Prepararea unui delicios tort de bezea începe cufaptul că gazda trebuie să bată proteinele și zahărul într-o spumă puternică și omogenă. Depinde de calitatea sa dacă produsele de patiserie se dovedesc a fi gustoase și frumoase sau nu. S-ar părea că totul este foarte simplu: luați un mixer și treceți la treabă, dar această acțiune de bucătărie are și mici trucuri. Acestea vor fi discutate în articolul nostru.
Cum să bateți albușurile într-o spumă puternică
În primul rând, blenderul în acest caz nu este pentru dvs.asistent, pentru cele mai bune rezultate aveți nevoie de un mixer cu atașamente de cadru. Ustensilele pentru biciuire trebuie să fie absolut curate, fără picătură de grăsime, iar gălbenușul nu trebuie să intre în albi în sine, altfel ar putea să nu biciuiască corect. Și în al treilea rând, masa pentru biciuire trebuie să fie foarte rece. Și acum în mod direct tehnologia procesului numită „cum să transformi albii într-o spumă puternică”. Puneți cantitatea necesară de ingrediente în bolul mixerului și începeți să le amestecați la viteza cea mai mică, pe care trebuie să o măriți treptat. Dacă vă grăbiți și începeți să amestecați imediat la viteză mare, există riscul că veți eșua. Pentru biciuire, cel mai bine este să alegeți cele mai proaspete ouă, cele vechi sunt adesea apoase și nu răspund bine procesului. Amintiți-vă că proteinele biciuite corespunzător vor crește în volum de 4-5 ori și își vor păstra forma fără a se așeza.
Cum să bateți albii într-o spumă puternică: câteva trucuri
Iată câteva sfaturi pentru a vă ajuta să obțineți cele mai bune rezultate.
- Dacă amestecul nu bate corect, adăugați un vârf de sare, o picătură de oțet sau suc de lămâie.
- Asigurați-vă că utilizați toată masa proteică în timpul procesului de batere, deoarece straturile cele mai joase pot rămâne lichide.
Dacă în masă există bule mariaer (prezența lor poate fi determinată prin ochi), aceasta înseamnă că proteinele nu sunt suficient de bătute și procesul trebuie continuat. Faptul este că astfel de bule izbucnesc atunci când frământați aluatul și, ca urmare, produsele dvs. de copt nu vor fi suficient de aerisite.- Zaharul trebuie adaugat aproape la final.proces atunci când albul este deja bine bătut. Se toarnă puțin nisip, literalmente o jumătate de lingură, fără a opri mixerul. De obicei, raportul dintre proteine și zahăr pentru bezea este de 1: 4.
Cum se amestecă albușurile într-o spumă puternică
Desigur, acest proces poate părea complicat șilaborios, dar se întâmplă să nu aveți pur și simplu un mixer la îndemână. Pentru a bate, așezați albușurile într-un castron curat, adăugați un vârf de sare și începeți să bateți, făcând 2 leagăne pe secundă - mențineți viteza setată timp de jumătate de minut, apoi dublați-o, introducând cât mai mult aer în masa. Desigur, mâinile obosesc repede, așa că cel mai bine este să vă sprijiniți mai degrabă pe mușchii mâinii decât pe antebrațe în timpul procesului de biciuire. După câteva minute, colectați câteva proteine pe tel și mențineți-le în poziție verticală (așa cum se arată în imagine). Dacă masa nu se scurge, este gata, dacă coboară, bate mai mult. Acum știi cum să spui albii într-o spumă, iar tortul sau bezeaua de bezea vor deveni cu siguranță delicioase, frumoase și aerisite.
