Existuje veľa receptov na solenie vo varení.uhorky, ktoré sa líšia množstvom pridanej soli, zložením korenín a bylín. Všetky výrobky sú celkom chutné, pridávajú sa do rôznych polievok a hlavných jedál. Veľmi chrumkavé a aromatické uhorky, solené za studena zároveň sa to považuje za najlepšiu voľbu pre nevarenie. Mnoho žien v domácnosti používa tento spôsob solenia, zberu zeleniny v dubových sudoch alebo dózach. Pri tom používajú niektoré triky a pravidlá.
Výber uhoriek
Základ pre úspech lahodných nálevov jeich správna voľba. Samozrejme, najlepšou možnosťou je domáci produkt pestovaný vlastnými rukami. Ak ale nie je k dispozícii, odporúča sa zvoliť malú veľkosť mláďat uhorky. Studený veľvyslanec tiež vyžaduje zeleninu, ktorá nie je hladkápovrch, mali by mať čierne pupienky a tŕne. Zelenina musí byť zvolená pevná, nie tmavá a bez žltkastosti. Nemali by byť horké a s jemnou tenkou pokožkou. V tomto prípade sa dobre hodia odrody "Rodnichok" a "Nezhensky". Pred zberom uhoriek sú namočené tri hodiny: potom sa ukážu ako elastické. Veľká zelenina je umiestnená na samom spodku nádoby vo zvislej polohe a menšie uhorky sú umiestnené navrchu. Všetky sú dobre podbíjané.
Voda a korenie
Je o tom známe studený veľvyslanec pre uhorky na zimu môže dať úplne iné výsledky, keďpomocou inej vody. Najlepšie je použiť vodu zo studne alebo z prameňa. Ak nie, použite balenú vodu alebo vodu, ktorá prešla filtráciou. Niektorí kuchári to bránia pridaním kúska medi alebo striebra. To umožňuje nielen čistenie vody, ale aj zlepšenie jej chuti. Každá žena v domácnosti používa podľa vlastného uváženia sadu korenín. Vo väčšine prípadov kulinárski špecialisti používajú ríbezle, čerešne a dubové listy, nezabudnite dať cesnak a korenie, chren, kôpor, mätu a oveľa viac. Zelené sú nahrubo nasekané, vložené na dno riadu a potom na samom konci sú tiež položené na uhorky. Soľ sa prijíma rýchlosťou šesťdesiat gramov na liter vody, čo sa rovná asi dva a pol polievkovej lyžice. Odporúča sa používať iba kamennú soľ, iné nie sú vhodné na solenie. Tiež za studena solené uhorky v nádobách na zimu predpokladá predbežnú sterilizáciu nádob.Banky sa umyjú sódou a potom sa umyjú mydlovou vodou, zalejú sa vriacou vodou a vysušia sa. Veko je možné tiež poliať vriacou vodou alebo povariť niekoľko minút vo vode.
Varenie tajomstvo
Ďalej sa pozrieme na to, ako nakladať uhorky,chladný veľvyslanec vyžaduje, aby boli uskladnené na chladnom mieste, inak môžu nádoby nafúknuť. Teplota vzduchu by mala byť okolo nula stupňov Celzia. Aby ste vylúčili riziko opuchu plechoviek, pridajte do soľanky niekoľko horčičných semien alebo jednu lyžicu alkoholu (vodku). Chren pomáha predchádzať tvorbe plesní na zelenine. Dubové listy dodajú uhorkám sviežosť a pevnosť. Aby boli uhorky rýchlejšie solené, na niekoľkých miestach sa prepichnú vidličkou alebo sa hroty z oboch strán odrežú. Veľvyslanec studenej uhorky v klasickej verzii vám umožní vychutnať si zeleninu až po mesiaci.
Nakladanie uhoriek klasickým spôsobom
zloženie:
- na každý liter vody 60 gramov soli;
- 2 bobkové listy;
- 3 listy ríbezle a 3 listy čerešne;
- 6 centimetrov koreňa chrenu;
- 1 hroznový list;
- 3 dubové listy;
- 2 kôprové dáždniky;
- 10 korenie;
- pol čili papričky;
- 6 strúčikov cesnaku;
- tymián, mäta, estragón a bazalka voliteľné.
príprava
Uhorky sa umyjú, vložia do pohárov, kde predtýmdať polovicu bylín a korenia. Pripravte soľanku. Za týmto účelom sa soľ zriedi v malom množstve vriacej vody, pridá sa ľadová voda a zelenina sa naleje s marinádou. Banky sú na tri dni pokryté látkou alebo gázou, umiestnené v miestnosti, kde teplota vzduchu nie je vyššia ako tridsať stupňov. Potom sa nádoba odstráni za studena po dobu dvanástich dní. Ak používate uhorky solené za studena v nádobách na zimu by mali stáť iba v chlade, vv inom prípade sa v zelenine objavia medzery v dôsledku emitovaných plynov, ktoré trhajú tkanivo uhorky. Odporúča sa pravidelne kontrolovať pripravenosť produktu. Na konci fermentačného procesu je potrebné doplniť soľanku, zavinúť poháre alebo ich dobre uzavrieť.
