Bez horúcej polievky sa nezaobídete. V zime hreje, v lete dodáva silu a je veľmi dobrá pre žalúdok.
Pri varení akýchkoľvek mäsových polievok musíte dodržiavať určité pravidlá.
Mäso sa dáva iba do studenej vody, pretože pri zahriatí vytiahne mäsovú šťavu. Horúca voda pomáha rýchlo uzavrieť póry v mäse.
Vývar nesolte skôr, ako vyberiete penu, ale až potommusíte do varu pridať trochu soli. Na konci varenia je lepšie pridať soľ. Bujón bude priehľadný, ak sa po uvarení uvarí na miernom ohni. Ak je to žiaduce, pridajte do vývaru cibuľu alebo korene, aby ste dodali farbu budúcej polievke.
Slepačia polievka sa považuje za diétnu. Je ľahší ako hovädzí vývar. Oslabeným pacientom sa ako zdravá výživa odporúča kurací vývar a slepačia polievka.
Ako variť kuraciu polievku? Je veľa receptov.Kuracie mäso sa hodí k rôznym jedlám. Môžete si uvariť kuraciu polievku so zemiakmi alebo si pripraviť ľubovoľnú cereálnu plnku (ryža, perličkový jačmeň, proso), cestoviny alebo zeleninu. Je dobré mať doma niekoľko druhov kuracieho korenia. Na základe kuracieho vývaru môže hosteska snívať a vytvoriť svoj vlastný jedinečný recept. Tu je niekoľko príkladov.
Recept na kuraciu ryžovú polievku.
1/2 dielu kuracieho mäsa nakrájaného na kúsky polejemestudená voda. Privedieme do varu a povaríme hodinu. 2 zemiaky nakrájame na kocky a zalejeme vývarom. Opláchnite 100 g ryže, pridajte do polievky. Pripravte si smaženie na panvici. Za týmto účelom nastrúhame 1 mrkvu, 2 cibule nakrájame nadrobno, 1 papriku nakrájame na pásiky. Zeleninu orestujeme na oleji (zeleninovom alebo ghee), pridáme do vývaru. Niekoľko minút pred koncom varenia nalejte do vývaru ½ šálky chleba, pridajte korenie. Posypeme nasekanými bylinkami, odstavíme z ohňa.
Recept na polievku z kuracej cibule.
Uvarte vývar zo 400 g kuracieho mäsa.Nakrájajte 4 cibule a osmažte ich na 2 lyžiciach masla do zlatista. Pridajte 1 lyžicu múky a potom nalejte cibuľovú omáčku do vývaru. Polievku dochutíme bobkovým listom. Prisypeme strúhaný syr a nasekané bylinky priamo do taniera.
Slepačia polievka s kapustovým receptom.
Pripravte kurací vývar zo 600 g hydiny auvarte v nej mrkvu celú. 4 zemiaky nakrájame na kocky a vložíme do hrnca. Olúpte 0,5 kg paradajok a roztlačte ich do šálky. Dusené paradajky a cibuľu (2 ks) na masle a vývare (½ šálky). Čerstvú kapustu (¼ vidličku) nakrájajte nadrobno a ponorte do vývaru. Po 10 minútach pridajte paradajky, soľ a korenie, vložte bobkový list, nasekané zelené. Pred podávaním polievku ochutíme kyslou smotanou.
Recept na polievku z kuracieho pyré.
Varte kurací vývar z krídel, krku, nôhvtáky. Na panvici musíte na masle osmažiť kuraciu pečeň (asi 150 - 200 g) s 1 cibuľou. Pridajte 2/3 šálky vývaru do panvice, duste ju na miernom ohni. Prejdite obsah panvice cez mlynček na mäso, zmiešajte s 1 pohárom mlieka. Výslednú zmes pomaly za stáleho miešania prilievame do vývaru. Po uvarení pridáme do pol pohára vývaru korenie, soľ a rozšľahaný žĺtok. Polievku môžeme podávať s bylinkami a bielymi krutónmi.
Recept na kuraciu polievku so zeleninou.
Varte kuracie stehná (400 g), preceďte vývar.Kuracie mäso vyberte, rozoberte z kostí a nakrájajte na veľké kúsky. Jednu strednú mrkvu nakrájame na prúžky, dve cibule nakrájame nadrobno, dve malé papriky nakrájame na prúžky, nastrúhame jednu malú cuketu. Do vývaru postupne vložte zeleninu: mrkvu, cibuľu, papriku, cuketu. Na konci varenia pridáme kuracie korenie, zelený kôpor, nižšie kúsky kuracieho mäsa, nahrubo nakrájané uvarené vajce. Kuraciu polievku posypte v miske nadrobno nakrájanou zelenou cibuľkou.
Ak chcete urobiť túto polievku uspokojivejšou, pridajte 1 polievkovú lyžicu jemného vermicelli.
