Oul de pui este un produs indispensabil pe masaorice rus. Și câte feluri de mâncare se pot pregăti din ele! Omlete, omletă cu diferite umpluturi, clătite, prăjituri cu brânză și doar ouă fierte - toate acestea sunt sănătoase și gustoase. Dar rar cineva cunoaște regulile și secretele fierberii ouălor.
Cum să alegi ouă bune?
Nu există multe specii de păsări în lume ale căror ouă sunt umanepoate fi mâncat. Puiul și prepelița sunt cele mai delicioase, hrănitoare și sigure. Când mănânci ouă de rață, există un risc mare de a contracta salmoneloză. De aceea nu le vei găsi pe rafturile magazinelor. Există și ouă de struț - sunt foarte hrănitoare și au un gust excelent, dar la latitudinile noastre sunt considerate exotice.
Alegerea ouălor proaspete de pui nu este ușoară și chiar chiarCele mai sofisticate gospodine cumpără adesea bunuri expirate. Există un dispozitiv special - un ovoscop; la cererea cumpărătorului, vânzătorul este obligat să-l furnizeze pentru a verifica prospețimea ouălor pe loc. Ovoscopul vă permite să examinați starea gălbenușului prin coajă - dacă s-a scurs.
Vârsta și mărimea afectează direct cât timp să gătească ouăle după fierbere. Cele proaspete necesită mai puțin tratament termic.
Cu cât oul este mai mare și mai greu, cu atât este mai în vârstă. Ouăle sunt clasificate în funcție de vârstă și dimensiune în categorii:
- C0 - veselă selectată;
- C1 - prima categorie de mese;
- C2 - respectiv, a doua sală de mese;
- D1 este prima categorie dietetică.
Categoria afectează după cât timp se fierb ouălefierbere. Cu cât sunt mai mari, cu atât va dura mai mult gătirea. Dacă trebuie să obțineți un ou fiert moale, timpul se va reduce în consecință. Dar mai multe despre asta mai jos!
Ouă de pui fierte tari
Fiert tare - asta înseamnă până când albul este dens, gălbenușul este liber. Această metodă de gătit este de obicei aleasă pentru salate (atunci când știu că oul fiert va trebui tăiat sau ras).
Cât timp se fierb ouăle fierte tari (timp pentru care trebuie lăsate în apă clocotită):
- selectați categoria - după fierbere timp de 12-13 minute;
- C1 - 10-12 minute;
- C2 - 8-10 minute.
Nu trebuie să prelungiți prea mult timpul de fierbere, acest lucru va duce la o modificare a proprietăților gustative, gălbenușul poate începe să emită un miros neplăcut, iar albul pierde aminoacizi dacă timpul de tratament termic este depășit.
Fiecare gospodină știe să fierbe ouăle tari. Câte salate, aperitive, plăcinte se pot pregăti cu ele! Una dintre cele mai populare umpluturi pentru plăcinte este ouăle fierte tăiate cu ceapă verde și mărar.
Ouă de pui, fierte moale
Această metodă de gătit păstrează cât mai mult posibiltoate proprietățile benefice ale produsului. Gălbenușul conține zinc, fier, magneziu; atunci când sunt fierte moale, aceste microelemente nu se descompun, dar vor fi absorbite cu succes atunci când sunt consumate. Proteinele rețin toți aminoacizii esențiali.
Cât timp se fierb ouăle fierte moale depinde de mărimea și prospețimea lor. De regulă, durează exact jumătate din câte minute decât atunci când fierbeți ouăle tari.
Două moduri simple de a obține ouă fierte moi delicioase:
- Înmuiați deja ouăle crude cu o lingurăapă clocotită. O temporizăm timp de 3-5 minute. Apoi cu grijă, folosind aceeași lingură, le scoatem și le scufundăm într-o cratiță pregătită în prealabil cu apă cu gheață (sau doar rece). Această metodă nu numai că va păstra toate proprietățile nutritive ale ouălor de găină, dar le va decoji foarte ușor. Literal în zece secunde. Datorită schimbării bruște de temperatură - de la apă clocotită la apă cu gheață - carcasa va fi curățată instantaneu.
- Modul obișnuit este să puneți ouăle într-o cratiță, să turnațiapă de la robinet. Așteptăm să se încălzească apa. Cât timp ar trebui să gătiți ouăle după fierbere? Cele mari - 4-5 minute. Prima și a doua categorie - 2-3 minute. Apoi este indicat să turnați apă rece peste ouă, acest lucru va fi mai ușor să le curățați ulterior.
Oua ochiuri
În ciuda numelui elegant francez,Nu este nimic complicat în pregătire. În perioada sovietică, această metodă de gătit era numită „ou într-o pungă”. Constă în faptul că este nevoie de și mai puțin timp pentru a găti decât dacă am decide să fierbem ouăle moi. Câte gospodine gătesc ouă poșate la micul dejun; acesta este un fel de mâncare hrănitor, dietetic și sănătos!
Nici măcar nu trebuie să încălziți apa sau să gătițitigaie Un ou poșat poate fi gătit în două minute la cuptorul cu microunde. Luăm un recipient mic și îl umplem cu apă (200-250 ml). Rupeți cu grijă un ou crud de găină direct în apă (de parcă am fi gătit un ou prăjit). Puneți la cuptorul cu microunde și setați cronometrul pentru 1,5-2 minute. Savurați un ou poșat moale cu un gălbenuș curgător.
