Aluat pentru găluște pe apă: o rețetă cu o fotografie. Cum se face aluatul?

Aluatul pentru găluște este un fel de lucru în sine.Toată lumea îl consideră elementar și accesibil pentru gătit, chiar și pentru copii, dar în practică se confruntă adesea cu faptul că rezultatul este fie foarte lichid și continuă, fie, dimpotrivă, prea abrupt. Puteți încerca să faceți aluat pentru găluște în apă sau lapte, răsuciți și învârtiți în toate direcțiile și obțineți totuși o bucată de aluat de stejar fiert la ieșire.

Cum să ieșim învingători din lupta cu aluatul nedospit și să ne asigurăm cu găluște și găluște delicioase, vom lua în considerare în acest articol.

Fundamentul elementelor de bază

Aluatul care este folosit în procesul de preparare a găluștelor trebuie să fie:

• Durabil. Altfel, la gătit, riști să găsești găluște în bulionul din umplutură. O „breutură” deosebit de amuzantă de culoare liliac se obține dacă găluștele au fost cu cireșe.
• Subţire.Întindeți aluatul prea gros, și veți obține un bulgăre fără gust, în care, ca la loterie, va trebui să căutați o umplutură și nu este un fapt că veți ieși câștigător. Acest lucru este valabil mai ales pentru cei care pregătesc un fel de mâncare slabă și se presupune că aluatul pentru găluște în apă - este considerat mai puțin durabil.
• Uniformă. Nu este nevoie să explici aici - puțini oameni vor fi mulțumiți de bulgări de făină atunci când încearcă să muște o găluște suculentă.

Apa si faina

Cea mai preferată rețetă de găluște și găluște este aluatul nedospit în apă. Nu necesită produse speciale, singurul „dar” este că este mai puțin durabil decât analogul cu adaos de ouă.

În practică, aluatul pentru găluște pe apă se arată perfect la lucru, trebuie doar să vă obișnuiți și să nu îl întindeți la transparență. Deci reteta:

• apă călduță - 0,5 litri;
• sare - 1 lingura. o lingură fără tobogan;
• făină - 1500-2000 grame.

Procesul de gătit

Dizolvați sarea în apă.

Cerneți făina cu o lamă pe suprafața de lucru,faceți o adâncitură în el și începeți să turnați încet soluția salină în el, frământând treptat aluatul. Pentru uniformitate, misca-te in cerc, ridicand faina de pe margini. Dacă masa se lipește, adăugați mai multă făină.

Framantam aluatul rezultat timp de 5 minute.Consistența sa este foarte importantă pentru a face găluște cu succes. Rețeta de aluat de apă implică faptul că veți avea nevoie de multă făină, dar nu exagerați - aluatul trebuie să fie elastic, dar nu de piatră și să cedeze presiunii.

Acoperiți aluatul finit cu un prosop și lăsați să se odihnească timp de 40 de minute pentru a permite glutenului să se dezvolte în aluat.

Când întindeți aluatul, încercați să nu exagerați adăugând făină, deoarece poate deveni prea abrupt și marginile produselor nu se vor lipi bine între ele.

Și ouă acolo

Multe gospodine le place să facă aluat pentru gălușteapa cu un ou. Preferințele lor sunt de înțeles, deoarece un astfel de aluat este mai durabil decât cel anterior și vă permite să întindeți stratul de țagle mai subțire, fără riscul de a obține o surpriză neplăcută la gătit.

Pentru a o pregăti, luați:

• făină - 600 de grame;
• sare - 10 grame;
• apă - 200 ml;
• ouă - 3 buc.

Bate ouale cu apa si sare pana se omogenizeaza.

Cerneți făina pe suprafața de lucru, faceți o gaură în ea.

Se toarnă amestecul de ouă în gaură și se frământă aluatul așa cum este descris mai sus (vezi aluatul cu apă fără ouă). În plus, principiul stării în picioare și al gătitului este, de asemenea, similar.

Choux aluat pentru găluște și găluște

Pentru cei care vor să încerce ceva nou, noiva recomandam sa faceti aluat choux. Se deosebește chiar și tactil de predecesorii săi - mai moale, mai flexibil și mai flexibil. Se intinde foarte usor si placut, practic nu ia in exces de faina. Găluștele de patiserie choux gata făcute se disting printr-o textura mai delicată și mai uniformă a cojii, care, cu toate acestea, nu îi afectează rezistența.

Deci reteta:

• apă clocotită - 200 ml;
• sare - 1/2 linguriță;
• ulei vegetal - 2 linguri. linguri;
• făină - 500 de grame.

Cerneți făina cu o lamă pe o suprafață de lucru, faceți o gaură în ea.

