Gâscă coaptă gătită cu succes - decororice masă festivă. Cu toate acestea, multe gospodine nu îndrăznesc să se încurce cu această pasăre, au auzit destule povești despre carnea dură de gâscă. Într-adevăr, gâsca este diferită pentru găină sau curcan. Are oase mai grele, piele mai groasă și mult mai multă grăsime. Dar, în același timp, carnea sa poate fi la fel de fragedă ca și puiul dacă respectați reguli simple, dar importante atunci când alegeți o carcasă și o pregătiți. Este mai bine pentru un începător să înceapă cu o gâscă la cuptor în mânecă, această rețetă este mai ușoară și mai rapidă.
Selecția cărnii
Calitatea cărnii achiziționate determină directrezultat. Desigur, chiar și o gâscă bătrână, bucătari experimentați, cu ajutorul unor manipulări complexe, o pot face complet comestibilă și moale. Dar de ce să-ți riști reputația de bună gospodină, dacă grija atunci când alegi o carcasă de gâscă și cunoașterea câtorva trucuri practic garantează pregătirea unei gâscă delicioasă la cuptor în mânecă?
O gâscă friptă ideală este o pasăre tânără,cântărind 3-4 kg, care nu a fost congelat. Dacă vasul este pregătit pentru o companie mare, atunci puteți lua o carcasă care cântărește șase sau mai multe kilograme. Totuși, trebuie avut în vedere: cu cât gâsca este mai mare, cu atât se coace mai mult, cu atât este mai mare riscul de carne tare, cu atât oasele sunt mai grele. De asemenea, trebuie să vă amintiți despre curiozitățile când carcasa pur și simplu nu intră în cuptor.
Cu cât pasărea este mai tânără, cu atât carnea va fi mai fragedă.gâscă coptă în mânecă la cuptor. Gâsca tânără are sternul moale și picioarele galbene, cea bătrână are sternul dur, iar picioarele sunt aspre și roșii. Picioarele nu sunt întotdeauna lăsate la carcasă, mai ales în magazine, în acest caz vârsta păsării este determinată de stern. Trebuie să apăsați pe el cu degetele: dacă este moale, ca a unui pui, atunci gâsca este tânără.
De unde să cumperi o gâscă:in hipermarketuri sau in piata? O chestiune de gust. În magazinele mari, control strict al calității produselor, o selecție largă și prețuri bune, dar acolo păsările de curte pot fi congelate în mod repetat. Există o părere că gâștele de casă sau de fermă cultivate cu hrană de calitate fără utilizarea de antibiotice și hormoni de creștere sunt cele mai delicioase. Dar chiar și aici poți întâlni un vânzător fără scrupule, așa că trebuie să fii foarte atent când cumperi.
În magazin, în primul rând, ar trebui să aveți grijăexaminați ambalajul. Acesta trebuie să fie intact și cu etichete care să informeze despre data de expirare, producător și așa mai departe. Carcasa în sine ar trebui să aibă un aspect sănătos, nu albăstrui, să nu aibă gheață, atunci când apăsați cu degetul pe carne, nu ar trebui să fie lovituri pe ea - acesta este un semn clar al înghețurilor frecvente.
Este mai bine să devii un client obișnuit pe piațăvânzător de încredere, onest. Dar dacă nu este cazul, atunci trebuie să examinați cu atenție gâsca și chiar să o mirosiți. Pielea unei gâște învechite devine lipicioasă, așa că vânzătorii vicleni o spală și o șterg. Puteți dezvălui această înșelăciune atingând pielea de sub aripi, unde este mai dificil să spălați placa lipicioasă. Atributele unei păsări de calitate: picioare galbene; piele ceroasă, gălbuie; vârf moale pe stern; miros normal, fără nuanțe chimice și de mucegai; carne elastică. O astfel de gâscă în mânecă va deveni cu siguranță moale.
Marinadă
Unul dintre cele mai importante secrete ale cărnii moi de gâscăeste o marinare corecta si indelungata. Unele gospodine fac o greșeală comună, frecând carcasa cu mirodenii cu câteva ore înainte de a o trimite la cuptor. Dar gâsca este destul de diferită de puiul, care este ușor și rapid marinat. Iată o abordare diferită: cu cât carcasa este marinată mai mult, cu atât va fi mai gustoasă, mai moale și mai aromată gâsca gătită în mânecă.
Experții culinari cu experiență sfătuiesc să păstrați pasărea înăuntrumarinați într-un loc răcoros timp de cel puțin douăsprezece ore și, de preferință, o zi sau chiar mai mult. Pentru a pătrunde mai profund mirosurile și gustul, uneori se fac tăieturi în carne. Există mai multe moduri de a marina:
- Metoda uscata:gâsca se freacă cu grijă din exterior și din interior cu un amestec de ulei (uleiul de măsline este foarte bun), sare (la doza de o linguriță pe kilogram de carne de pasăre) și diverse condimente după gust, se înfășoară în folie alimentară și se păstrează. timp de cel puțin zece până la douăsprezece ore. Uleiul poate părea exagerat la muratul păsărilor de curte grase, dar joacă un rol foarte important în a ajuta la pătrunderea aromelor și aromelor mai adânc în carne.
- În lichid.Gâsca este preînmuiată peste noapte în apă curată, în care se adaugă o linguriță de suc de lămâie sau oțet de mere la un litru de apă. Mediul acid face carnea mai moale. Carcasa astfel preparată este apoi marinată uscat.
