Rețeta pentru biscuiți din sifon a fost inventată în timpulFranța, într-una dintre celebrele brutării. Odată ce un patiser a descoperit faptul că atunci când untul este adăugat la aluat pe proteinele bătute, acesta devine mai dens, capătă un gust și o culoare interesante de șifon vechi, dar nu își pierde splendoarea.
Vă recomandăm să-l gătiți cu cremă.Un biscuit din sifon caramel sau vanilie, rețeta pentru care vom analiza acum în detaliu, poate deveni baza unui tort grozav. La urma urmei, este delicat, gustos și perfect înmuiat în cremă.
Rețetă de biscuiți din sifon: ingrediente și preparare
Pentru șapte ouă mari de pui, trebuie să luați șaptezecigrame de amidon (porumb sau cartof), un pahar de zahăr, trei lingurițe de praf de copt, sare, o sută douăzeci și cinci de grame de sirop de caramel și aceeași cantitate de ulei vegetal, zahăr vanilat, o jumătate de linguriță de acid citric și un sfert de pahar cu apă rece. Puteți face caramel cu propriile mâini din zahăr și apă sau puteți cumpăra gata făcute în departamentul unde se vând toppinguri pentru cafea și înghețată.
În ambele cazuri, rețeta unui biscuit din sifon ar fiexecutat cu succes. Această cantitate de ingrediente este suficientă pentru o prăjitură destul de mare: primești două prăjituri dacă cuptorul este într-o matriță cu un diametru de douăzeci și patru de centimetri. Dacă matrița este mai mică, coaceți trei prăjituri. Mai bine să iei unul detașabil. Înveliți laturile matriței cu unt și așezați hârtie de copt deasupra. În acest fel, aluatul nu va fi turnat peste pergament și va rămâne mai neted. Rețeta de biscuiți din sifon implică faptul că crusta se poate umfla cu o umflătură la coacere. Atunci tortul se va dovedi a nu fi atât de estetic. Pentru a preveni acest lucru, luați o foaie lungă de folie, înfășurați două prosoape de hârtie în ea, înfășurați-le și înfășurați banda rezultată în jurul formei în care veți coace tortul. Cuptorul trebuie încălzit la cel mult o sută șaizeci și cinci de grade Celsius.
Pregatire pentru test
Separați gălbenușurile de albi, având cât mai multă grijă.
Combinați ingrediente uscate:făină, praf de copt, sare și amidon. Se amestecă separat siropul de caramel, uleiul vegetal, apa și gălbenușurile. Se amestecă ambele amestecuri cu un mixer până se omogenizează. Bate albul cu adaos de acid citric și un pachet de zahăr vanilat. Spuma trebuie să fie suficient de puternică pentru a nu se vărsa când bolul este răsturnat. Acum trebuie să amestecați proteinele în masa de caramel-gălbenuș cu o spatulă. Acest lucru ar trebui să se facă cu mișcări de scooping de jos în sus. În niciun caz nu ar trebui să bateți cu un mixer, altfel toate eforturile vor merge pe scurgere, deoarece spuma proteică își va pierde splendoarea. Coaceți în tigaia pregătită timp de patruzeci sau cincizeci de minute, în funcție de cuptor. Asigurați-vă că temperatura nu crește. Pentru coacerea unor tipuri atât de delicate de biscuiți, ar fi bine să cumpărați un termometru pentru cuptor. Adăugând cacao în aluat, puteți face un biscuit din sifon de ciocolată la fel de delicios. Rețeta presupune că astfel de produse de patiserie se potrivesc bine cu cremă, smântână, cremă de brânză.
