O bucată veselă de cofetărieartă - Tort curcubeu. A venit la noi din Statele Unite și constă din straturi de pandișpan de șifon de culoarea curcubeului, ținute împreună cu cremă de brânză. Frumos, suculent, dar destul de gras și greu la stomac.
Subiectul conversației
Acest desert a atras multă atențieacum câțiva ani, când tortul Rainbow a început să apară peste tot pe internet. Reteta, insotita de o fotografie, a fost izbitoare prin aspectul ei. Se pare că a ieșit de pe masa Pălărierului Nebun din basmul „Alice în Țara Minunilor”. Pe baza ingredientelor și a designului general, putem concluziona că Rainbow Cake a luat naștere datorită cofetariilor americani, aceștia fiind renumiti pentru dragostea pentru prăjiturile de tip chiffon combinate cu crema de brânză. Și toate acestea însoțite de colorant alimentar (merită să ne amintim de legendarul tort Red Velvet).
opțiuni
Tort clasic curcubeureprezintă șapte prăjituri, pictate în toate culorile curcubeului și adunate în succesiunea corespunzătoare. Întreaga structură este ținută împreună cu o cremă bogată pe bază de cremă de brânză, zahăr pudră și unt.
Odată cu prezența coloranților alimentari și a lenei umane sănătoase, s-a născut tortul abstract Rainbow.
Dacă aveți timp și imaginație, puteți aranja straturile de pandișpan sub formă de con sau într-un model de șah.
Rețetă de bază
Pentru a indica domeniul de activitate, este necesar să indicați rețeta de bază conform căreia puteți coace tortul Rainbow:
- albușuri - 6 buc.;
- gălbenușuri de ou - 3 buc.;
- zahăr - 120 de grame;
- zahăr în proteine - 40 de grame;
- sare - un vârf;
- ulei vegetal rafinat - 100 ml;
- făină - 200 de grame;
- praf de copt - 2 linguri;
- lapte (cald) - 135 ml;
- vanilina - un praf;
- caș - 700 de grame;
- zahăr pudră - 250 de grame;
- unt - 230 de grame;
- vanilină - un vârf.
Toate produsele trebuie să fie la temperatura camerei.
Cerneți făina de trei ori cu praful de copt.Adăugați zahăr (120 de grame) și sare. Într-un castron separat, amestecați toate ingredientele lichide, cu excepția albușurilor. Bate până devine spumoasă. Combinați amestecul de făină cu amestecul de ouă și amestecați bine. Bate albusurile spuma cu zaharul ramas pana se formeaza varfuri tari. Datorită acestui fapt, tortul Rainbow va dobândi o aerisire suplimentară. Apoi, pliați un sfert din albușurile bătute spumă în aluat până se omogenizează. După aceasta, adăugați albușurile rămase.
Împărțiți aluatul în 7 părți, amestecați cu grijă în fiecare colorant corespunzător unei anumite culori a curcubeului. Turnați aluatul colorat în forme individuale cu diametrul de ~24 cm.
Coacem la 180 de grade până când este gata, ceea ce se poate verifica cu o scobitoare.
Pentru crema se pune crema de branza, vanilia, zaharul pudra si untul intr-un castron. Bateți timp de 5 minute până devine omogen și pufos.
Asamblarea prăjiturii Rainbow, rețeta pentru care v-am oferit-o, este simplă - stratificați prăjiturile cu cremă, așezându-le în conformitate cu succesiunea de culori din curcubeu. Lăsați părțile laterale deschise.
De unde vin vopselele?
Desigur, tortul este minunat, dar multcantitatea de colorant alimentar combinata cu crema grea este alarmanta, mai ales daca este destinata unei petreceri pentru copii. Cum să mulțumim copiii fără a le afecta sănătatea? Desigur, ar fi posibil să se folosească coloranți de origine naturală, dar aceștia tind să se estompeze sau chiar să își schimbe culoarea în timpul tratamentului termic, ceea ce nu poate fi evitat la coacerea prăjiturii. S-a găsit însă o soluție, iar acum îți poți mulțumi familia și prietenii pregătind un tort Rainbow cu coloranți naturali. Rețeta este mai complicată decât cea clasică, așa că producția ar trebui împărțită în două etape.
