Kačacie mäso je suché, ale vrstva tukukompenzuje to úrokom. Nemôžete to len smažiť, dostanete misku, ktorá vyzerá ako guma, ale je to dusenie a pečenie s mletým mäsom. Najmä ak je mletá kapusta.
Kačka s kapustovým receptom vyžaduje minimálne množstvo produktov, konkrétne:
- asi 600 g zelí;
- Čerstvá kapusta 600 g;
- 150 g hrudníka;
- 1 cibuľa;
- sušené slivky - podľa chuti;
- 2 jablká.
Bude plnená kačica kapustou.Predtým, ako začnete variť, musíte si ho pripraviť. Hrudka a chrbtica sa vyberajú z jatočného tela (môžete ho nechať - nie je to potrebné). A biele mäso sa odstraňuje tak, aby nevyschlo. V takom prípade bude možné urobiť z neho niečo iné, menej chutné. Vystrihli preto prsia a odstránili ich až do ďalšieho varenia.
Teraz je potrebné kačicu utrieť soľou a korením a odrezať prebytočný tuk. Odstráňte tiež posledné krídlové krídla. Odložte mŕtve telo na chvíľu - nechajte ho ležať, kým varíme mleté mäso.
Aj keď naša kačka s kyslou kapustou, častejšie mleté mäsovšetko je zmiešané. To je nevyhnutne kapusta s čerstvým. Pomery závisia od toho, ako sa vám viac páči. Alebo z kvality kapusty samotnej - ak je úplne kyslá (a to sa stáva), pridá sa viac čerstvého ovocia. Zoberte to z tretiny až polovice z celkového množstva mletého mäsa.
Jemne nakrájajte kapustu (nie kapusta) a prelejtevriaca voda. Ak má horkú chuť, naparte ju vriacou vodou po dobu 10 minút, čo nie je vždy tak, preto nie je potrebné zakaždým namočiť kapustu vriacou vodou. Ak chcete zistiť, len chuť a bude to jasné.
Cibuľu čistíme a nakrájame na polovičné krúžky.
Na panvici na hlboké vyprážanie zahrievajte všetku zeleninumaslo a opražte nasekanú cibuľu. Cibuľu smažte, kým nebude priehľadná. Pridajte kyslá kapusta a dusíme 40 minút na miernom ohni. Len sa uistite, že sa nezmení farba a či sa nedeformuje. Pridajte upečenú kapustu. Asi päť minút, kým nebudete pripravení, pridajte podľa chuti soľ a sušené slivky. Vzali sme si len pár kusov. Najskôr sa musí namočiť, kým nezmäkne.
Vzali jablká z ohňa a rozpadli sa tam.Zamiešané, teraz je rad na hrudníku. Znovu zamiešajte, ochutnajte soľ a cukor av prípade potreby pridajte soľ. Kačka s kyslou kapustou je plnená chladeným mletým mäsom, preto ju nechajte na chvíľu stáť.
Teraz si vezmeme kačicu.Koža by mala byť často prepichnutá ostrým predmetom (napríklad špáradlom). Robíme to tak, aby tuk unikol z kačice počas pečenia. V opačnom prípade sa ukáže, že vták je neuveriteľne tučný. Ale neprepichujte mäso, inak miesta vpichu vyschnú.
Keď náplň vychladne, začneme plávať kačicu.Nemalo by byť veľmi pevne plnené, aby jatočné telo počas procesu varenia jednoducho neprasklo. Aj keď je to tiež amatér. To môže byť dokonca špeciálne naplánované, pretože pokožka nepraskne na začiatku pečenia, ale takmer na konci. Mleté mäso je preto už dostatočne nasýtené tukom a zachováva si svoj tvar, akoby sa nachádzalo v kačici, a je pokryté takým červenohnedým vrchom. Ak sa vám to nepáči, jednoducho ho nezakrývajte.
Pripravenú hydinu vložte do hlbokého plechu na pečenie alebo do pekáča. Predtým si môžete ušiť miesto vypchania mletým mäsom a zviazať nohy.
Predtým, ako kyslá kapusta pôjdev peci zohriatej na 20 ° C sa musí naliať 1 pohárom vody. Každú pol hodinu alebo podľa potreby bude potrebné vypustiť tuk tečúci z kačice. Pečieme v rúre, kým sa neuvaria. Zvyčajne to trvá 1,5 až 3 hodiny v závislosti od veľkosti vtáka. Aby naše jedlo malo ryšavú a krásnu kôrku, je potrebné ho na konci namazať medom, ktorý bol predtým mierne zriedený vo vode (lyžica vody na lyžicu medu, ak je med veľmi hustý, bude potrebovať viac vody). Toto sa môže opakovať dvakrát alebo trikrát, potom bude mať kačica s kyslou kapustou atraktívny a chutný vzhľad.
