Je v rodine vegetarián?Pre gazdinú je to vždy veľká výzva. Najmä ak ide o polievky. Áno, v kuchyniach rôznych národov existuje veľa receptov na prvé jedlá, ktoré nezahŕňajú mäso. Napríklad španielske gazpacho, bulharský tarator či japonské miso. A kapustová polievka alebo boršč môžu byť vegetariánske. Ale strukovinové polievky? Pri hrachu je zvykom variť volské chvosty. Alebo nakrájajte a opečte chutné údeniny s cibuľou... Presne takto odporúčajú pripraviť recepty na cícerovú polievku.
Vegetariánsky životný štýl si vyžaduje vzdať saz vyššie spomínaných dobrôt. No, poďme sa zamyslieť nad tým, ako uvariť chutnú a uspokojujúcu polievku len zo zeleniny. Ak chcete zvýšiť nutričnú hodnotu misky, môžete do nej pridať obilniny, strukoviny a sušienky. Takéto jedlá by mali byť ochutené kyslou smotanou alebo maslom. V tomto prípade, po uvarení zeleniny, ju môžete pomlieť a vrátiť do vegetariánskeho vývaru. Potom dostanete pyré polievku.
Kapustová polievka
Zelenina si vyžaduje rôzne časy varenia.Preto, ak sa chystáte variť vegetariánske polievky, recepty vám odporúčajú prísne dodržiavať poradie pridávania prísad. Najprv sa uvarí tvrdšia zelenina - zemiaky, koreňová zelenina petržlen, zeler a mrkva a potom jemnejšia - kapusta, paprika. A na samom konci varenia pridajte zeleninu.
Takže v tomto recepte najprv naplnímenakrájané zemiaky (5-6 hľúz) s dvoma až tromi litrami vody. Po uvarení povarte dvadsať minút. Dochutíme soľou a korením. Tri mrkvy (veľké), cibuľu nakrájame nadrobno. Dve paradajky nakrájame na plátky. Nakrájajte kapustu (150 - 200 gramov).
Na slnečnicovom oleji najskôr opražíme cibuľku,potom k tomu pridajte mrkvu, a keď sa zhnedne, paradajky a kapustu. Posypeme lyžicou papriky a dusíme pod pokrievkou 10 minút. Papriku ošúpeme od stopiek so semienkami, nakrájame na kocky a dáme do hrnca k zemiakom. 100 gramov čerstvého špenátu nakrájame a tiež necháme uvariť. Pridáme udusenú zeleninu a prikryté varíme ešte 10 minút.
Boršč s fazuľou
Strukoviny sa varia najdlhšie, takže ak ich pridávate do vegetariánskych polievok, recepty odporúčajú namočiť ich cez noc.
Takže naplňte pohár suchých fazúľ vodou.Upozorňujeme, že napučí a absorbuje všetku tekutinu. Vodou preto nebudeme šetriť. Na druhý deň ráno zvyšnú tekutinu osoľte a fazuľu opláchnite. Hodíme do troch litrov studenej vody a panvicu dáme na oheň. Stredne veľkú repu ošúpeme a nakrájame na veľké prúžky. Počkáme, kým fazuľa viac-menej zmäkne. Pridajte cviklu a 300 gramov ošúpaných húb. Po štvrťhodine pridajte do panvice tri zemiakové hľuzy nakrájané na kocky.
Teraz poďme smažiť:Na rastlinnom oleji orestujte cibuľu a mrkvu. Keď zelenina zozlatne, pridáme lyžicu múky. Miešajte, kým hrudky nezmiznú. Pridajte lyžicu paradajkového pretlaku. Prikryté dusíme päť minút.
Keď sú zemiaky aj fazuľa úplnePo uvarení pridajte do polievky pečienku, papriku a 300 gramov kapusty. Dochutíme bobkovým listom, soľou, korením a lyžičkou cukru. Nechajte dusiť ďalších 10 minút a vypnite oheň. Boršč podávame s kyslou smotanou.
Letná polievka
Vďaka množstvu zeleniny bude toto jedlo veľmi zdravé.Karfiol sa často pridáva do vegetariánskych polievok. Recepty radia rozobrať ho na veľké zhluky. Ale v tejto verzii letnej polievky to neurobíme. Umytú malú hlávku kapusty vložíme do dvoch litrov studenej osolenej vody a varíme štvrť hodiny, kým kapusta úplne nezmäkne. Vyberieme z vývaru a mačkadlom roztlačíme na pyré.
Vyprážanie robíme z cibule, mrkvy, paradajok apaprika, ako v recepte na vegetariánsku kapustnicu. Strednú cuketovú tekvicu a tri papriky nakrájajte na kocky a pridajte ich do polievky spolu s výpekom. Dochutíme tromi strúčikmi cesnaku pretlačenými cez lis a vetvičkami rozmarínu a tymiánu. Varte ďalšiu štvrťhodinu.
Huby hodgepodge
Aby to bolo bohatšie a uspokojujúcejšievegetariánske polievky, recepty často odporúčajú pridať do nich huby. Ak sú vaše lesné produkty vysušené, namočte ich na 2-3 hodiny, ale vodu nevypúšťajte. Aromatická tekutina sa môže pridať do polievky. Na maškrtu budete potrebovať okrem 100 g sušených (alebo 300 g čerstvých) aj 250 gramov nasolených húb.
