ruky.
Recept na čerešňový džem so želatínouzabezpečuje uvoľnenie veľkého množstva šťavy z bobúľ. A odkiaľ pochádza, ak sú bobule celé so semenami? Odpoveď je jednoduchá. Pridajte trochu vody. Na 1 kg bobúľ stačí 100 g vody.
Ďalšie prísady
Do čerešňového želatínového džemu je možné podľa chuti pridať tieto zložky:
- mletá škorica alebo muškátový oriešok;
- koňak alebo likér;
- kúsky iných bobúľ alebo ovocia (najvhodnejšie sú čerešne, sladké slivky alebo čerešňové slivky).
Skvelá správa pre milovníkov čokolády! Čerešňový džem so želatínou je možné variť s pridanou želatínou! Originálnejší prípravok z čerešňových bobúľ nenájdete. Musíte sa však riadiť nasledujúcimi tipmi:
- používajte iba tmavú čokoládu bez akýchkoľvek prísad (orechy, hrozienka, vafle alebo sušienky);
- pred pridaním do sirupu s bobuľami by sa čokoláda mala roztaviť vo vodnom kúpeli;
- pridajte ho do džemu niekoľko minút predtým, ako bude dezert hotový.
Všetky uvedené zložky pre prísady vdžem je veľmi príjemný na chuť a dodáva receptu na varenie potrebnú "chuť". Najpríjemnejší produkt však môže pokaziť čerešňový dezert, ak neviete, kedy prestať. Aromatické prísady by mali iba zdôrazniť hlavnú chuť a nie ju zničiť.
Tipy pre hostiteľku
Pripravený džem môže byť vždy šikmedzivrstva nekysnutého koláča alebo sušienky. V zime nemusíte stáť pri sporáku a dúfať, že si pripravíte nejaký sirup alebo tortový krém. Stačí vybrať pohár čerešňového džemu v želatíne - a problém je vyriešený!
