Melasa - aký druh látky sa používa, ako sa vyrába a pri výrobe ktorej potraviny sa používa?
Toto slovo je častejšie medzi Američanmi.ženy v domácnosti ako ruské. V USA sa melasa (aký druh sladkosti a aké sú znaky jej výroby, ktorú budeme brať do úvahy v tomto článku) skutočne podáva pri dezertovom stole takmer každej rodiny. Tam je jeho výroba uvedená do prevádzky. Tento produkt sa však v poslednom čase stále viac objavuje v ruských obchodoch.
Treacle - čo to je?
Mnoho ľudí pozná tento produkt ako náhradu.cukor používaný na sladenie. V ruštine je slovo „melasa“ odvodené zo slovesa „flow“. Tento názov odráža vlastnosti tohto produktu, ktorý je podobný viskóznemu hustému sirupu. Výroba melasy je spojená s hydrolýzou škrobu a následným riedením výsledného polotovaru špeciálnymi kyselinami. Sirup sa varí na požadovanú konzistenciu.
Hotová melasa sa používa pri výrobecukrovinky, pridáva sa do konzervovaného jedla, niektorých prvých jedál, pečiva. Tento sirup sa okrem toho, že sa používa ako potravinový produkt, pridáva aj do konečných výrobkov na textil (obväzy). Melasa obsahuje maltózu a dextríny, obsah popola v nej sa líši v závislosti od odrody, dusíkaté látky sú zodpovedné za stmavnutie sirupu po zahriatí. Tento produkt má dôležitú vlastnosť: zabraňuje kryštalizácii bieleho cukru. Napríklad džemy alebo marmelády, do ktorých sa pridáva melasa, sa stanú viskóznejšími a dlhšie nepremokávajú. Ich skladovateľnosť sa predĺži. A chuť sa zlepšuje. Melasa pridaná do mrazených dezertov znižuje bod tuhnutia produktu. A to pomáha zvyšovať jeho hustotu. V niektorých druhoch pečiva sa nevyhnutne pridáva melasa. Čo sú tieto produkty?
Najprv, samozrejme, perník.Ich charakteristická tmavá farba a hustota sú spôsobené prítomnosťou melasy v ceste. Podobnú viskozitu, chuť a farbu je možné dosiahnuť pridaním medu. Ale v priemyselnom meradle sa melasa stále pridáva. Do cesta sa vkladá aj na niektoré druhy chleba (napríklad na Borodino, Karelian a Riga), ktoré sa pridávajú do piva a kvasu.
Ako vyrobiť melasu doma?
Bohužiaľ kvôli aplikácii počastechnologický proces toxických kyselín, nebudete môcť doma presne reprodukovať výrobu tohto produktu. Môžete si však vyrobiť takzvaný invertný sirup - je to náhrada sladkého sirupu, ktorý potrebujeme v domácnosti. Je to roztok cukru, vody a kyseliny, ktorý sa zahrieva na štiepenie sacharózy na fruktózu a glukózu. Môže sa použiť na pečenie domáceho chleba - predlžuje jeho trvanlivosť, zlepšuje pórovitosť a arómu. Na výrobu glukózového (invertného) sirupu nalejte jeden a pol šálky cukru do hrnca so silným dnom, nalejte do pohára horúcej vody a zmes nechajte prevariť. Pridajte 1,7 g kyseliny citrónovej - začne bublanie. Znížte teplo a sirup varte pol hodiny. Po ochladení zmesi pridajte sódu do pečiva (jej množstvo by sa malo rovnať množstvu kyseliny). Seething bude nasledovať znova. Ak dôjde k jeho poklesu, sirup sa môže považovať za pripravený.