Straturi curcubeu
Pentru a le pregăti, veți avea nevoie de două liste de produse, din care li se vor face prăjituri separate și impregnare colorată.
prăjituri:
- făină - 600 de grame;
- praf de copt - 6 lingurițe;
- zahăr - 350 de grame;
- sare - 1,5 lingurițe;
- ouă - 6 buc .;
- albușuri - 2 buc.;
- unt - 350 de grame;
- suc de mure - 75 ml;
- suc de afine - 75 ml;
- suc de spanac - 75 ml;
- suc de morcovi - 75 ml;
- suc de sfeclă - 75 ml;
- un amestec de 2 galbenusuri si 50 ml lapte.
Produsele sunt concepute pentru o matriță cu diametrul de 24-26 cm.
Într-un castron mare, amestecați untul, 150 de grame de zahăr, făina și sarea cu praful de copt. Se macină în firimituri.
Separat se amestecă ouăle și albușurile cu 200 de gramezahăr, se pune într-o baie de apă și se încălzește până se dizolvă zahărul. Masa ar trebui să devină atât de fierbinte încât este imposibil să ții degetul în ea mult timp. Această măsură este necesară pentru a stabiliza ouăle, astfel încât tortul Rainbow să fie aerisit. Luați ouăle de pe foc și bateți timp de 5 minute până devin tari și pufos.
Împărțiți amestecurile de unt, făină și ouă în 6 părți. Pentru o precizie mai mare, este mai bine să faceți acest lucru folosind un cântar de bucătărie.
Acum asamblați prăjiturile:
- amestecați o parte din amestecul de făină cu un tip de suc (sau amestec de lapte-gălbenuș pentru un tort galben);
- amestecați bine până la omogenizare;
- se adauga partea de ou, se amesteca cu grija, pastrand aluatul aerisit;
- se pune intr-o forma si se coace la 180 de grade timp de 15-20 de minute pana este gata.
Impregnare:
- piure de fructe roșii - 150 de grame;
- piure de portocale + coaja rasa fin - 150 grame;
- piure de lamaie + coaja rasa fin - 75 grame;
- piure de kiwi - 150 de grame;
- suc de afine + un praf de sifon - 75 de grame;
- piure de mure - 150 de grame;
- apă - 330 de grame;
- gelatină - 25 de grame.
Când vezi un tort Rainbow (fotografie sau personal), acesta uimește întotdeauna prin luminozitatea sa. Pentru a realiza acest lucru fără a vă afecta sănătatea, trebuie să urmați recomandările prezentate mai jos.
Adăugați în sucul de afine și piureul de lămâie câte 75 fiecaregrame de apă. Înmuiați gelatina în 180 de grame de lichid. De îndată ce se umflă, încălziți masa până când gelatina este complet dizolvată, fără a lăsa să fiarbă. Se pune la frigider.
Se toarnă amestecul de gelatină în mod egal în recipiente cu piure de fructe. Tortul trebuie asamblat într-o formă.
Fiecare prajitura trebuie umpluta cu jeleu si pusa la frigider pana se intareste.
Ce zici de crema?
Masa de branza, care isi pastreaza perfect forma, face ca tortul Rainbow sa fie foarte bogat (reteta, foto, vezi articol).
- bezea elvețiană. Bateți 8 albușuri cu 300 de grame de zahăr într-o baie de apă până se formează vârfuri tari. Datorită tratamentului termic, albusurile nu vor fi crude și nu se vor scurge.
- Crema de unt. Bateți 1 litru de smântână, adăugați zahăr pudră după gust.
- Cremă cremoasă de caș. Înlocuiți 1/3 din smântână cu brânză de vaci ca o pastă moale.
