Syr Gorgonzola: jemnosti výrobnej technológie, chuťové vlastnosti, gastronomická kompatibilita

Syr nie je len chutný a zdravý výrobokvýživa. Schopnosť porozumieť odrodám, vyhodnotiť odtiene chuti a pachuti, vedieť, kedy sa aký druh podáva a s akými jedlami a nápojmi sa kombinuje, si vyžaduje hlboké znalosti stolovej etikety a zložitosti kulinárskeho umenia. Nie každý dokáže okamžite oceniť špeciálnu arómu, špecifický druh, napríklad modrého syra. Na ostatné odrody by ste si mali doslova zvyknúť. A ďalšie sa už po prvom ochutnaní stali obľúbenou pochúťkou.

Taliansky zázrak

Syr Gorgonzola patrí k takým kulinárskymmajstrovské diela. Dieťa talianskej národnej kuchyne bolo vynájdené už v stredoveku a dodnes sa pevne a sebavedomo drží na vrchole najznámejších mliečnych výrobkov a zaujíma popredné miesta v rebríčku modrých syrov.

Tento syr bol najskôr uvarený v provincii.Lombardia, ktorá sa nachádza na severozápade Talianska. A meno mu bolo dané na počesť malého mesta, ktoré sa nachádza veľmi blízko Milána. Syr Gorgonzola so svojou charakteristickou, okamžite rozpoznateľnou štipľavou chuťou sa už dlho vyrába v Novare, Pavii a ďalších mestách Lombardia, aby uspokojil obrovský dopyt labužníkov po pochúťke. Právom sa považuje za taliansky zázrak!

Výrobné funkcie

Základom výrobku je iba kravské mlieko, bezkvapky kozej alebo ovčej nečistoty. Na kysnutie sa do neho pridáva špeciálny enzým. Keď mlieko zhustne, mierne sa uvarí a tvarohová hmota z kadí sa presunie do foriem vystlaných riedenou utierkou, aby srvátka dobre stiekla. Keď hlava syra získa určitú hustotu, obráti sa. To sa vykonáva 4 krát do 2 týždňov. Pretože syr gorgonzola je plesnivý, na jeho tvorbu sa do polotovaru, ktorý začína dozrievať, pridáva hubová kultúra penicillum.

Predtým na kalenie hlavavýrobok sa tretí soľou. Spóry sú hlboko zasadené, rastú a prebodávajú syr modrozelenými pruhmi plesne. Prirodzene, nie obyčajné - čo naznačuje, že jedlo už dávno vypršalo, ale ušľachtilé - jedlo. Mimochodom, vyzerá to veľmi krásne, pripomína mramorový vzor. Syr Gorogonzola príde na plnú pripravenosť pomerne rýchlo - za 2 alebo 4 mesiace. Rozdiel súvisí s odrodami odrody. Výrobok sa konzumuje „mladý“ - s jemnou textúrou, slabou arómou, trochu sladkou. A zrelé - hutnej konzistencie, pikantno -korenistej chuti. Dužina je buď čisto biela alebo ružovkasto krémová. Vrchol je pokrytý syrom gorgonzola (fotografie poskytujú predstavu o tom, ako vyzerá) s červenkastou kôrkou. Hotové hlavy sú starostlivo zabalené do fólie, aby sa nedostal vzduch a zabránilo sa nadmernému množeniu plesní. Jeho množstvo však neovplyvňuje chuť!

Pravidlá používania

Podľa etikety sa ako dezert podávajú elitné syry.Sú dobré so sladkosťami, ovocím, čokoládou. Gorgonzola sa ponúka aj na kávu - túto módu zaviedli Francúzi. Ako sprievodný nápoj sú vhodné červené vína - husté, sladké a polosladké. Keďže chuť nášho plesnivého syra je pikantná, používa sa aj ako desiata pred jedlom - na povzbudenie chuti do jedla a výdatné vylučovanie žalúdočnej šťavy. Stane sa vynikajúcou náplňou syrového taniera a na hlavnom stole. Sféra spotreby potravín je však oveľa širšia ako vyššie uvedené. Koniec koncov, na jeho základe sa vyrábajú krémové polievky, omáčky na cestovinové jedlá, rovnaké tradičné talianske cestoviny a oveľa, oveľa viac.

Výhody a nevýhody produktu

Gornozola - syr je nielen veľmi chutný, ale ajužitočné. Jedinou nevýhodou produktu je jeho pomerne vysoký obsah tuku. Ľudia s nadváhou s vysokou hladinou cholesterolu by preto mali konzumáciu lahôdok obmedziť. Toto je prvá vec. Za druhé, vzhľadom na vysoké percento plesní môže výrobok spôsobiť zmeny v črevnej mikroflóre. Pravda, ak ho jete každý deň a vo veľkých porciách. Z rovnakých dôvodov sa syr Gorgonzola neodporúča tehotným ženám a dojčiacim matkám. Pýtate sa, ako ho nahradiť. Uznaní kuchári veria, že je roztavená „Viola“ alebo „Dor-Blue“. Chuť je približne rovnaká, ale dietetické vlastnosti týchto syrov sú o niečo väčšie.