Varza murată crocantă este bună pentru oricinegarnituri, preparate din carne și pește, ca fel de mâncare independent și ca aperitiv la băutura alcoolică tradițională rusească - vodca. Ea este un depozit de vitamine într-un moment în care legumele și fructele de pe rafturi, în cea mai mare parte, arată doar ca omologii lor de sezon. Deosebit de gustoasă este „pelustka”, al cărei gust ne amintim din copilărie.
Varză "pelustka": rețetă, fotografie
Un „pelust” bun, corect iese departenu din fiecare cap de varză. Pentru prepararea sa, ar trebui să alegeți soiuri târzii și medii, deoarece au frunze dense, cărnoase și elastice. Dacă fermentezi varza timpurie, atunci un astfel de preparat va fi moale, moale și neapetisant. Capete albe mari de varză cu o tulpină dulce în interior - ceea ce aveți nevoie, un astfel de „pelust” se dovedește a fi deosebit de gustos. Mai există un mic truc: ar trebui să exersați varza murată doar în zilele cu nume masculine - luni, marți și joi. Deși nu există încă o justificare științifică pentru acest fenomen, dar în alte zile „pelustka”, a cărei rețetă va fi urmată cu atenție, se dovedește a nu avea succes. Ei bine, după cum știți, femeile nu ar trebui să-și asume această afacere în timpul afecțiunilor lunare, altfel rezultatul va fi imprevizibil, în ciuda tuturor eforturilor lor.
„Pelustka”: o rețetă în coreeană
În primul rând, facem saramură:Aduceți 1 litru de apă la fiert, adăugați 2 linguri de sare de masă (doar nu luați sare iodată), un pahar de oțet de masă și jumătate de pahar de zahăr granulat. Amestecați totul până când componentele libere se dizolvă, fierbeți saramura timp de un minut, opriți-o și așteptați până se răcește la temperatura camerei. În acest moment, tăiați varza medie în felii. „Pelustka” (rețeta la care ne uităm) sugerează prezența sfeclei, care le conferă o culoare roz frumoasă. Sfecla și morcovii mici sau mai mari sunt selectați după gust, curățați și tăiați în fâșii groase. Tăiați doi căței de usturoi în felii subțiri. Luăm un recipient curat - poate fi un borcan, o cratiță emailată sau un vas din lemn, dar nu din aluminiu. Puneți un strat uniform de varză pe fund, deasupra acestuia - un strat de morcovi, usturoi și sfeclă și așa mai departe până la sfârșitul ingredientelor, zdrobind ferm fiecare strat. Deasupra se toarnă 2-4 linguri de ulei vegetal, ulei de casă mai bun cu miros, dar este potrivit și uleiul rafinat. Umpleți cu marinată răcită. Acum varza trebuie pusă într-un loc cald sub o presă și apoi în frigider pentru încă o zi. Gata, o „pelustka” delicioasă este gata.
„Pelustka” tradițională: o rețetă fără oțet
O astfel de varză murată se prepară în același modversiunea anterioară, cu diferența că saramura nu include oțet, ci se adaugă condimente - foi de dafin și mazăre de negru și ienibahar. Câte condimente să pui este o chestiune de gust, dar totuși, nu te lăsa prea purtat de ele, pentru ca condimentele să nu înfunde gustul verzei în sine, 2-3 mazăre vor fi suficiente. Același lucru este valabil și pentru frunzele de dafin. Deoarece această "pelustka" de varză este preparată fără adaos de oțet, perioada de fermentație a acesteia va fi mai lungă, aproximativ 7-8 zile.
