În ciuda negativului din ce în ce mai frecventrecenzii, cartofii rămân în mod meritat „a doua pâine” în dieta majorității oamenilor. Și nu este în zadar. La urma urmei, valoarea nutritivă a cartofilor și proprietățile sale benefice fac din această legumă rădăcină cu adevărat unică. În plus, un astfel de produs este foarte versatil, poate fi folosit pentru a prepara multe feluri de mâncare, inclusiv deserturi.
Istoria cartofului
Cartofii au fost introduși în Europa din America de Sud în jurul anului 1551. Înainte de aceasta, nu numai că a fost mâncat de indieni, ci și s-a închinat acestei legume, considerând că cartofii sunt o creatură animată.
Dar încă mult timp după răspândirecartofii din diferite țări au fost confundate cu o plantă ornamentală, cel mai adesea otrăvitoare. S-a crezut chiar că consumul acestuia ar putea provoca lepră. Și abia la începutul secolului al XIX-lea, francezul Parmentier a stabilit valoarea nutritivă a acestei legume rădăcinoase și a recunoscut-o ca fiind potrivită pentru hrană. Din acel moment a început distribuția în masă a cartofilor.
Pentru a reaprinde interesul pentru legume, Parmentier a expuslângă câmpurile de cartofi, paznicii, care nu permiteau nimănui să se apropie de acest teritoriu. Noaptea, gardienii au fost înlăturați, iar cetățenii curioși puteau „obține” câțiva tuberculi pentru a afla ce era atât de străjuit.
Datorită acestei minunate culturi de rădăcini, a fost posibilînvinge foamea și reduce incidența scorbutului. Dintre popoarele slave, cartofii au devenit „a doua pâine”, intrând ferm în dieta și preferințele culinare ale popoarelor.
Cartofi: compoziție chimică și valoare nutritivă
S-ar părea că fiecare persoană este bine cunoscutăcartof. Fiecare gospodină din pușculița culinară va avea cu siguranță multe rețete de gătit feluri de mâncare din această legumă. Dar puțini oameni știu câți nutrienți conține. Pe lângă apă, proteine și carbohidrați sub formă de amidon, cartofii sunt bogați în pectine și fibre. Valoarea nutrițională a cartofilor este impresionantă, dintre care 100 g conțin nu numai multe vitamine, ci și micro și macro elemente. În tuberculi puteți găsi:
- Beta-caroten (alias vitamina A).
- Vitamine din grupa B (B1-B6).
- Acid ascorbic (vitamina C).
- Vitaminele E și K.
În plus, leguma rădăcină este bogată în conținut de potasiu,fosfor, calciu, magneziu și sodiu. Conține iod, fier, zinc și alte oligoelemente. Dacă consumați zilnic rația acestui produs în formă fiartă pe zi, organismul va primi integral aminoacizi esențiali.
Cu cât tuberculii de cartofi sunt mai tineri, cu atât sunt mai utilisubstanțele intră în organism. Deci, valoarea nutrițională a cartofilor tineri este mult mai mare decât cea pe care o persoană o va consuma primăvara după depozitare îndelungată.
Valoare nutrițională
Cea mai comună opțiune de gătitaceastă legumă rădăcină se fierbe. Datorită acestei metode, puteți recunoaște întreaga paletă de arome a unei legume. Valoarea nutrițională a cartofilor fierți necojiti „în coaja lor” este mult mai mare decât cea a celor pre-curățați. Majoritatea vitaminelor rămân în ea, în timp ce în forma purificată și gătită, jumătate din aceste substanțe dispar.
Cartofii fierți corespunzător conțin vitaminePP, C, B, E. Rămân în el și minerale: zinc, magneziu, potasiu și calciu. Principalul lucru este să ne amintim că cartofii tineri trebuie să fie scufundați în apă clocotită, iar bătrânii, dimpotrivă, în apă rece. Și trebuie să gătești această legumă la foc mic.
Piureul de cartofi lichid are proprietăți excelente de restaurare. Acest fel de mâncare este adesea recomandat pentru utilizare la ieșirea postului prelungit sau după o boală gravă.
După cum puteți vedea, valoarea nutrițională a cartofilor fierțifoarte inalt. Cu toate acestea, nu este caloric - doar 86 kcal la 100 de grame. Din acest motiv, cartofii fierți sunt considerați o masă dietetică. Este adevărat, nu se recomandă utilizarea acestuia pentru mai multe boli:
- diabet zaharat;
- obezitate;
- boli cu transmitere sexuala;
- aciditate crescută;
- enterocolită.
Aceste și alte afecțiuni necesită o dietă,practic excluzând din dietă leguma în cauză. În acest caz, valoarea nutrițională a cartofilor va fi dăunătoare. Prin urmare, în prezența unor astfel de boli, este necesar să se limiteze, dacă nu chiar să oprească complet utilizarea acestei culturi de rădăcină.
Proprietăți utile
Valoarea nutritivă a cartofilor îi afecteazăutilizați nu numai în scopuri culinare, ci și în scopuri medicinale. Deci, prezența antioxidanților în această legumă oprește dezvoltarea celulelor canceroase, prelungește tinerețea și îmbunătățește sănătatea. Datorită amidonului, care este deosebit de bogat în unele soiuri de cartofi, nivelul colesterolului din organism este redus.
Cartoful are și putere de vindecare.Suc proaspăt. Se recomandă utilizarea acestuia pentru arsuri la stomac, dureri de cap frecvente, greață și chiar gastrită. Dar cartofii fierți în coaja lor sunt foarte utili în tratamentul bronșitei. Nu trebuie decât să respirați peste abur, iar tusea dispare magic.
Când mâncați cartofi, trebuie să vă amintițică este sursa solaninei, o substanță otrăvitoare. Este foarte puțin din tuberculii sănătoși, deci nu va fi rău din cauza utilizării sale. Dar dacă cultura rădăcinii este lăsată la soare, aceasta va deveni verde. Aceasta înseamnă că cantitatea de solanină a crescut de mai multe ori și un astfel de produs nu poate fi consumat - are un gust amar, iar consumul său este plin de otrăviri.
Fapte interesante
- Prima legumă cultivată în spațiu a fost cartofii. Acest lucru s-a întâmplat în 1995.
- Dacă în timpul unei sărbători mâncați băuturi alcoolice cu cartofi, atunci dimineața puteți uita în siguranță de umflarea feței.
- În Minsk, capitala Belarusului, există un muzeu al cartofului și un monument în cinstea ei.
concluzie
Datorită compoziției sale bogate șiversatilitate, cartofii au devenit unul dintre elementele esențiale în artele culinare din multe țări. Suficient de satisfăcător, satisface foamea mult timp, dă putere și vigoare. Utilizarea acestei legume rădăcinoase în cantități rezonabile nu numai că va satisface foamea, ci și va îmbogăți organismul cu aminoacizii necesari, datorită cărora se păstrează tinerețea și sănătatea.
