Čo je niva?Názov tohto druhu produktu hovorí sám za seba. Ide o špeciálny druh syra, do ktorého sa počas výroby pridávajú druhy baktérií, ktoré sú pre ľudské telo bezpečné. Z nich sa objavuje pleseň. Ide predovšetkým o baktérie druhu Penicillium. Majú charakteristickú špecifickú chuť a vôňu. Väčšina syrov vo Francúzsku sa vyrába pomocou tejto baktérie. Napríklad Camembert alebo Brie. Farba formy môže byť biela, modrá, modrá, zelená a tak ďalej. Môže zhora obaliť hlavu syra alebo môže byť vo vnútri vo forme zvláštnych žíl.
Syry môžete podmienečne rozdeliť na mäkké a modré.Väčšina z nich sú elitné odrody. Priemerná doba zrenia je od dvoch do šiestich týždňov. Príchute a arómy môžu byť veľmi rozmanité. Všetko závisí od spôsobu varenia. Mäkké syry sa z pohľadu technológie výroby delia na niekoľko druhov. Niektoré sú pripravené k jedlu bezprostredne po dokončení výroby, zatiaľ čo iné vyžadujú krátky čas zrenia. Preto plesňový syr, ktorého názov podskupiny zodpovedá popisu vzhľadu, možno rozdeliť na:
1. Biele syry.Na ich povrchu sa tvorí tenká biela kôrka s miernym výkvetom plesní. Jeho kultivácia sa vykonáva postrekom baktériami penicilínu. Výsledkom je, že syr sa získa so zvláštnou pikantnou chuťou a vôňou: trochu amoniaku, feferónky alebo húb. Najpopulárnejší niva s názvom Camembert má charakteristickú vôňu vlhkej pôdy, húb a machu.
2. Niva. Zrenie prebieha zvnútra.Preto sa na povrchu tvarohovej gule vytvorí plaketa modrej plesne. Niva (najbežnejší druh sa nazýva rokfort) dozrieva v hlbokej pivnici. Nasýtenie chuti závisí od obdobia zrenia. Biela alebo svetlo žltá hmota, posiata pruhmi zelenomodrej plesne, pripomínajúca mramorovú farbu, má štipľavú korenistú chuť a hubovú arómu. Technológia výroby je pomerne jednoduchá, ale veľmi namáhavá. K zrážaniu mlieka dochádza pri teplote 30 stupňov, syrová hmota je zavesená v gázovom vrecku, aby srvátka prirodzene odtekala. Po dvoch týždňoch syr prepichneme plesňovým ihličím a osolíme. Ukazuje sa, že žily sú rovnomerne rozložené v celej hmote.
Syry sú navyše rozdelené do dvoch podskupín:s prírodnými a umytými okrajmi. V druhom prípade pleseň prechádza po okraji a vyvíja sa z červených baktérií. Kôra tohto druhu syra má hnedastú alebo svetlo oranžovú farbu. Väčšina týchto syrov sa vyrába v Burgundsku. Surovinou pre odrody s prírodnými okrajmi je kozie alebo ovčie mlieko. Jedná sa o veľmi kalorické syry, takže používanie vo vašej strave by malo byť obmedzené na 50 gramov denne.
