Principala și cea mai importantă regulă pentru a face albi biciuiti este separarea lor de gălbenuș. Glazura este preparată din ele, ceea ce este necesar în prepararea multor deserturi.
Trebuie să adăugați câteva linguri la proteină.suc de lămâie sau suc de lămâie sau toate acestea pot fi înlocuite cu banal acid citric, care este suficient doar pentru câteva cristale. Și apoi mai adaugă puțină sare, este suficient un mic vârf. Și după aceea puteți continua direct la gătit. Începeți să bateți cu viteză mică, crescându-l treptat, până când consistența amestecului se transformă într-o spumă pufoasă. Este mai convenabil să bateți albii cu un robot de bucătărie, dar dacă nu aveți, puteți trece cu un tel.
Dacă aveți de gând să bateți albii, de exemplu, pentrubezea, atunci trebuie să le adăugați zahăr, care ar trebui să fie suficient de fin, puteți folosi chiar zahăr pudră. Începeți să adăugați zahăr la proteine, amestecând bine. După ce îl adăugați, trebuie să îl dizolvați complet și pentru aceasta veți avea nevoie de cel puțin cinci până la șapte minute.
Crema cu proteine face eclere și prăjituri delicioase. Iată o rețetă pentru realizarea eclerelor. Pentru test, veți avea nevoie de:
- Făină - 200 de grame.
- Margarina - 100-150 grame.
- Ouă - 4 buc.
- Apă - 200 mililitri.
- Sare - un vârf.
Se toarnă apă într-o oală, se adaugă margarină șisare, aduceți apa la fierbere. Se lasă într-o cratiță pe aragaz, se dă focul la minim. Acum adăugați făină și amestecați până se omogenizează. Lăsați aluatul să se răcească 5-10 minute la temperatura camerei. Apoi adăugați ouă acolo și amestecați, aluatul este complet gata.
În timp ce eclerele se coc, începeți să gătițialbi bătute cu zahăr pentru umplerea lor. Bateți conform rețetei de mai sus. Când aluatul este copt, îl puteți umple cu smântână. O seringă sau o pungă de patiserie funcționează bine pentru acest lucru. Puteți pur și simplu să tăiați eclerele în jumătate și să lingurați peste umplutură. Și, de asemenea, faceți un "tunel" în copt, prin care să stoarceți albușurile bătute.
De asemenea, puteți face rulouri minunate cucrema de proteine. Pentru șase tuburi, veți avea nevoie de o foaie pătrată de foietaj, de aproximativ 30 cm lungime. Tăiați aluatul în fâșii de 5 cm lățime. Pliați un con din hârtie de patiserie și înfășurați aluatul în jurul său, trimiteți-l la cuptor, după ce ați uns patiserie cu gălbenuș. Se coace la 180 de grade timp de 20 de minute. Umpleți paiele cu smântână folosind o pungă de patiserie. Puteți bici albi folosind rețeta descrisă mai devreme. Presară deasupra zahăr pudră. Gata, tuburile cu cremă de proteine sunt gata. Poftă bună!
