Špenát - záhradná rastlina pôvodom z juhukrajiny Stredného východu. V národných kuchyniach Grécka, Cypru a Turecka sa vyskytuje v rôznych formách: ako príloha, šalátová prísada, koláčová náplň. V Európe sa táto nenápadná rastlina začala pestovať už v stredoveku. Vďaka nenáročným podmienkam pestovania sa špenát stal jednou z najbežnejších záhradných plodín. Prospešné vlastnosti a vysoká nutričná hodnota špenátu určili jeho dôležitú úlohu v strave a výžive dojčiat. Vo Francúzsku je špenátové pyré bežným jedlom v školských jedálňach
Среди многочисленных блюд из мясистых зеленых Špenátová pyré je obzvlášť obľúbená u listov. Môže sa pripraviť z čerstvých alebo mrazených listov. Priaznivé vlastnosti ani chutnosť mrazeného špenátu nie sú takmer rovnaké ako čerstvé.
Aj v severných regiónoch Ruska je nenáročnýrastlina môže produkovať dve plodiny zelenej hmoty, ale nebolo možné ju zachovať. Ukázalo sa, že „mrazenie“ je veľmi dobrým spôsobom na uchovávanie šťavnatých listov, ktoré umožňuje variť šťouchané zemiaky so špenátom takmer po celý rok.
Zeleň rastliny je preto podľa chuti neutrálnaladí s rôznymi výrobkami: s mliečnymi výrobkami - kyslá smotana, smotana, mäkké syry. Môže sa použiť na varenie polievok z mäsového a kuracieho vývaru a z vody.
Polievka zo špenátového pyré, ktorej recept sa tu navrhuje, nie je nižší ako obsah kalórií ako polievka v mäsovom vývare, a čo sa týka užitočných vlastností, nepochybne ju prekonáva.
Na prípravu polievky zo špenátového pyré potrebujete:
- 300 - 500; gramy špenátu (čerstvý alebo mrazený);
- 1 stredná mrkva;
- 1 cibuľka cibule;
- 50 gramov masla:
- 2 kuracie vajcia;
- 100 gramov kyslej smotany;
- 1 lyžica pšeničnej múky;
- 100 gramov mäkkého syra.
- 100 gramov bielych sušienok;
- soľ, bobkový list, korenené bylinky (petržlen, kôpor, koriander).
Táto špenátová pyré sa varí veľmi rýchlo, nie dlhšie ako 20 minút.
Nalejte vodu (1,5 litra) do hrnca a vložte juv plameňoch. Vajcia uvarené natvrdo v malom hrnci. Keď voda vrie, očistíme a nadrobno nakrájame cibuľu, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle, orestujeme ju na hlbšej panvici na masle. Keď je cibuľa a mrkva mäkká, pridáme k nim špenátové listy. Ak sú veľké, mali by byť nakrájané na kúsky. Dusia sa nie dlhšie ako päť minút, inak stratia svoju jasne zelenú farbu. Na ďalšej malej panvici osmažte múku do zlatista a pridajte ju k zelenine. Všetko premiešajte a panvicu odstavte z ohňa.
Vložte bobkový list, soľ avýsledná zeleninová zmes. Dobre premiešajte, pri prvom náznaku varu vypnite oheň. Syr nakrájame na malé kocky. Keď je polievka mierne vychladnutá, pridáme k nej kyslú smotanu a syr a všetko rozdrobíme mixérom do pyré. Uvarené vajcia očistíme, každé prekrojíme na polovicu. Pikantné bylinky nakrájajte nadrobno. Polievku podávame okamžite, teplú. Polovicu vajec dáme na taniere, zalejeme pyré polievkou, posypeme bylinkami a na vrch krekry.
Tento recept je základom.Výmenou niektorých komponentov môžete na rovnakom základe pripraviť pokrmy rôznej chuti. Táto polievka zo špenátového pyré bude ostrejšia, ak k zelenine pridáte napoly sladkú papriku a nastrúhaný zeler, vezmete pikantný syr, polievku pokropíte veľkým množstvom citrónovej šťavy. Do takejto polievky sú vhodné korenené bylinky ako bazalka alebo mäta. Niekedy ženy v domácnosti pridávajú do takejto polievky listy šťaveľa, dodáva pokrmu kyslosť a určitú tvrdosť. Citrónová šťava v tomto prípade bude nadbytočná a na zvýšenie sofistikovanosti a jemnosti chuti by ste mali pridať trochu cukru.
Polievka zšpenát, v ktorom je kyslá smotana nahradená nízkotučnou smotanou, cibuľa s pórom a vajcia uvarené natvrdo so šľahanými surovými. Za stáleho miešania ich tenkým prúdom vlejeme do vriacej polievky.