Solenie v sude
Uhorky sa tradične solia v dubových sudoch,solenie za studena spočíva v tom, že si ich predtým natriete cesnakom. Potom sa do sudov po vrstvách vloží zelenina a korenie, zaleje sa soľankou pripravenou z desiatich litrov vody a deväťsto gramov soli. Soľanka sa naleje do hlavne cez otvor pre pero-drážku, ak je uzavretý a má dvojité dno. Ak sa solí otvoreným spôsobom, hlaveň sa pokryje gázou a položí sa útlak. Nádoba sa nechá vylúhovať niekoľko hodín pri teplote nepresahujúcej dvadsať stupňov Celzia, potom sa presunie do chladu. Zelenina bude hotová za jeden mesiac. Aby sa zabránilo tvorbe plesní, pridá sa k uhorkám horčicový prášok alebo na kúsky nakrájaná cukrová repa.
Nakladanie uhoriek populárnym spôsobom
zloženie:
- 2 kilogramy uhoriek;
- 2 kôprové dáždniky;
- 5 listov ríbezlí a čerešní;
- 1 strúčik cesnaku;
- 20 gramov koreňa alebo listov chrenu;
- 8 korenie;
- 75 gramov soli;
- 50 gramov vodky;
- 1,5 litra vody.
príprava
Predtým ako vychladnúť nakladané uhorky, je potrebné zeleninu opláchnuť a zaliať vriacou vodou.Potom sa namočia na tri hodiny do ľadovej vody. Uhorky a korenie sa dajú do pripravených nádob, striedavo s vrstvami, zalejú sa studenou marinádou, pridá sa vodka a tesne sa uzavrú. Kontajner sa okamžite odošle na chladné miesto. Hotové uhorky si zachovávajú pôvodnú farbu a dlho sa skladujú.
Nakladané uhorky za studena
Ingrediencie na jeden liter môžu:
- 5 gramov kvetenstva kôpru;
- 30 gramov chrenu;
- 5 korenie;
- 2 listy čerešní a ríbezlí, bobkové listy;
- 1 polievková lyžica so slanou soľou;
- voda.
príprava
Najskôr sa všetko umyje.Uhorky s vopred nakrájanými hrotmi sa dajú do nádoby, naleje sa tam soľ a na vrch sa dajú bylinky a korenie. Nalejte zeleninu studenou vodou, na vrch dajte kúsok čierneho chleba (môžete si vziať raž), zavrite veko alebo zaviažte hrdlo nádoby gázou. Nádoba sa vloží do misy a nechá sa dva dni v miestnosti. Po chvíli je možné produkt ochutnať. Čím dlhšie bude zelenina v nádobe skladovaná, tým bude energickejšia. Ak nemáte po ruke čerešňové a ríbezľové listy, zaobídete sa bez nich úplne.
Uhorky vo vlastnej šťave
Zloženie pre jednu 3 litrovú fľašu:
- 1 kilogram mladých a 0,5 kilogramu veľkých starých uhoriek;
- 100 gramov soli;
- bylinky a korenie podľa vlastného uváženia.
príprava
Chladný veľvyslanec uhoriek na zimu teda naznačujeso šupkou nastrúhame starú zeleninu. Potom osolíme, premiešame a chvíľu odstavíme, aby sa objavila šťava. Vložte zelenú do nádoby, potom kašu s uhorkovou šťavou, potom vrstvu mladej zeleniny. Potom sa opäť umiestni zelenina, kaša a zelenina. Takto sa pokračuje, kým nie je fľaša plná. Potom sa umiestni do chladu na uskladnenie. V tomto recepte sa používajú všetky rovnaké druhy zeleniny, aké sa používajú počas solenia všetkej zeleniny. Jedná sa o chren, listy ríbezlí, čerešne, kôpor, papriky a ďalšie. Každá žena v domácnosti si sama vyberie množstvo zelene. Hotové jedlo má neobvyklú chuť, je sýtejšie a energickejšie.
Morenie uhoriek studeným spôsobom teda nie je ťažké. Tento proces prebieha rýchlo, po jednom mesiaci si môžete vychutnať hotový výrobok.
