Când a fost inventată conserva? Istoria conservării

Majoritatea dintre noi mănâncă constant.conserve, unele mai multe, altele mai puțin. Și nimeni nu se gândește la modul în care oamenii se descurcau fără astfel de produse, la modul în care făceau provizii pentru iarnă. Ce este conservarea, datorită proceselor în care preparatele de iarnă nu sunt alterate? În acest articol, vom încerca să descoperim totul. Să începem cu informații despre momentul în care s-a inventat conservarea, modul în care o persoană a învățat să păstreze mult timp carne, legume, fructe, băuturi.

Ce este conservarea?

Omul a găsit de mult modalități de a păstra alimente,și de-a lungul timpului, progresele realizate au rezolvat această problemă complet și irevocabil. Acum oamenii au o sarcină ușor diferită - să conserve alimentele în așa fel încât să fie cât mai aproape de starea lor naturală. Deci, fiecare eveniment special care contribuie la acest lucru se numește conserve.

Datorită acestei invenții, proprietățile naturalemajoritatea produselor pot fi salvate. De fapt, chiar și cuvântul „conservare” provine din cuvântul latin și este tradus prin „conservare”. Acest proces este bazat științific. La urma urmei, de ce a fost inventată conserva? Pentru a învinge organismele vizibile care distrug alimentele - ciuperci, mucegai și invizibile - drojdii și bacterii. Savantul francez, Louis Pasteur, a pus bazele distrugerii lor. De aceea sterilizarea la temperaturi ridicate se numește pasteurizare.

Primele experimente de conservare, similare cu cele actuale

Dar, dacă ai crezut că ai un răspunsîntrebarea când a fost inventată conservarea, vă înșelați foarte mult. Pasteur nu este prima persoană care folosește practic metoda de conservare. Această persoană era Nicholas Appert. A experimentat conservarea alimentelor prin fierbere de conserve, apoi de conserve. Au pus în borcan ceea ce aveau de gând să păstreze și au încălzit la aburi sau în apă fierbinte. Aerul a scăpat printr-o gaură mică și a fost sigilat imediat.

Datorită fierberii cu săruri, temperaturas-a ridicat la 135 de grade. De-a lungul timpului, oamenii au aflat toate motivele modificărilor alimentelor, importanța metabolismului și au învățat să folosească conserve mai raționale, ceea ce vă permite să păstrați legume și fructe perisabile pentru o lungă perioadă de timp.

Conserve în timpuri străvechi

La urma urmei, când a fost inventată conserva?Ziua de naștere poate fi considerată data deschiderii primei fabrici de conserve - s-a întâmplat în Anglia la 3 septembrie 1812. Tehnologia a apărut în Franța în 1809. În mod interesant, secretele acestui proces sunt cunoscute de câteva mii de ani. În timpul săpăturilor din Egipt, când au descoperit mormântul lui Tutankhamon, au găsit prima conservă din lume. Acestea erau rațe, care erau prăjite și îmbălsămate într-un vas de faianță, format din două jumătăți lipite, turnate cu ulei de măsline. Au trecut trei mii de ani, dar nu au dispărut, au rămas adecvate condiționat pentru consum.

Oamenii înșiși nu au riscat, ci câinii lormâncat cu plăcere. În secolul trecut, în SUA, s-au găsit și mai vechi (create de această dată de natură) „conserve”. La o adâncime de o sută de metri, în timp ce făceau un tunel, oamenii au trecut un strat de sare transparentă de rocă. Și au văzut mai mulți pești înghețați în el! Erau moi și cel mai probabil comestibili, dar în aer curat s-au transformat rapid în piatră. Vârsta lor este mai mare de zece mii de ani. Indienii din America de Nord pot răspunde, de asemenea, la întrebarea când a fost inventată conservarea. În secolul al XVII-lea, au măcinat carnea în pulbere, au amestecat-o cu diverse condimente și au depozitat-o ​​în pungi de piele timp de șase luni fără probleme. În același timp, oamenii dețineau deja tehnologia de decapare, fumat și uscare.

