Originea numelui acestui prim fel de mâncare este ascunsăsub vălul timpului. Se știe doar că prima dată apare cuvântul „hodgepodge” în Domostroy și datează din 1547, deși unii cercetători cred că numele ciorbei a apărut mult mai târziu, iar farfuria a fost numită „sătean”, apoi s-a transformat în „hodgepodge”.
Indiferent de etimologia numelui, supăcarnea de hodgepodge este o mâncare binevenită pe orice masă, deoarece Este practic liderul primelor feluri în ceea ce privește numărul de ingrediente delicioase, valoarea nutritivă a bulionului și gustul unic bogat.
Fiecare casă de carne potrivită începebulion bun. Se prepară de obicei din carne de vită (500 gr. Cu un os se ia). În timp ce bulionul este gătit până când este gătit, trebuie să luați cinci tipuri de cârnați afumate și un tip de 50 de grame gătite și 50 de grame de picioare de pui afumate și să tocați totul cu un pai mic.
Bulionul gata trebuie filtrat, adus lafierbeți, adăugați cartofi tăiați cuburi (2-3 buc.) și 100 gr. ciuperci sărate. Tăiați fin câte un morcov și câteva cepe, prăjiți în 2 lingurițe. linguri de ulei vegetal cu 2 linguri. linguri de pasta de rosii. Adăugați friptura în supă cu zece minute înainte de a fi gătită. Solyanka de carne prefabricată este decorată cu o lingură solidă de smântână, măsline (întregi cu os sau umplute cu lămâie) și felii subțiri de lămâie.
Ingredientele pentru a face hodgepodge pot fifoarte diferit. De exemplu, puteți lua 100 de grame de șuncă și cârnați (sau vițel prăjit fiert, vită, limbă), 4-5 muraturi, 100 gr. smantana, cateva cepe, o lingura de pasta de rosii, capere, ulei vegetal, masline. Se gătește bulionul de carne folosind un kilogram de carne de vită cu os. În timpul gătitului bulionului, prăjiți ceapa tocată fin cu unt, apoi tocați cu pasta de roșii. Cârnați, castraveți, șuncă, se taie în felii subțiri și se adaugă în vas cu ceapă, apoi capere, măsline, sare, lavrushka, smântână. Se toarnă bulionul terminat și se gătește aproximativ 10 minute. Într-un astfel de hodgepodge, puteți adăuga felii de lămâie, mărar, cercuri subțiri de roșii.
Carnea hodgepodge are, de asemenea, un gust interesant.Orientală, gătită folosind ingrediente neobișnuite. Pentru aceasta, luați 300 g. miel și vită, care se toarnă într-un litru și jumătate de apă. Bulionul este fiert, după care i se adaugă ardeiul negru (mazăre), morcovii decojiți și ceapa (întregi), apoi bulionul este fiert timp de 1 oră 10 minute, se adaugă sare, și se dă la foc încă 20 de minute.
În timp ce bulionul este fiert, limba de vită este fiartă(250 gr.) Prunele (8 buc.) Se înmoaie 20 de minute în apă clocotită, două cepe mari se taie în jumătate de inele și se prăjesc 5 minute. Două murături se taie în fâșii și se adaugă în ceapă, se prăjesc timp de 3 minute. Apoi, la amestec se adaugă pasta de roșii (1 lingură) și amestecul se încălzește încă 2 minute.
Bulionul gata este filtrat, carnea și limba fiartămărunțit și adăugat la bulion. După aceasta, amestecul este turnat, prune, iar hodgepodge-ul pentru carne este gătit încă 6-7 minute. Jumătate din lămâie se taie în felii subțiri, se adaugă în supă și se încălzește. La servire, vasul este decorat cu verdeață.
Bucătarii cu experiență recomandă să ia notă de câteva dintre nuanțele care vor ajuta la realizarea hodgepodge-ului în special gustoase și sănătoase.
- Nu necesită foarte multe condimente și sare, deoarece constituenții înșiși conțin o cantitate suficientă din aceste ingrediente.
- Dacă în prepararea bulionului se folosesc produse afumate (coaste, picioare de pui) sau limbă de vită, atunci se recomandă scurgerea apei după fierbere și turnarea produselor cu frig proaspăt.
- Castraveții murați sunt luați cel mai bine dintr-un butoi (mare, moale, cu formă neregulată), ca castraveții mici din borcane suferă adesea dublă prelucrare și dau un gust „greșit”.
- Când prăjiți ceapă într-un hodgepodge, nu ar trebui să aibă margini arse, deoarece acest lucru reduce semnificativ calitatea ciorbei.
