Kvas domáceho chleba je možnojediný nápoj, ktorý dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj nasýtiť človeka. Prvé recepty na kvas z čierneho chleba sa objavili pred niekoľkými storočiami. Osviežujúci nápoj zvláštnej chuti si získal neuveriteľnú popularitu medzi obyčajnými ruskými ľuďmi a šľachtou.
Hodnota domáceho kvasu
Domáci kvas z suchárov z čierneho chleba nie jelen osviežujúci nápoj. Dokonca aj naši vzdialení predkovia vedeli o jeho prospešných vlastnostiach. Pripisovala sa mu schopnosť liečiť bolesti brucha a odstrániť zápchu, zmierniť bolesti svalov a obnoviť silu po dlhotrvajúcej chorobe. Moderní odborníci na výživu a lekári to potvrdzujú. Nápoj obsahuje veľa živín a vitamínov.
Prispieva najmä k posilneniu imunitného systémuak sú v recepte na domáci kvas z čierneho chleba zahrnuté rôzne zložky: listy ríbezlí alebo mäty, kalina alebo brezová šťava, med, škorica alebo dokonca chren. Skutočný chlebový kvas, pripravený doma bez všetkých druhov chemických prísad, je najlepším liekom na bolesti hlavy, ktoré sa vyskytujú po ťažkých úlitbách.
Tento osviežujúci nápoj si môžu vychutnať ako deti, tak ajdospelých. Používa sa aj na prípravu známej a milovanej okroshky. Pre toto jedlo skúsení kuchári odporúčajú používať kvas z čierneho chleba bez kvasníc, potom bude jeho chuť jemná a neprídu nepríjemné následky vo forme miernej intoxikácie. Mimochodom, medzi mnohými druhmi chlebového kvasu sú také, ktoré sú v mnohých vlastnostiach porovnateľné s pivom, pretože obsahujú alkohol. Je samozrejmé, že deti by nemali piť kvas pripravený podľa takýchto receptov. Ale mnohým dospelým sa to môže páčiť.
Ako vyrobiť kvas: základné tipy
Je čas pozrieť sa bližšie na to, akopripravte kvas z čierneho chleba. Prvá vec, ktorá stojí za zmienku, je výber riadu. Kedysi sa tento osviežujúci nápoj pripravoval výlučne v sudoch z tvrdého dreva. Teraz, v dobe moderných technológií, keď v kuchyniach kraľuje plast, kov a sklo, sú najlepšie nádoby na prípravu osviežujúceho nápoja sklenené dózy s objemom 3 litre a viac, ako aj kovové hrnce pokryté smaltom. Je kategoricky nemožné použiť hliníkový riad, rovnako ako väčšina typov plastov. Faktom je, že môžu uvoľňovať rôzne látky do kvasu, meniť jeho vlastnosti: chuť, farbu a vôňu, obsah živín. Pred prípravou nápoja je lepšie nádobu sterilizovať alebo ju dobre opláchnuť sódou.
Takmer každý recept na domáci kvas zčierny chlieb obsahuje návod na prikrytie riadu utierkou. Na tieto účely sú najvhodnejšie chintzové alebo ľanové obrúsky. Pred použitím ich treba uvariť v osolenej vode a vysušiť bez oplachovania. Počas fermentácie kvasu sa neodporúča pohybovať, pretrepávať nádobu alebo miešať pripravený nápoj, pretože sa v ňom môžu zastaviť fermentačné procesy a ukáže sa, že je bez chuti.
Toto sú možno hlavné tipy, ako vyrobiť kvas z čierneho chleba bez chýb. Ďalej vám ponúkame niekoľko receptov na penový osviežujúci nápoj, ktorý zvládne každá gazdinka.
Klasický kvas z ražného chleba
Táto verzia nápoja je základom pre ostatné.Takmer všetky recepty na kvas z čierneho chleba sú založené na týchto pomeroch komponentov. Takže na prípravu 3 litrov nápoja budete potrebovať 1 kg starého ražného chleba, 300 g kryštálového cukru a 20 g droždia. Chlieb by mal byť nakrájaný na malé plátky a sušený v rúre, zhnednutý do zlatista. Krekry sa zalejú tromi litrami horúcej vody a pravidelne sa miešajú 2 až 3 hodiny. V dôsledku toho sa získajú asi 3 litre mladiny - základ kvasu. Na výrobu klasického kvasu z čierneho chleba doma zostáva pridať cukor a droždie zriedené v malom množstve tej istej chlebovej infúzie do mladiny ochladenej na 20 stupňov. Potom nechajte riad s nápojom na teplom mieste najmenej 12 hodín a prikryte ho čistou handričkou.
Po uplynutí tejto doby je kvas jemnenevyberajte usadeniny z dna riadu, nalejte ich do čistých fliaš, pevne ich uzavrite a preneste na 2-3 dni do chladnej miestnosti. Potom sa nápoj považuje za pripravený na pitie.
Domáci kvas s hrozienkami
Mnoho receptov na kvas z čierneho chlebanavrhnúť použitie hrozienok. Sušené hrozno sa zároveň pred prípravou nápoja nesmie umývať, pretože látky na ich povrchu sú potrebné na spustenie chemických procesov v pripravovanom nápoji. Vďaka tomu kvass z čierneho chleba s hrozienkami získava úplne novú, jasnú chuť.
Základom tohto nápoja je ten spomenutý vyššieklasický chlebový kvas. Jediný rozdiel je v tom, že počas fľaškovania nápoja je potrebné do každej fľaše pridať 4-5 hrozienok. Takto pripravený kvas sa nechá asi jeden deň, potom sa pevne uzavrie a umiestni sa do chladničky aspoň na 4 dni.
