Mimochodom, Brizol je ako pečená a kotleta, nie jedlo,a stručný opis prípravku. Ako možno viete z názvu, Francúzi vynašli tento spôsob varenia. „Brizol“ v preklade jednoducho znamená „vyprážané vo vajci“. Nie je pravda, že taká technológia varenia nie je pre vás nová? Koľkokrát sme mali predtým, ako sme nasekali kotlety, rezeň, ryby alebo zeleninu na panvici, namočte ich do vajíčka jemne zbitého soľou. Francúzi nazývajú toto cesto „lezónom“. Vajcová škrupina chráni vyprážaný produkt pred vysušením, napustením prebytočného tuku alebo rozbitím na kúsky. V sezóne je možné ponoriť veľa produktov: huby, ružičkový kel, mäso, ryby, syr. Ale dnes sa pozrieme na to, ako uvariť kuracie brizol.
Prečo potrebujem lezón?
Človek sa môže čudovať, prečopoužiť cesto. Koniec koncov, kuracie mäso je už dosť chutné a nežné. Prečo je potrebný tento sprievod vajec? Vysvetľujeme: keď smažíme jednoduché kotlety, najmä na grile, mäso sa vysuší. Ak do panvice pridáme tuk (použijeme metódu fritézy), nadbytočný olej preniká do produktu a kotleta bude pre žalúdok príliš ťažká. Pri vyprážaní vytvorí solené vajíčko škrupinu, ktorá chráni jemné kura pred nadmerným sušením. Výsledkom je, že jedlo zostáva šťavnaté. Samozrejme, vajíčko mierne zvyšuje obsah kalórií. Kuracie brizol má výživnú hodnotu 148 kcal oproti sto pätnástim obyčajným „nahým“ kotletkám. A ak diverzifikujeme cesto s múkou, smotanou alebo syrom, získame všetkých 183 kalórií na sto gramov produktu. Ale raz týždenne sa rozmaznávať mňamom nie je hriech.
Všeobecné základy varenia
Ako je zrejmé z názvu, respektíve jeho prekladu,"breeze-ol" je niečo vyprážané vo vajci. A týmto spôsobom môžete variť veľa vecí. Ale keďže našou témou je, ako urobiť kurací brizol, zameriame sa na tento druh mäsa. Môžu to byť úlomky (filé, prsia) z hydiny, ale aj mleté mleté mäso. Posledný spôsob považujú kuchári za najautentickejší. Okrem toho sa neodporúča používať mlynček na mäso, ale jemne nasekať kurča nožom. Aby jedlo vyzeralo ako kotleta, pridajte doň surové vajce. Najčastejšie sa brizoli po vyprážaní privedie do úplnej pripravenosti v rúre. Na ne sa poukladá rôzna zelenina a posype sa syrom. A klasický recept na brizoli zahŕňa stočenie produktu do trubice, ako sú palacinky. Ako vidíte, technológia vyprážania vajec otvára priestor pre fantáziu.
Kurací brizol: recept na kotlety
Začnime s najjednoduchším spôsobom varenia.Vezmite päť kuracích pŕs a každé nakrájajte na polovicu pozdĺž zrna. Umyte a osušte obrúskom. Každý kus mäsa dôkladne rozšľaháme. Teraz urobíme lezon: tri vajcia osolíme podľa chuti a rozšľaháme metličkou. Nie do nadýchanej peny, ako na sušienkové cesto, ale zľahka, kým sa neobjavia prvé bublinky. Lezón môžete spestriť pridaním korenia (aspoň mletého čierneho korenia) a byliniek – bazalky alebo oregana. Aby sa cesto neroztieklo po kuracích kotletách, môžete doň nasypať trochu, doslova lyžicu, múky. Teraz začneme vyprážať. Na panvici zohrejte slnečnicový olej. Kotlety po jednom namáčame v cestíčku a ukladáme do horúceho tuku. Kurací brizol opečte dve minúty z každej strany a potom ho preložte na plech. Dve veľké paradajky nakrájajte na široké krúžky. Pekne poukladajte na kuracie kotlety. Posypeme 200 gramami strúhaného syra. Plech s brizoli vložíme do predhriatej rúry. Pečieme štvrť hodiny pri 200°C. Podávame so zemiakovou kašou alebo varenou ryžou.
Brisoli v pare
Prejdite tristo gramov kuracieho filémlynček na mäso Do mletého mäsa pridáme surové vajce, lyžicu bielej strúhanky, soľ a rôzne koreniny. Hmotu premiešame. Formujeme koláče, ktoré ukladáme na navlhčený gril dvojitého kotla alebo bežného hrnca. Na dno nádoby nalejte trochu vody tak, aby jej hladina nedosahovala k mäsu. Zatvorte veko a varte, kým nebude hotový. Udusený kurací brizol zvinieme a položíme na tanier. Polejeme rozpusteným maslom a posypeme nasekanými čerstvými bylinkami. Ako prílohu podávame varenú ryžu.