Cutii de tablă ca un impuls pentru dezvoltarea conservelor

Pentru a găsi răspunsul la întrebarea cândconservarea este inventată, trebuie să înțelegeți ce a determinat progresul în dezvoltarea sa. Un astfel de factor a fost inventarea cutiei de tablă de către Peter Durand, un mecanic englez. Datorită compactității și greutății sale, transportul a devenit posibil, iar conservele au început să fie aduse mai departe - în coloniile britanice. Deși, pentru o lungă perioadă de timp a fost posibil să se deschidă astfel de cutii doar cu o dalta și un ciocan. Apoi, capacul a fost lipit cu mai multă precizie, iar tabla a fost mai subțire.

În cele din urmă, în 1860, a fost inventat deschizătorul de conserve,iar la mijlocul secolului al XX-lea, un inginer din Statele Unite, Ermal Fraz, a inventat cutii cu cheie. Impulsul pentru aceasta a fost situația în care el și prietenii săi au mers în pădure pentru un picnic și au constatat că nimeni nu luase un cuțit special pentru cutii de aluminiu. Progresul nu se oprește, acum cu un cuțit încorporat puteți tăia deja conținutul recipientului.

Conserve în Rusia

Și când a fost inventată conservarea în Rusia?Mai exact, când a ajuns pe meleagurile noastre? În 1763, organizând o expediție în regiunile polare, omul de știință Mihail Lomonosov a făcut o comandă pentru asistenții săi pentru supă uscată cu condimente. Am comandat și fără mirodenii, un kilogram și jumătate de unul și altul.

Prima fabrică de conserve de la noițara a fost lansată 58 de ani mai târziu decât în ​​Europa (1870). Pentru nevoile armatei din Sankt Petersburg, au produs borcane cu terci, supă de mazăre, tocană, carne cu mazăre și carne de vită prăjită. Conserva de pește a fost adăugată în gamă pentru publicul larg.

În timp, Uniunea Sovietică a devenit lider înproducerea de conserve. În plus, problema nu a fost doar în cantitatea uriașă de produse (doar un singur combinat de la Moscova a produs 100 de milioane de cutii pe an), ci și în cel mai larg sortiment. Imaginați-vă - aproximativ opt sute de produse din conserve de fructe, legume, pește și carne, sucuri. Și, desigur, știm cu toții că conservarea pentru iarnă, la toate nivelurile, a fost un punct forte în țara noastră în acele zile.

Principalele conserve din Uniunea Sovietică

Mulți dintre voi probabil își mai amintesc de acele vremuricând pe rafturile magazinelor erau tone de cutii umplute. Îți amintești care este cel mai mult? Așa este - șprot în roșii. Rețetele ei de conserve erau complet unice. La fel și prețul - 33-35 copeici pe borcan, ceea ce a contribuit doar la popularitatea sa.

De unde a venit?Tone de șprot au fost prinse în mare, la bordul traulerului erau deja sărate și trimise rapid la uzină. Acolo au presărat cu făină, înmuiată în ulei vegetal, încălzită până la fierbere. Muncitorii fabricii de pește au apăsat apoi șprotul în conserve cu mâinile și au turnat peste el un strat mic de sos de roșii.

Rețete moderne de conservare

Ce înseamnă conservarea?În prezent, este destul de divers. Rețetele de conservare înseamnă: sărare, decapare, decapare, fierbere cu zahăr granulat. Dacă recoltați fructe de casă, legume și fructe de pădure cu propriile mâini, atunci puteți fi siguri că se va dovedi mai sănătos, mai aromat și mai gustos decât orice omolog din fabrică.

Doar pentru că materialul sursă va fialege-te pe tine, ceea ce înseamnă că va fi de o calitate mai bună. Și cu siguranță nu veți folosi diverși conservanți agresivi care nu sunt foarte sănătoși. Și îl veți păstra așa cum vă așteptați: la o temperatură scăzută, într-o cameră întunecată, fără expunere la lumina soarelui. Deci, dacă nu sunteți prea leneși și lucrați din greu vara și toamna, asigurați-i întregii familii pentru iarnă hrană cu vitamine cu valoare maximă!