Braga ca o băutură independentă a fost mult timpfamiliară omenirii. Nu se știe cine a venit primul cu această metodă de procesare a produselor. Cel mai probabil, însăși ideea posibilității de fermentare a fost sugerată de natură, iar oamenii au spionat și au folosit-o doar pentru a pregăti o băutură. Deci, probabil, a apărut prima rețetă de piure. Apoi au început să-l folosească pentru a face alcool mai tare. Citiți despre cum să faceți piure de casă în diferite variante în acest articol.
Din cuvântul „rătăcire”
Însuși numele produsului rezultat determinădenumirea procesului de gătit. Piureul la domiciliu presupune un proces scurt de fermentare și aceeași învechire. O astfel de băutură se obține cu o putere mică: de la trei la opt grade (uneori - până la cincisprezece). De la „rudele” băuturii, puteți specifica chila - piure finlandez. Această băutură este făcută din drojdie, zahăr și apă cu adaos de suc de portocale (pentru a spori aroma). Pruno englezesc, o băutură populară în închisori, este de asemenea celebră. În Rusia (dintre țărani), anterior erau populare următoarele: bravanda - o băutură de pâine cu diverse adaosuri și hidromel - o băutură cu hamei pe bază de miere.
Mecanismul de fabricație
Cum se face berea acasă?Alcoolul (împreună cu dioxidul de carbon) este produs ca urmare a activității vitale a drojdiei obișnuite de pâine. Au nevoie de zahăr și apă pentru asta. „Bunăstarea” drojdiei este un moment important în prepararea piureului. Este necesar să se mențină temperatura optimă - de la 25 la 40 de grade, deoarece la o temperatură mai scăzută „adorm”, iar la o temperatură mai mare pot muri! Dacă drojdia „adoarme”, soluția trebuie plasată într-un loc cald - acest lucru ar trebui să ajute la reluarea procesului. Și când temperatura crește peste 40, puneți-l într-un loc mai răcoros și adăugați încă o porție de drojdie. Amestecând ocazional masa, puteți accelera fermentația. Se spune că într-o mașină de spălat în stil vechi se prepară berea de casă în câteva ore! De asemenea, unii adaugă catalizatori: pastă de tomate, cartofi, hamei, mazăre (sau ceva).
zahăr
Depinde mult și de concentrația de zahăr însoluţie. Cu cât este mai mult, cu atât procesul de fermentație devine mai rapid. Dar dacă exagerezi prea mult, atunci când cetatea ajunge la peste 14 grade, drojdia începe să moară din cauza alcoolului pe care îl produc. Zaharul trebuie procesat complet. La sfârșitul procesului, gustați din piure. Ar trebui să fie amar, fără gust dulce. Un mic sfat: dacă vă gândiți cum să puneți un piure pentru a-l bea mai târziu ca băutură de sine stătătoare, atunci puneți mai puțină drojdie, dar mai mult zahăr. Acest lucru vă va ajuta să scăpați de postgustul de drojdie.
Capacitate
Un rol important în modul de preparare a berii,redă preparatele în care îl vei găti. Un butoi mare de plastic pentru depozitarea lichidelor alimentare (20 litri sau chiar 30) este potrivit pentru aceste scopuri. Puteți folosi și o sticlă de sticlă de aceeași dimensiune. Dezavantaje: Este destul de ușor de bătut și are gâtul foarte îngust. Dacă nu intenționați să produceți băuturi la scară industrială, atunci un borcan de sticlă de trei litri și o sticlă de plastic de cinci litri pentru apă purificată pot fi potrivite pentru dvs.
Poartă
În timpul preparării băuturii, alcool etilicpoate reacționa cu oxigenul și formează acid acetic. Aceasta înseamnă că spălarea trebuie să fie protejată de pătrunderea oxigenului în rezervor în toate etapele. Pentru aceasta, se folosește un sigiliu de apă. Excesul de dioxid de carbon dintr-o sticlă se deplasează de-a lungul ei, venind dintr-un tub într-un borcan cu apă. Apropo, prin intensitatea formării bulelor, puteți controla procesul de fermentație (această metodă este folosită și la fabricarea vinului).
Ce altceva poți face pentru a obțineo băutură bună acasă? Puneți o mănușă de cauciuc medical pe gâtul cutiei. În zona degetelor, străpungeți mănușa cu un ac. Excesul de dioxid de carbon va scăpa prin gaură. Mănușa va rămâne în picioare pe parcursul întregului proces de fermentare. De îndată ce fermentația se termină, va cădea. Aceasta înseamnă că piureul, făcut acasă, este gata pentru consum sau pentru prelucrare ulterioară. La urma urmei, este și baza strălucirii lunii. Și cu cât materiile prime sunt mai bune, cu atât calitatea strălucirii lunii este mai bună.
Piure acasă: rețetă de bază
Raportul optim de produse: pentru trei litri de apă caldă fiartă - un kilogram de zahăr și o sută de grame de drojdie. Dacă recipientul este mare, măriți proporțional cantitatea de produse inițiale.
