Dacă sunteți un fan al peștilor afumați, atuncinu te grăbi să mergi pe piață pentru o altă porție. Produsele de pe rafturi nu se disting întotdeauna prin prospețime și respectarea tehnologiei de fabricație. Pentru a gusta peștele gustos și proaspăt garantat, trebuie doar să știi cum să fumezi pește acasă. Nu este deloc dificil. Să luăm în considerare cele mai populare rețete.
Macroul afumat la rece
Pentru a face macrou parfumat acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:
- macrou proaspăt, 2 buc;
- fum lichid, 100 ml;
- coaja de ceapa, 2-3 mana;
- frunza de dafin, 2 bucăți;
- zahăr;
- sare.
Știind cum să fumezi pește acasă, dincu aceste ingrediente, puteți obține un macrou parfumat minunat. Deci, cojile de ceapă trebuie să fie bine spălate și umplute cu apă. Se adaugă zahărul și sarea și se lasă până fierbe. Bulionul trebuie să fiarbă aproximativ 20 de minute. Apoi trebuie filtrat, adăugați fum lichid, frunze de dafin și lăsați cu un capac bine închis timp de o jumătate de oră, astfel încât bulionul să fie infuzat. După timpul specificat, scoatem frunza de dafin și punem macroul pregătit într-o cratiță. Peștele marinat trebuie răcit la temperatura camerei și apoi trimis să se răcească la frigider timp de două zile. Trebuie amintit că macrouul trebuie întors periodic pentru a distribui uniform marinada. În două zile, un pește apetisant și gustos este gata.
Cum se fumează pește acasă?
Versiunea anterioară era o versiune simplificatăgătitul macrou afumat, așa-numitul pește rece de fumat acasă. Cu toate acestea, dacă sunteți un fan al fumatului fierbinte, acest lucru nu este un obstacol în calea preparării unui astfel de pește acasă. Trebuie doar să construiți o casă de fum, care se poate baza pe un butoi de metal. În plus, fumatul este imposibil fără rumeguș. Meșterii cu experiență, care știu să fumeze pește acasă, recomandă utilizarea de rumeguș, altul decât coniferele, deoarece rășina aromatică este eliberată din ele. Cea mai bună opțiune este rumegușul de mesteacăn sau arin. Orice pește poate fi folosit pentru un astfel de fumat, după gustul dumneavoastră. Deci, fumatul fierbinte acasă necesită următoarele ingrediente:
- peşte;
- rumeguş;
- condimente pentru marinarea peștilor;
- sare;
- condiment;
- frunze de dafin
Deci, peștele trebuie curățat temeinic șipre-marinat în condimente. Se toarnă rumeguș în afumătoare și se marchează peștele pe o grilă specială. Peștii mici pot fi afumați întregi fără măcar să fie eviscerați. Unul mare poate fi preumplut cu ierburi picante. Se face un incendiu sub afumător și temperatura este monitorizată îndeaproape. Deci, mai întâi, peștele trebuie uscat la o temperatură scăzută și apoi afumat direct. Este destul de ușor să verificați temperatura în afumătoare - trebuie să lăsați apă pe capac. Dacă fierbe, atunci căldura este ridicată și merită să coborâți puțin temperatura. Procesul de fumat poate dura de la 40 de minute la câteva ore, în funcție de mărimea peștilor și de căldura din afumătoare. La început, va trebui să îndepărtați peștele și să-l încercați periodic, dar apoi, când vă amintiți deja cum să fumați pește acasă, totul va deveni mult mai ușor și mai rapid.
Bon apetit!