Se toarnă sare în făină, se adaugă ulei vegetal și, fără să se oprească să se amestece, se toarnă apă clocotită.

Framantam aluatul, adaugand faina daca este necesar. Acoperiți cu un prosop și lăsați să stea o jumătate de oră, apoi folosiți.

Da, există doar ulei, făină, apă, sare. Aluatul, în ciuda acestui fapt, se dovedește a fi minunat.

Aluat cu apă minerală pentru găluște și găluște

Din nou, pentru cei care vor să se îndepărteze de„școală clasică”. Reteta este putin mai complicata decat cele anterioare, dar se arata demn atat lucrand cu ea cat si consumand-o, de aceea merita atentie. Pentru a-l implementa, ai nevoie de produse precum

• apă minerală cu gaz - 200 ml;
• ouă - 1 buc;
• făină - 700-800 grame;
• sare - 1/2 linguriță;
• zahăr - 1/2 linguriță;
• ulei vegetal - 4 linguri. linguri.

Bateți toate ingredientele într-un bol până se omogenizează, cu excepția făinii.

Continuând să amestecați, adăugați făină până obțineți o consistență fermă, dar moale.

Daca nu intenționați să faceți găluște sau găluște, ci paste, atunci pregătiți acest aluat în apă minerală, doar scoateți ouăle din rețetă.

Opțiuni de umplere

Am aflat cum se face aluatul, singurul lucru de făcut este să alegi umplutura după bunul plac. Am selectat mai multe opțiuni care ți-ar putea plăcea:

• Cireș (afine).Pentru a-l pregăti, luați 500 de grame de cireșe fără sâmburi (afine). Dacă boabele sunt înghețate, decongelați-le și scurgeți sucul. Dacă este proaspătă, apoi stropiți puțin cu zahăr, lăsați să stea o jumătate de oră și scurgeți din nou lichidul eliberat.

Se amestecă cu 150 de grame de zahăr. Când puneți umplutura pe găluște, adăugați câte un praf de amidon la fiecare pentru un plus de rezistență.

• Caș (sărat). Pentru această umplutură, combinați 250 de grame de brânză de vaci, 1 gălbenuș, un praf de sare și 2 linguri. linguri de verdeață tocată mărunt.
• Caș (dulce).Frecați 250 de grame de brânză de vaci printr-o sită, amestecați cu 1 ou, 3 linguri. linguri de zahăr, un praf de sare și o bucată mică de unt. De asemenea, puteți adăuga un praf de zahăr vanilat și câteva linguri de stafide aburite.
• Ciupercă.Tăiați mărunt un kilogram de ciuperci, puneți într-o tigaie adâncă fierbinte cu o picătură de ulei vegetal, acoperiți cu un capac - ciupercile vor elibera imediat sucul. Gătiți-le la foc mic până se înmoaie. Se caleste 2 cepe tocate marunt separat. Treceți ciupercile și ceapa printr-o mașină de tocat carne, adăugați sare și piper. O opțiune grozavă pentru cei care doresc să facă găluște slabe - rețeta de aluat în apă vă va ajuta să îndepliniți toate condițiile Postului.
• Cartof. Se fierb 500 de grame de cartofi pre-curățați în apă cu sare. Scurgeți, adăugați 100 de grame de unt și pasați ușor.

Se prăjește 1 ceapă mare separat, se adaugă la cartofi. Se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Adăugați verdeața preferată, dacă doriți.

• Vegetal. Tăiați mărunt 1 morcov și 1 ceapă.Se prăjește în unt până devine transparent. Taiati varza subtire (500 de grame), adaugati in legume si fierbeti la foc mic, acoperite, pana se inmoaie. Asezonați cu sare și piper. Dacă doriți, puteți adăuga 1 lingură. o lingură de sos de roșii și ierburile tale preferate.
• Umplutura cu mere.Se dovedește a fi foarte suculent, așa că acordați atenție modului de preparare aluat în apă minerală - această rețetă este perfectă pentru fructele suculente. Curățați și tăiați în fâșii mici 500 de grame de mere, adăugați o a treia cană de zahăr și lăsați să stea 15 minute. Totul, umplutura este gata.
• Brânză. Luați 200 de grame de brânză moale și 100 de grame de brânză tare (de preferință cu o aromă intensă). Se macină într-un blender sau mașină de tocat carne. Adăugați 1 linguriță de amidon.
• Peşte. Se fierbe 1 kilogram de fileuri de peste slabe, se dau la frigider si se toaca. Separat, prăjiți câteva cepe mici până se rumenesc, se adaugă la pește. Asezonați cu sare și piper.