Mleté mäso často sa objavujú na našom stole.Koniec koncov, sú cenovo dostupné, rýchlo sa pripravujú a čo je najdôležitejšie, veľmi chutné. Ale ak ste unavení z bežných kotletiek, potom môžete pestovať svoje menu a variť také zaujímavé jedlo, ako je mäsové bláznivé.
Názov tohto jedla je poľštinapôvod, v preklade znamená „oddelený, odrezaný kus“. Faktom je, že skoršie zrazy neboli pripravené z mletého mäsa, ale z celých kusov mäsa, z ktorých vyrobili niečo ako kotlety a zabalili náplň do výsledných vrstiev.
Na varenie mäsa je potrebné mäsomleté mäso dobrej kvality. Mleté mäso si môžete vziať z jedného druhu mäsa, napríklad z bravčového alebo jahňacieho mäsa. Ak však uvaríte (alebo kúpite) zmiešané mleté mäso vyrobené z niekoľkých druhov mäsa, jedlo bude chutnejšie. Skvelá voľba: hovädzie, morčacie a bravčové mäso v pomere jedna ku jednej. Mleté mäso sa však dá variť podľa vašej vlastnej chuti, ale je lepšie, aby bolo dosť tučné, inak sa pripravená miska ukáže ako suchá. Ak je k dispozícii iba chudé mäso, pridajte maslo do náplne a do misky pridajte šťavnatosť.
Zloženie mletého mäsa pre zraz je úplne rovnaké ako prevarné rezne. To znamená, že do mäsa rolovaného v mlynčeku na mäso (600 gramov) stojí za to pridať nadrobno nakrájanú (alebo nastrúhanú) cibuľu, biely chlieb namočený v mlieku (2 kusy), soľ a korenie. Chlieb je možné nahradiť krupicou, ktorá je pol hodiny namočená v mlieku. Na určené množstvo mletého mäsa budete potrebovať pol pohára obilnín. Mleté mäso musí byť dobre hnetené a vyklepané. Proces šľahania mletého mäsa spočíva v tom, že sa celá hmota zhromaždí do hrudky a silou sa hodí do misy. Musíte to urobiť 10-15 krát. Potom je potrebné mleté mäso vložiť do chladu, asi na pol hodiny.
Okrem mletého mäsa, na varenie zrazymäso, budete si musieť pripraviť náplň. Existuje veľa možností, môžete si vybrať podľa svojho vkusu. Klasickým receptom sú nakrájané varené vajcia zmiešané s osmaženou cibuľkou alebo zelenou cibuľkou. Ako náplň môžete použiť dusenú kapustu; obzvlášť pikantnú chuť získate, ak si dáte kyslú kapustu. Zaujímavou možnosťou je mäso zrazy s hubovou plnkou. Použiť sa dajú akékoľvek huby - čerstvé alebo mrazené šampiňóny, sušené lesné huby alebo solené mliečne huby. Huby budú musieť byť uvarené (okrem solených), nakrájané a zmiešané s osmaženou cibuľou, do náplne môžete pridať uvarené vajíčko.
Ako náplň, uvarenáobilniny - napríklad ryža s maslom a varené vajce alebo pohánka s hubami. A môžete variť mäso zrazy so syrom, ktoré môžete dať ako plnku do bloku tvrdého syra alebo na lyžicu mäkkého taveného syra.
Nie je ťažké pripraviť mäso zrazy.Za týmto účelom je mleté mäso rozdelené na porcie, ako pri príprave rezňov. Potom sa na dlaň položí hrudka mletého mäsa a vytvorí sa z nej koláč. Do stredu výsledného polotovaru sa vloží trochu vopred pripravenej náplne a dlaň sa stlačí a spojí okraje mäsového koláča. Dostali sme niečo ako koláč, ale namiesto cesta sme použili mleté mäso.
Ak máte v úmysle smažiť zrazy na panvici, potombude ich treba vyvaľkať v strúhanke. Ale užitočnejšia verzia tohto jedla sa ukáže, ak pečiete zrazy v rúre. Mimochodom, tento spôsob varenia vyžaduje menej problémov, pretože nebudete musieť stáť pri panvici, otáčať kotlety a dávať pozor, aby sa nespálili. Môžete len tak piecť zrazy alebo ich naplniť preliečenou omáčkou (kyslá smotana, paradajka alebo čokoľvek, čo máte radi). A ak sa počas pečenia niekoľkokrát nalejú s pridelenou šťavou alebo omáčkou, chuť pokrmu bude veľmi jemná.
Zrazy môžu byť varené a dusené alebo dusenémalé množstvo vývaru alebo slanej vody v panvici pod vekom. V druhom prípade by malo byť kúrenie nízke, aby sa tekutina nerozvarila a vyrážky sa nespálili.
A s tým, čo budeme podávať mäso zrazy, receptktorý je uvedený vyššie? Prílohou k tomuto jedlu môže byť čokoľvek - zemiaky, kaša alebo cestoviny. A ak bola použitá cereálna plnka, potom je najlepšou prílohou šalát z čerstvej zeleniny.
