Chlieb Borodino: história a moderný recept na chlieb

Бородинский хлеб – аппетитный черный хлеб с vyprážaná kôra, sladká drobenka, pikantná chuť a aróma koriandra. Vďaka prospešným látkam a vitamínom, ktoré obsahuje, sa rozšíril ďaleko za miesto, kde bol prvýkrát upečený. Aký je príbeh jeho pôvodu? Ako ho upiecť doma pomocou zázraku modernej kuchynskej technológie - chleba? Toto bude prediskutované v našom článku.

História výskytu chleba Borodino

Je to smutné, ale vďaka tomu je príbeh ešte romantickejšínarodenie tohto druhu chleba. Sa datuje na začiatok 19. storočia, počas Vlasteneckej vojny v roku 1812, a je spájaný s menom princeznej Margarity Tuchkovej. Keď sa z lásky vydala za plukovníka cisárskej armády Alexandra Tuchkova, sprevádzala ho pri všetkých ťaženiach a ťaženiach. Po narodení ich prvého dieťaťa v roku 1811 však bola nútená zostať doma a čakať na svojho manžela. Plukovník bol zabitý v bitke pri Borodine. Margarita márne putovala po bojisku pri hľadaní tela svojho milovaného manžela. Na jeho pamiatku nariadila princezná postaviť kostol, z ktorého rokmi vyrástol spassko-borodinský kláštor. Spolu s ním bola pekáreň, kde bol vynájdený recept na chlieb Borodino ako pamätné jedlo na slávu vojakov, ktorí zomreli v tento pamätný deň. Neskôr, keď zomrel Tuchkovej jediný syn, sa stala abatyšou tohto kláštora.

Borodino recept na chlieb

Suroviny na výrobu cesta:

• voda - 135 ml;
• cukor - 2 lyžice. lyžice;
• slnečnicový olej - ¼ lyžice. lyžice;
• múka z ražnej tapety - 325 g;
• karamelová melasa - 1 polievková lyžica. lyžica;
• pšeničná múka (stupeň II) - 75 g;
• soľ - ½ čajovej lyžičky;
• lepok - 1 polievková lyžica. lyžica;
• suché droždie - 1 lyžička;
• koriandrové bôby (na posypanie).

Suroviny na výrobu čajových lístkov:

• múka z ražnej tapety - 75 g;
• slad - 3 lyžice lyžice;
• voda - 250 ml;
• koriander - 1½ lyžičky.

Zváranie

Borodino chlieb začína prípravoučajové lístky. Za týmto účelom zmiešajte múku, koriander a slad. Pripravenú suchú zmes zalejte vriacou vodou a vložte do termosky na 120 minút alebo udržujte na teplom mieste, aby sa udržala teplota lúhovania. Zároveň dochádza k procesu sacharifikácie, to znamená k rozpadu želatínovaných škrobov z múky na cukry, čo pomáha čajovým lístkom získať hladšiu, rovnomernejšiu štruktúru a sladkastú chuť. Optimálna teplota pre túto chemickú reakciu je 65 stupňov.

Karta Zloženie

Súčasné vlažné čajové lístky vložte do misypekárne na chlieb. Na vrch poukladáme zvyšné suroviny v nasledujúcom poradí: melasa zmiešaná s vodou, slnečnicový olej, soľ, cukor, ražná múka, pšeničná múka, lepok, kvások, droždie. Dodržiavanie tejto sekvencie vám umožňuje získať na výstupe nadýchané, dobre kysnuté cesto a chutný aromatický chlieb Borodino s mäkkou homogénnou štruktúrou. Je však potrebné poznamenať, že toto poradie kladenia nie je vhodné pre všetky jednotky, ale pre jednotky ako „Daewoo“, „Moulinex“, „Kenwood“ (napríklad pre „Panasonic“ by sa prísady mali dávať do opačné poradie).

Miesenie a pečenie

Nastavte pekárnu na režim miesenia cesta.Na jeho konci výslednú hmotu uhlaďte rukami navlhčenými vo vode a posypte koriandrovými semiačkami. Potom cesto nechajte vylúhovať a kysnúť 3 hodiny. Presuňte pekárničku do režimu pečenia, pričom vyberte priemernú pevnosť kôry a čas 70 minút. Hneď ako zaznie signál pripravenosti, je potrebné chlieb Borodino vybrať z misy a dať ho na mriežku vychladnúť.