Bucătăria orientală include în mod tradiționalfelurile lor de mâncare sunt carne, condimente aromate și ierburi. Celebrul expert culinar și cunoscător al mâncărurilor din Asia Centrală Stalik Khankishiev știe cum să gătească în mod corespunzător pilaf și lagman adevărat.
Lagman: rețetă de la Stalik Khankishiev
Ingrediente pentru prepararea lagman:
pentru bulion:
- oase de miel, piept, gât sau cozi - aproximativ 1,5 kg;
- un morcov și ceapă;
- 3 roșii mici;
- sare și piper negru;
pentru taitei:
- 1 kg de făină;
- 3 oua proaspete de pui;
- 1,5 linguri. (aproximativ 300 ml) apă;
pentru sos:
- legume: napi, țelină, ardei gras, morcovi, ceapă, usturoi - aproximativ 1,5 kg;
- pulpa de miel aproximativ 0,5 kg;
- roșii (sau pastă de roșii) - 3 glume (sau 2 linguri);
- coriandru, chimen, patrunjel, piper negru, sare, mărar.
Tehnologia de preparare
Primul pas
Rețeta de la Stalik Khankishiev este simplă. Mai întâi trebuie să frământați aluatul din cantitatea specificată de ingrediente. Ar trebui să fie strâns. Lăsați-l să acționeze timp de o oră, apoi tăiați-l în bucăți. Trageți marginile spre mijloc și rotiți într-o frânghie groasă. Luați ulei și ungeți-l. Acum întindeți până când tăiței au diametrul corect. Ungeți tava cu ulei, puneți toate hamurile pe ea. Acoperiți-le cu folie de plastic și lăsați-le să stea.
Al doilea pas
Realizarea sosului este următorul pascare oferă o rețetă de la Stalik Khankishiev. Într-un ceaun, prăjiți carnea tăiată în bucăți în ulei. Tăiați legumele în cuburi, adăugați-le la carne. Se prăjesc pastele sau roșiile, apoi se așează bucățile de ardei gras. Adăugați apă în legume, așteptați să fiarbă, sare. Puneți cartofii în cuburi. Păstrați sosul la foc mic pentru a-l menține fierbinte.
Al treilea pas
Scoateți hamurile. Puneți-le în apă bine sărată. Utilizați o spatulă pentru a amesteca tăiței într-o cratiță. Gatiti 3 minute. Vi se poate părea că aluatul nu a fiert, dar de fapt acest timp este destul. Când mănânci lagman, poți fi sigur de acest lucru. Odată ce tăiței au fost scoși din apa clocotită, clătiți-le imediat sub apă rece.
Al 4-lea pas
Se toarnă sosul peste tăiței, apoi se scurgeînapoi la oală. Această procedură ajută la încălzirea aluatului răcit. Apoi se toarnă peste bulion din nou, se presară cu ierburi tocate. Rețeta de la Stalik Khankishiev prevede prepararea pastei Loizjan - un amestec de ardei roșu, sare și usturoi. Dar acest condiment ar trebui adăugat la farfuria de servire.
Rețetă Pilaf de la Stalik Khankishiev
Lista de cumparaturi:
- pulpa de miel - aproximativ 1 kg;
- grăsime coadă grăsime aproximativ 300 de grame (puteți lua ulei vegetal);
- orez cu bob mediu aproximativ 1 kg;
- morcovi - 1 kg;
- 3 capete de ceapa medii;
- 3 capete de usturoi;
- capsicum - 2 glume;
- chimen și sare.
Tehnologia de preparare
Rețeta de la Stalik Khankishiev este una dintre cele mai multedelicios. Tocați morcovii în bețe cu un cuțit. Tăiați carnea în cuburi de 1,5 cm grosime. Sortați orezul și clătiți bine. Înmoaie-l în apă caldă. Încălziți ceaunul la foc maxim. Topiți untura; dacă se prăjește în ulei, încălziți uleiul. Crăpăturile aurii trebuie îndepărtate după topire. Așezați ceapa în ulei bine încălzit. Ar trebui să fie bine făcut.
După aceea, adăugați carne la ceaun și prăjiți-o.Se toarnă morcovii într-un strat uniform. Se amestecă totul după câteva minute. Trebuie să prăjiți morcovii timp de 15 minute. La sfârșitul prăjirii, reduceți puțin focul și adăugați o parte din chimen. Morcovii ar trebui să fie moi. Se toarnă în apă fierbinte. Ar trebui să acopere legumele și carnea cu un centimetru. Puneți capete de usturoi și ardei iute curățați într-un cazan. După fierbere, reduceți căldura la minim. Gatiti carnea si legumele aproximativ 40 de minute cu capacul deschis. Acum sare. Scurge orezul și pune-l într-un cazan. Se toarnă totul cu un litru de apă clocotită. Apa ar trebui să acopere complet orezul. Dăm focul la maxim, așteptăm să fiarbă totul. Așteptăm evaporarea apei principale. După aceea, reducem focul și aducem orezul la dispoziție. Presărați pilaf cu chimen măcinat, lăsați-l să se infuzeze.