Kurací brizol: recept na „pečeň“.
Nezameriavajme sa na prsia a filety.Skúsme si pripraviť chutné brizoli z hydinovej pečene. Bielu žemľovú strúhanku namočíme do mlieka. Šesťsto gramov kuracej pečene pomelieme v mlynčeku na mäso alebo v mixéri. To isté urobíme s cibuľou. Vyrábame mleté mäso. K tomu kombinujte cibuľu, pečeň a jemne vyžmýkanú žemľu. Premiešame, okoreníme a osolíme. Ako cesto použijeme vajcia, múku a soľ. Na panvici zohrejte rastlinný olej. Z mletého mäsa formujeme koláče, namáčame ich v cestíčku a opekáme z oboch strán do zlatista. Toto jedlo je ideálne podávať so zemiakovou kašou ako prílohou.
Vták v omelete
Ak hľadáte na kulinárskych stránkachkuracie brizol, fotky vám predstavia niečo nápadne podobné obyčajným jarným rolkám. Mimochodom, toto je jeden z klasických receptov na jedlo. Aký je rozdiel medzi brizolom a palacinkou? Faktom je, že škrupina rolky nie je cesto, ale omeleta. Pamätajúc, že miešané vajíčka sú chutné horúce, necháme ich prípravu na neskôr. Teraz poďme k náplni. Do 600 gramov mletého kuracieho mäsa pridajte podľa chuti soľ, papriku, mleté čierne korenie a sušenú bazalku. Pridajte trochu, asi štvrť pohára, prevarenej vody. Mleté mäso dobre premiešame. V samostatnom pohári zmiešajte 50 ml majonézy, štipku nasekaného kôpru a tri pretlačené strúčiky cesnaku. Teraz môžete začať piecť omeletu. V hrnčeku rozmiešame tri vajcia a 50 mililitrov mlieka, pridáme soľ a korenie. Menšiu panvicu na palacinky rozohrejeme s olejom a nalejeme na ňu časť omeletovej zmesi. Po 2-3 minútach opatrne otočte. Zvyčajne dostanete 3-4 palacinky. Potrieme na ne mleté mäso a na to poukladáme majonézu. Zabalíme do rolky, ako shawarma. Surové brizoli vložte do zapekacej misy, ktorú ste predtým vystlali papierom na pečenie. Posypte strúhaným syrom (budete potrebovať asi 50 gramov) a vložte do rúry vyhriatej na 200 C na štyridsať minút.
Lenivé brizoli
Tak sa to volá, ale budete musieť tvrdo pracovať.200 g šampiňónov očistíme a opečieme na rastlinnom oleji. Nakladanú uhorku nakrájame na pásiky a zmiešame s dvoma lyžicami strúhaného syra. Do pripravených húb pridáme veľkú lyžicu kyslej smotany a pol malej lyžice horčice, vytlačíme strúčik cesnaku. Obe hmoty zmiešame. Toto je náplň. Teraz si pripravíme skutočné palacinky. Dve vajcia rozšľaháme do troch veľkých lyžíc mletého kuracieho mäsa. Osolíme a okoreníme obľúbeným korením. Zriedime lyžicou mlieka a lyžičkou rastlinného oleja. Vyprážame prikryté z jednej strany. Po prevrátení nechajte stáť doslova 1-2 minúty. A teraz pozor: priamo na panvicu dáme plnku na kurací brizol tak, aby bola obsadená len jedna polovica kruhu. Prikryjeme voľným koncom a prikryté necháme asi minútu. Pri podávaní polkruhy polejte maslom a posypte zelenou cibuľkou.
Letný vánok
Holandský syr (150 gramov) nakrájaný na tenké kúskyzáznamy. Vyberieme niekoľko krásnych vetvičiek petržlenu. Dve paradajky nakrájame na okrúhle plátky. Na vyprážanie kuracieho brizolu potrebujeme pohár a plochý tanier. Položte panvicu na oheň a pridajte trochu rastlinného oleja. Rozbite vajíčko do pohára. Zľahka pretrepte, aby sa bielok a žĺtok dobre premiešali. Nalejte na plochý tanier. Rozložte trochu mletého kuracieho mäsa. Opatrne nakloníme tanier nad panvicu tak, aby obsah netrieskal, ale jemne do nej vkĺzol. Vyprážame z oboch strán. Ešte horúcu mäsovú placku do nej vložíme syr, petržlenovú vňať a plátok paradajky a zvinieme.