Există o modalitate mai simplă: puneți o cratiță cu apă pe aragaz și aduceți la fierbere. Rupeți oul în apă clocotită. Cât timp să gătești un ou poșat? Un minut va fi suficient.
Ouă de pui umplute
Un mod neobișnuit și gustos de a găti:
- Pregătiți ouăle fierte tari. Știm deja cât va dura asta.
- Scoateți cojile de ouăle răcite. Tăiați-o în jumătate.
- Se zdrobește bine gălbenușul cu o furculiță și se adaugă ierburi tocate și condimente la acest amestec.
- Folosind o lingură, întoarceți cu atenție masa procesată înapoi în jumătățile de proteine.
omletă franțuzească
Un mic dejun ideal pentru persoanele care aderă la o alimentație adecvată.
- Rupeți câteva ouă într-o farfurie adâncă.
- Se adauga 50-70 ml lapte (de preferat degresat).
- Sare și condimente - după gust. De asemenea, puteți adăuga ierburi tocate, bucăți subțiri de cârnați și felii de brânză. Bateți bine toate ingredientele cu o furculiță până se obține o masă spumoasă, omogenă.
- Se toarnă într-o tigaie antiaderentă preîncălzită și se acoperă cu un capac.
- După câteva minute, vă puteți bucura de gustul unei omlete deschise, ușoare.
Care este diferența dintre omletă și omletă?În primul rând, adăugați lapte și umplutură. Unii oameni preferă să adauge, de asemenea, chefir, zer, lapte copt fermentat - aceasta este o chestiune de preferință individuală. Din umplutura se pot alege legume (spanac, broccoli, conopida, ceapa verde sau ceapa, morcovi rasi), carnati, branza, bacon, capere, ton. Unora le place omleta cu pește ușor sărat (o combinație foarte neobișnuită).
Cât durează să fierb ouăle de prepeliță?
Un punct separat care merită menționat este acestaUn produs relativ nou pentru ruși. Ouăle de prepeliță arată neobișnuit și sunt mai scumpe decât ouăle de găină. Sunt și mult mai sănătoase: conțin zinc, magneziu, seleniu, vitamina C, A. Albușul ouălor de prepeliță este bogat în aminoacizi esențiali, iar gălbenușul practic nu are colesterol nociv.
Orice gospodină cu experiență știe să gătească prepelițăouă. Cât timp îi ia? Datorită dimensiunilor lor mici, fierberea tare va dura doar 2-3 minute. Gălbenușul poate rămâne puțin umed. Dacă trebuie să deveniți cât mai greu posibil, atunci timpul poate fi mărit la cinci minute.
Ouăle de prepeliță sunt folosite în principal pentrusalate: „Caesar”, „Vitamina”, „Royal Olivier”, „Squid”, „Sea Breeze”. În ceea ce privește gustul, se potrivesc bine cu fructe de mare, sos de smântână, vițel, file de pui, salată verde și broccoli. Cât timp să gătești ouăle pentru salată? Având în vedere că ar trebui să se dovedească a fi dense ca textură - aproximativ 3-4 minute în apă clocotită. Ouăle de prepeliță sunt o adevărată descoperire pentru adepții unei alimentații adecvate.
Valoarea biologică a ouălor de găină
Conținutul caloric al unui pui fiert tareouă de mărime medie - 160 kilocalorii. Dintre acestea, aproximativ 14 grame de proteine, 12 grame de proteine, 0,5 grame de carbohidrați. La prăjirea în ulei vegetal, proporția de grăsime crește semnificativ (de exemplu, aproximativ 35-40 de grame de grăsime per porție de ouă prăjite).
Un ou fiert tare conține aproximativ 530 mg de colesterol. Prin urmare, medicii nu recomandă persoanelor cu boli cronice ale ficatului și vezicii biliare să mănânce mai mult de un ou pe zi.
Dar există o absență aproape completă a carbohidrațilorface din ouă produsul numărul 1 pentru persoanele care slăbesc. Un exces constant de carbohidrați în dietă duce la obezitate. Așa că simțiți-vă liber să mâncați ouă fierte și nu vă faceți griji pentru silueta dvs.!
Un gălbenuș conține aproximativ 50 mcg de fluor, 75 mcgcupru, 29 mcg seleniu, 2 mg zinc, 2,5 mg fier, 12 mg magneziu. De asemenea, este bogat în vitamine: 2 mg de vitamina E, 0,05 mg de caroten, 2,2 mcg de vitamina D, 0,14 mg de piridoxină, 7 mg de acid folic.
Ce sunt ouăle îmbogățite?
În ultimii doi ani în toate supermarketurilea apărut un produs neobișnuit. Acestea sunt așa-numitele ouă îmbogățite. Costul este puțin mai mare decât cele obișnuite, „neîmbogățite”. Diferența este că acestea conțin cantități crescute de seleniu, iod și grăsimi polinesaturate sănătoase (Omega-3). În același timp, conține mult mai puțin colesterol dăunător (în comparație cu un ou standard de găină de prima categorie).
Procesul de preparare a ouălor îmbogățite nu estediferit de gătitul convențional. Medicii recomandă persoanelor cu boli tiroidiene să acorde atenție acestui produs. Datorită conținutului lor ridicat de iod, ouăle îmbogățite au un efect pozitiv asupra metabolismului și proceselor metabolice din organism.