Malţ
În principiu, piureul poate fi făcut din oriceorganice care conțin amidon sau zahăr. Principalele criterii sunt prețul materiilor prime și disponibilitatea acestora. Cum se face un piure folosind amidon? Pentru a-l transforma în zahăr, este nevoie de malț, care se găsește în boabe (semințe). Boabele începe să germineze, enzima este activată și transformă amidonul în zahăr, cu care se hrănește embrionul. Pentru a obține enzima, trebuie să germinați grâul, de exemplu. Înmuiați-l în apă timp de câteva zile. Când apar muguri, uscați-i, separați-i de boabe și măcinați-i pe acestea din urmă în pulbere.
Din cereale
Trebuie să luați:1 kilogram de cereale, 3 litri de apă, 50 de grame de drojdie, un kilogram de zahăr, 200 de grame de malț. Se amestecă totul și se ține aproximativ două săptămâni într-un loc cald, amestecând și monitorând temperatura (până se oprește procesul de fermentație - ne uităm la reacția obturatorului).
Din cartofi
Cum se pune un piure de tuberculi?Trebuie să luați: 8 kilograme de cartofi, 10 litri de apă, 200 de grame de malț, un kilogram de zahăr, 150 de grame de drojdie. Cartofii trebuie curățați și tăiați. Apoi, trebuie să-l amestecați cu alte ingrediente, adăugați starterul de drojdie. Insista două săptămâni. Astfel de materii prime sunt utilizate în principal pentru adăugarea ulterioară la lumina lunii.
Băutură de gem
Ingrediente:6 kilograme de orice dulceață dulce, 30 de litri de apă, 200 de grame de drojdie. Dulceata din fructele mari trebuie să fie fără sâmburi și măcinată într-o mașină de tocat carne sau într-un blender până la omogenizare. Dizolvam gemul in apa si adaugam drojdia pregatita. Punem la fermentație aproximativ o săptămână. Un astfel de piure de dulceață este bine băut ca băutură independentă. Dacă aveți de gând să distilați, atunci puteți adăuga încă 3 kilograme de zahăr în substrat înainte de fermentare. În acest caz, producția de lumina lunii va fi crescută.
Din dulciuri
Ingrediente:5 kilograme de caramel, 200 de grame de drojdie, 20 de litri de apă. În primul rând, măcinați bomboanele și dizolvați-le în apă fierbinte. Răciți-vă puțin. Se dizolvă drojdia în apă caldă și se amestecă. Lăsăm la fermentat cinci zile într-un loc cald, controlând temperatura. Puteți bea o astfel de băutură sau o puteți lăsa pentru lumina lunii.
Mied
Ingrediente:3 kilograme de miere, 1 kilogram de zahăr, 300 de grame de drojdie, 25 de litri de apă. Dizolvam mierea si zaharul in apa fierbinte (temperatura nu este mai mare de 60 de grade, altfel unele din proprietatile benefice ale mierii se vor pierde). Dizolvăm drojdia într-o cantitate mică de apă caldă (temperatura nu este mai mare de 40 de grade, altfel cultura poate muri). Amestecam. Punem să rătăcim într-un loc cald timp de o săptămână. Meedul delicios este gata! Poate fi savurat rece ca o băutură alcoolică ușoară cu plăcere. Pentru această utilizare, hidromelul poate fi făcut doar cu miere. Iar pentru distilare se mai adauga un kilogram de zahar.
Din suc
10 litri de orice suc dulce (de preferință fără conservanți), 300 de grame de drojdie. Dizolvați drojdia în sucul cald. Insistăm câteva săptămâni (până la sfârșitul procesului de fermentație).
Cu marar si coacaze
Luați 6 kilograme de zahăr, 30 de litri de apă, 200 de grame de drojdie, un pahar de coacăze negre, o grămadă de mărar uscat. Se amestecă totul, se adaugă drojdia diluată. Insista până la o săptămână, apoi depășește.
Cu lapte si mazare
Ingrediente:1 litru de lapte, 5 kilograme de zahăr, 15 litri de apă, un kilogram de mazăre decojită, un kilogram de drojdie. Se amestecă totul cu apă, se adaugă drojdia pregătită, se lasă la loc cald câteva zile. Apoi - depășire.
Cu paine, lapte si cartofi
Ingrediente:25 de litri de apă, 5 kilograme de zahăr, un litru de lapte, 4 pâine neagră, 5 kilograme de cartofi. Tocați mărunt pâinea. Se macină cartofii. Se amestecă totul și se lasă câteva zile. Apoi - depășire.
Din caise
Trebuie să luați 10 kilograme de caise fără sâmburi, 10un kilogram de zahăr, 100 de grame de drojdie, 3 litri de apă. Diluează zahărul în apă caldă. Trecem caisele printr-o mașină de tocat carne și amestecăm cu siropul într-un recipient mare. Adăugați drojdie. Punem la rătăcire într-un loc cald până la finalul procesului.
Din struguri
Luăm 10 kg de prăjitură de struguri, 5 kg de zahăr, 30 de litri de apă, 100 de grame de drojdie. Rătăcește timp de o săptămână.
După cum puteți vedea, piureul acasă poate figătiți din aproape orice aliment care conține zahăr și amidon. Simțiți-vă liber să experimentați, să veniți cu rețete noi. Principalul lucru este să respectați proporțiile de bază și tehnologia de gătit.
