Pečené mlieko je prvotne slovanský nápoj,ktorá nemá vo svete obdoby. Turkické národy majú výrobok pripomínajúci pečené mlieko, pripravujú z neho národný nápoj - katyk. Technológie na výrobu týchto nápojov sú však veľmi odlišné. Na výrobu katyku sa obrobok podrobí dlhodobému varu, v dôsledku čoho získa požadovanú koncentráciu a chuť. Pri príprave produktu, ako je pečené mlieko, sa používa dlhá ochabnutosť, to znamená zahrievanie bez varu.
Pečené mlieko je lahodný nápojsvetlo béžová so špecifickými organoleptickými vlastnosťami. V Rusku bol tento výrobok pripravený v ruskej peci, kde sa varené mlieko uchovávalo jeden deň. Takto spracované mlieko získa nielen zvláštnu chuť, ale aj dlhšie si zachová svoju čerstvosť. Okrem toho sa na báze pečeného mlieka dá pripraviť veľa rôznych chutných jedál.
Pečené mlieko je zdravý produkt, v ňomv dôsledku odparovania prebytočnej tekutiny obsahuje viac vitamínu A, ako aj vápnika a železa ako v jednoduchom mlieku. Preto možno tento výrobok odporučiť na kŕmenie detí a tehotných žien. Jedinou kontraindikáciou používania pečeného mlieka je nedostatok laktózy a alergia na mliečne výrobky.
V súčasnosti sa pripravuje pečené mlieko vmliekarne. Výrobný proces je nasledovný: pasterizované plnotučné mlieko sa vloží do uzavretých nádob, kde sa za stáleho miešania a pri teplote asi 95 stupňov uchováva niekoľko hodín.
Môže nastať otázka, ale ako vyrobiť pečené mlieko doma?Musím povedať, že receptov na prípravu tohto lahodného nápoja je veľa. K tomu použite moderné kuchynské spotrebiče - rúru alebo multivarku. Existuje však aj odľahčený recept na pečené mlieko. pomocou termosky.
V druhom prípade mlieko (je lepšie vziať domácealebo len výrobok s vysokým obsahom tuku) sa privedie do varu a horúce sa naleje do termosky. Po 12 hodinách odležania je pečené mlieko hotové. Na prípravu nápoja touto metódou potrebujete termosku s dobrou tepelnou izoláciou. Pre udržanie lepšej teploty ho môžete dodatočne zabaliť do teplej deky.
Ale stále je lepšie variť pečené mliekorúre, aj keď je tento proces problematickejší a vyžaduje pravidelné monitorovanie. Ak chcete pripraviť nápoj podľa tohto receptu, musíte mlieko uvariť na sporáku, potom ho naliať do hlinenej nádoby a vložiť do rúry predhriatej na 80 - 100 stupňov. Mlieko musíte variť 6-8 hodín, pravidelne kontrolovať jeho stav a pomocou lyžice ponoriť výslednú penu na dno riadu. Vďaka tejto operácii mlieko získa krásnu farbu a lahodná vrchná kôrka zhustne.
Pri príprave pečeného mlieka musíte pamätať na to, že čím je pôvodný výrobok tučnejší, tým dlhšie bude trvať na varení a tým chutnejší bude výsledok.
Varené pečené mlieko sa dá jednoducho vypiťtak, a môže byť použitý ako základ pre varenie rôznych jedál. Napríklad chutné domáce fermentované pečené mlieko. K tomu musí byť čerstvo pripravené pečené mlieko ochladené do teplého stavu a fermentované dobrou kyslou smotanou. Pomer: na 3 litre mlieka - 1 liter kyslej smotany. Dobre premiešajte (môžete použiť mixér) a dajte na najnižší oheň alebo do vodného kúpeľa. Zahrejte asi tridsať minút, nezabudnite miešať, potom položte riad s obrobkom na stôl, prikryte ho gázou (nie pokrievkou!) A nechajte variť 6 hodín.Kvasené pečené mlieko je pripravené! Je veľmi chutné piť ho len tak, ale tento nápoj si môžete pripraviť s rôznymi prísadami. Môžete napríklad zmiešať fermentované pečené mlieko s kúskami ovocia, bobuľami alebo pridať ovocné pyré, džem alebo strúhanú čokoládu.
Okrem toho sa na výrobu dá použiť pečené mliekoveľmi chutné želé, varené so škrobom, alebo želé. A aká lahodná kaša vyrobená s pečeným mliekom, ako aj palacinky a palacinky! Všetko pečivo, na ktoré sa cesto miesilo v pečenom mlieku, sa však ukáže ako voňavé a veľmi jemné.