- În vin sau suc.Puteți alege o opțiune combinată: frecați carcasa în interior și în exterior cu sare și condimentele preferate, puneți într-o pungă, turnați suc de afine sau vin alb și lăsați timp de douăsprezece ore, întorcând periodic carcasa. Gâsca marinată cu vin și coaptă în mânecă se remarcă prin gustul picant și frăgezimea cărnii.
Umplere
Există multă grăsime în gâscă, deci umpluturi în toate felurile posibilesunt binevenite. Ele absorb sucul de pasăre eliberat în timpul coacerii, îl fac mai puțin gras, își împărtășesc aromele cu gâsca, iar ingredientele acide din umplutură înmoaie carnea. Carcasele sunt suficient de mari pentru a ține suficientă garnitură pentru mai multe persoane. Există multe opțiuni de umplutură: varză murată și varză proaspătă, prune uscate, mere, cartofi, ciuperci, hrișcă, portocale, orez, ficat, fructe uscate.
Cum să coaceți corect o gâscă în cuptorul în mânecă: principii de bază
- Gâsca se coace întreagă sau în porții.Esența generală nu se schimbă. Întreaga carcasă arată mai frumoasă și mai festivă, în ea garnitura este mai complet saturată de aromele păsării. Porțiile sunt gătite puțin mai repede, sunt mai ușor de mâncat, carcasa fierbinte nu va trebui tăiată la masă.
- O gâscă bine marinată se umple cu maximum două treimi de umplutură, deoarece produsele cresc în volum în timpul procesului de gătire, în special cerealele. În plus, în interiorul carcasei intră multă grăsime.
- Abdomenul este înjunghiat cu scobitori sau suturatfir. Labele sunt legate împreună, astfel încât să nu ocupe mult spațiu în mânecă, în care se fac mai multe perforații pentru aer, astfel încât pelicula să nu se rupă.
- Timpul de preparare nu este definit cu precizie.Există o formulă nespusă pentru calcularea timpului: pentru fiecare kilogram de păsări de curte - o oră de prăjire. Dar gâsca din mânecă la cuptor se gătește mai repede, așa că pentru fiecare kilogram de carne poți aloca 45 de minute, iar deasupra se mai adaugă 30 de minute pentru a forma o crustă. Pregătirea cărnii este determinată de culoarea sucului care curge în timpul puncției. Suc limpede - carnea este complet fiartă, tulbure sau sângeroasă - trebuie să mai coaceți.
- Este mai bine să puneți gâsca în mânecă pe o farfurie sauo foaie de copt cu spatele în jos, astfel încât să curgă mai puțin suc din ea și trimiteți-o la cuptor, inițial preîncălzit la o temperatură de 220-250 °. Așadar, carnea este gătită timp de o oră, apoi căldura este redusă la 180 °, iar cu jumătate de oră înainte de sfârșitul gătirii, temperatura este adăugată la 200 °, mâneca este tăiată de sus, astfel încât carcasa să fie rumenită și să ia pe un aspect apetisant.
Gâscă clasică cu mere (în mânecă)
Lista de produse:
- carcasă de gâscă;
- condimente pentru murătura - după gustul dvs. individual;
- ceapă, morcovi - unul câte unul;
- mere - 5 bucăți (cantitatea depinde de mărimea carcasei);
- lămâie mică;
- cap de usturoi, piper negru, sare, dafin.
Procesul de gătit
Faceți tăieturi pe carcasă, umpleți-le finceapa tocata, morcovi si catei de usturoi. Frecati gasca cu unt, zeama de lamaie, sare si condimente, inveliti in plastic si marinati timp de douasprezece ore. Apoi, pasărea este umplută pe două treimi cu mere mici întregi sau felii de mere decojite, foi de dafin și boabe de piper. Abdomenul este suturat. O gâscă tânără cu mere în mânecă se coace la cuptor pentru aproximativ două-trei ore.
Bucăți de gâscă în mânecă
ingrediente:
- carcasa tăiată în porții;
pentru marinata:
- ulei de măsline - 60 de grame;
- maioneza - aproximativ 4 linguri;
- două ouă de pui;
- condimente pentru marinadă;
- muștar - 1 lingură;
- prune uscate - 50 de grame;
- piper, sare dupa gust.
Această rețetă de gâscă la mânecă la cuptor este extrem desimplu, iar rezultatul este excelent. Un preparat simplu si delicios. Se amestecă ingredientele pentru marinadă, se scufundă bucățile de gâscă în ele și se lasă la macerat peste noapte. Bucățile se pun apoi în mânecă cu sau fără garnitură și se coc aproximativ două ore și jumătate.
Gâscă umplută cu hrișcă
ingrediente:
- carcasă medie de gâscă;
- condimente și ulei pentru marinată;
- ceapa - 1 cap;
- hrișcă - 2 căni;
- mere - 2 bucăți;
- frunze de salată;
- usturoi - cativa catei dupa gust;
- Sarat la gust.
Gâscă în mânecă cu hrișcă - o variație bunămancare traditionala ruseasca. Maneca nu face decat sa simplifice reteta clasica. Rasă cu condimente, ulei și usturoi, pasărea este marinată timp de cel puțin douăsprezece ore. Apoi cuburi de ceapă se călesc în unt, se adaugă hrișcă pe jumătate terminată și se prăjesc timp de cinci minute. Poate fi fiert în prealabil în starea dorită, aburit cu apă clocotită sau pur și simplu turnat peste noapte cu apă plată. Hrișca se amestecă cu felii de măr și se trimite în burta gâștei. Carnea de pasăre umplută se pune în mânecă și se coace aproximativ trei ore.