Nastrúhame malú vidličku kapusty a dusímerastlinný olej s dvoma cibuľami a lyžicou paradajkovej pasty. Dva a pol litra vody priveďte do varu, osoľte, pridajte do panvice čerstvé (alebo suché) huby, ako aj nasekanú petržlenovú vňať a mrkvu. Po štvrťhodine môžeme pridať dusenú zeleninu a 200 g kyslej kapusty.
Keď vývar opäť vrie, je časpridáme osolené huby a dve nakladané uhorky nakrájané na kocky. Pridajte korenie a varte ďalších 10 minút. Na samom konci posypte misku petržlenovou vňaťou. Polievku nalejeme do misiek, pokvapkáme citrónovou šťavou a pridáme lyžicu kyslej smotany.
Hrachová polievka: vegetariánsky recept
„Chrbát alebo údené mäso nakrájame na kocky,zalejeme dvoma až tromi litrami vody a varíme asi hodinu... Dva poháre štiepaného hrášku prepláchneme a vhodíme do vývaru...“... Takto zvyčajne začínajú recepty na jedlo s názvom “Hrašková polievka”. Vegetariánsky recept vynecháva prvý krok – prípravu mäsového vývaru. Jednoducho zalejte určené množstvo hrášku vodou a varte asi 50 minút na miernom ohni za občasného miešania.
Do polievky nakrájame 2-3 zemiaky na kocky.Potom pridáme už známe opekanie cibule a mrkvy. Stlačte tri strúčiky cesnaku. Polievku osolíme a podľa chuti pridáme korenie. Varte prikryté asi dvadsať minút. Vypnite oheň a posypte jemne nasekanými bylinkami. Podávame s krutónmi alebo sušienkami.
Hrachová polievka pre lakto-vegetariánov
Umyte pohár štiepaného hrášku a namočte hotri hodiny, tri hodiny. Potom pridajte studenú vodu a priveďte do varu. Vypustite tekutinu. Vody na polievku treba nabrať toľko, aby jej hladina bola hrubá dva prsty nad hráškom. Varte po varení pol hodiny.
Opečte tento recept na vegetariánsku zeleninovú polievkunavrhuje originál: na panvicu nalejte kukuričný olej, pridajte lyžicu kurkumy a smažte 30 sekúnd. Keď je výrazná aróma, pridáme dve nastrúhané mrkvy. Miešajte, znížte oheň na minimum. Dusíme, kým mrkva nezmäkne. Výpek preložíme do polievky, pár minút povaríme, potom osolíme a okoreníme čiernym korením. Ochlaďte a rozmixujte mixérom na pyré. Pridajte pohár 20% smotany, priveďte do varu a vypnite oheň. Pred podávaním posypeme strúhaným syrom a petržlenovou vňaťou. Nezabudnite ponúknuť krutóny.
Gruzínska šošovicová polievka: vegetariánsky recept
Treba pripomenúť, že tento druh strukovín má termínpríprava závisí od farby. Červená šošovica sa varí rýchlejšie ako čierna. Naplňte štyristo gramov tejto „fazule“ vodou na niekoľko hodín. Potom varte a pravidelne odstraňujte „hluk“.
Do polievky pridáme tri nakrájané zemiakypolkrúžky. Cibuľu nakrájame a orestujeme na olivovom oleji, na záver pridáme dve ošúpané a nadrobno nakrájané paradajky. S týmto vyprážaním by mala byť miska varená ďalšiu štvrtinu hodiny. Skontrolujte pripravenosť polievky kontrolou šošovice a zemiakov. Ku koncu varenia osolíme a okoreníme ostrým červeným a čiernym korením.
Cícerová a brokolicová polievka
Táto odroda strukovín sa nazýva aj turecký hrášok.Cícer je podobný lúpaným surovým lieskovým orieškom. Podobne ako vegetariánska fazuľová polievka, aj tento recept vyžaduje namočiť šálku cíceru, aby sa uvaril rýchlejšie. Potom cícer umyjeme, pridáme liter vody a varíme asi hodinu do mäkka.
Dva zemiaky nakrájame na kocky a mrkvu a dvepaprika - na prúžky. Na vyhrievanú panvicu s rastlinným olejom nalejte pol lyžičky rasce a po niekoľkých sekundách kurkumu. Keď korenie začne vydávať vôňu, pridajte mrkvu, papriku a prelisované strúčiky cesnaku. Podusíme do mäkka a výpek vhodíme do polievky. Pridajte 100 g brokolice (hlavičky môžete prekrojiť na polovice alebo na štvrtiny). Pridajte bobkový list a varte ďalších desať minút.
Zemiaková polievka
Štyri hľuzy nakrájame na plátky a uvarímejeden a pol litra vody do polovice varenia. V inej miske udusíme nadrobno nakrájanú mrkvu, petržlenovú vňať, cibuľu a tri paradajky s prídavkom masla. Pridajte zeleninu k zemiakom a varte, kým nie sú úplne uvarené.
Pri podávaní posypte jedlo jemne nasekanýmčerstvý kôpor a pridajte lyžicu kyslej smotany. Ak sú v rodine ľudia, ktorí jedia mäso, upravte zemiakovú polievku tak, aby vyhovovala ich potrebám. Vegetariánsky recept možno upraviť nasledovne: na tanier každého člena rodiny položte kúsok vareného kuracieho mäsa. Vegetariánom sa odporúča posypať jedlo strúhaným syrom.