Zlatý kvas
Rovnako ako iné recepty na kvas z čierneho chleba, aj tentoobsahuje spôsob prípravy kvasovej mladiny, ktorý zahŕňa ražné sušienky (1 kg), vodu (5-6 l), cukor (5 polievkových lyžíc. l.), 2 polievkové lyžice. l. suché pekárske droždie a hrsť hrozienok. Príprava základu pre tento typ kvasu je rovnaká ako v predchádzajúcich receptoch. Jeho zvláštnosťou je, že hrozienka sa pridávajú do mladiny súčasne s polovicou cukru a kvasníc. Nápoj sa vylúhuje na teplom mieste 3-4 dni, potom sa musí opatrne vypustiť do inej nádoby, kde sa pridá aj zvyšný cukor. Ďalej by ste mali naliať kvas do tmavých fliaš. Do každého pridajte 2-3 hrozienka a poriadne zazátkujte. Kvas by mal zrieť aspoň 2 dni na chladnom mieste.
Chlieb kvass bez kvasníc
Ak chcete pripraviť kvas z čierneho chlebadoma pre celú rodinu vrátane detí si tento recept určite obľúbite, pretože nápoj sa ukáže ako zaručene nealkoholický. Takže na jeho prípravu budete potrebovať ražný alebo obyčajný čierny chlieb, 10 litrov vody a pohár cukru. Nakrájaný chlieb by sa mal opekať na otvorenom ohni, kým sa neobjaví viditeľná kôrka. Ak sa na niektorých miestach trochu zuhoľní, nevadí. Ďalej ho musíte naplniť prevarenou vodou, pridať cukor a nechať na teplom slnečnom mieste kvasiť najmenej 2 dni. Potom môže byť nápoj vypustený do fliaš a chladený. Tento kvas je obzvlášť chutný za studena, je vynikajúci na výrobu okroshky.
Kvas s mätou
Tento druh nápoja sa pripravuje rovnakým spôsobom akoklasický kvas, len s tým rozdielom, že do mladiny sa pridáva pohár mätového nálevu. To bude vyžadovať 2-3 lyžice. l. sušené zelené mäty na 5 litrov mladiny. Zelení by sa mali naliať vriacou vodou a nechať niekoľko hodín vylúhovať, potom sa výsledná infúzia naleje do hotovej mladiny. Kvas s mätou má veľmi jemnú vôňu a osviežujúci účinok na organizmus. Obzvlášť dobré je použiť v horúcich dňoch, keď iné nápoje nedokážu uhasiť váš smäd.
Pripravuje sa ďalšia verzia chlebového kvasu s mätoutakto: hrsť ražnej múky sa varí vriacou vodou a nechá sa niekoľko hodín. Medzitým sa z hnedého chleba opečeného v rúre pripraví klasická mladina. Do hotového základu sa pridá cukor (1 pohár na 5 litrov mladiny), zväzok čerstvej mäty a kvások z ražnej múky. Nápoj sa lúhuje iba jeden deň, potom sa môže fľaškovať a ochladiť.
Chlieb kvass s konopnými semenami
Neobvyklé recepty na kvas z čierneho chlebachlieb, vrátane konopného kvasu, stojí za to poznať každú gazdinku. Pomôžu vám spestriť chuť domácich nealko nápojov. Okrem toho má kvas s konopnými semienkami relaxačný a upokojujúci účinok. Na jeho prípravu budete potrebovať asi kilogram konopných semienok, 300 g chmeľových šištičiek, 150 g rasce, 700 g chleba Borodino, 1300 g medu a 5 litrov vody. Všetky komponenty okrem chleba sa vložia do hrnca s vodou a pomaly sa zahrievajú bez prudkého varu. Potom do vývaru pridajte chlieb a rýchlo ho ochlaďte. Potom sa kvas opäť zahreje na 40 stupňov a ihneď sa plní do fliaš. Nápoj sa lúhuje najmenej 5 dní, potom ho môžete piť.
Chlieb kvas s listom ríbezlí
Domáci ríbezľový kvas sa vyznačuje vynikajúcou chuťouvôňa a pikantná chuť. Nemal by sa používať na výrobu okroshky - je dobrý sám o sebe. Na jeho prípravu budete potrebovať 4 litre mladiny vyrobenej z 500 g ražných sušienok a 200 g cukru, 40 g droždia a 7-10 listov čiernych ríbezlí. Nápoj sa lúhuje v byte vo dne alebo v noci, potom sa filtruje do fliaš. Do každého treba dať hrozienka. Tesne uzavreté fľaše sa umiestnia na chladné miesto na 3 dni.
Chlieb kvass s brezovou šťavou
Na rozdiel od klasických receptov kvasu, preNa prípravu tohto typu nápoja sa namiesto vody používa brezová šťava. Počas prípravy sladiny nie je možné ju zahriať, pretože to spôsobí zničenie živín. Keďže ťažba brezovej miazgy prebiehala hlavne na jar, zásoby kvasu z nej boli skutočným pokladom. Zvykom bolo podávať takéto nápoje na sviatočný stôl, pili sa nimi ťažko chorí ľudia a ženy v popôrodnom období. Chuťovo sa od klasického kvasu príliš nelíši. Môže sa variť v rôznych variáciách: s mätou, ríbezľami a hrozienkami.
Akýkoľvek kvas varíte, pamätajte na tomusíte to urobiť s dušou. Iba v tomto prípade bude nápoj chutný a skutočne zdravý. Upozorňujeme, že takmer všetky druhy kvasu domáceho chleba obsahujú kvasnice a sú fermentované. To je dôvod, prečo sa neodporúča piť pred jazdou nealkoholický nápoj. Kvas s najväčšou pravdepodobnosťou neovplyvní váš stav, ale alkohol vo vašej krvi bude obsiahnutý, aj keď v malom množstve.
