Multe feluri de mâncare din bucătăria azeră au devenit ferm stabilitemeniu de aproape toate restaurantele și cafenelele din fostele republici ale URSS. Pilaf, împreună cu kebab și shawarma, este foarte popular în rândul oamenilor. Principala diferență față de pilaful uzbec este că pilaful azerbaigian este pregătit separat. Adică, orezul se prepară separat de umplutură, care poate fi carne, carne de pasăre, fructe, ouă. Însuși conceptul de „pilaf azerbaigian” este mult mai larg decât un anumit fel de mâncare. Se prepară nu numai din orez, ci și din orice altă cereală conform propriei tehnologii speciale.
Pilaful azerbaigian este un mod de a pregăti mâncarea din orice cereală; nu este legat de o anumită cereală sau de umplutură, spre deosebire de Uzbek, care implică exclusiv un fel de mâncare cu orez.
În primul rând, orezul este spălat bine într-o cursăapa, apoi inmuiata timp de o ora. Se fierbe pana se fierbe pe jumatate intr-o cantitate mare de apa cu sare. Următorul pas este interesant pentru unicitatea sa. Suprafața interioară a vasului în care este gătit orezul este acoperită cu un strat subțire de aluat. În prealabil, se toarnă 3-4 linguri pe fundul cazanului (pilaf-ul nu este gătit în alte feluri de mâncare). linguri de ghee.
În practică, acest lucru se face în felul următor:întindeți o prăjitură mare și puneți-o în ceaun astfel încât să-și acopere complet suprafața interioară. Aluatul de tortilla se face cu faina, sare, apa, oua si ghee. Aluatul se framanta bine si se ruleaza intr-o prajitura subtire de 3-4 mm grosime.
Apoi se încălzesc 150 de grame de unt. Orezul insuficient fiert se spala din nou, doar ca de data aceasta cu apa clocotita.
Jumătate din volumul întregului orez se pune pe o prăjitură, se toarnă cu unt topit. Apoi orezul este prezentat în întregime, așezându-l cu o lamă, și turnat cu uleiul rămas.
Punem ceaunul pe foc foarte mic, acoperimcapac, și puneți un prosop deasupra capacului, după 15 minute deschideți capacul și turnați soluția de șofran. Se face astfel: un praf de șofran se fierbe cu apă clocotită, iar apoi se adaugă în tinctură o lingură de ghee încălzit. Continuă să gătească pilaf-ul azerbaigian încă 15 minute, făcând un total de 30. După o jumătate de oră, ceaunul se înfășoară în ceva cald, pentru ca orezul să nu se răcească. Mai întâi orezul alb este așezat pe o farfurie, iar apoi galben, cu șofran. Prajitura plat, pe care s-a fiert pilaful, se taie in romburi si se serveste pe o farfurie cu o portie.
Daca vrei sa gatesti pilaf cu carne, retetaurmătorul: mielul este tăiat în bucăți mici cu oase. Se prăjește în grăsime proprie (puteți adăuga câteva linguri de unt) într-o tigaie separată la foc mare. După 10 minute, o transferăm într-un ceaun cu pereții groși, adăugăm ceapa, zeama de rodie, stafide și prune cireșe, o jumătate de pahar de apă clocotită, reducem focul la mic și fierbem o jumătate de oră. Mielul finit este așezat pe orez. Pilaful se serveste cu ierburi, usturoi, nasturel si menta.
Pilaful iranian este preparat folosind aceeași tehnologie ca și cel din Azerbaidjan: orezul pe pâine se prepară separat, iar umplutura se prepară separat. Diferențele sunt în detalii.
Deasupra orezului este un amestec de prajitunt topit de stafide, migdale, morcovi, fistic, caise uscate, coaja de portocala. Morcovii se taie fasii, iar coaja de portocala se indeparteaza cu o racleta speciala. Mai mult, fiecare componentă este prăjită separat, iar apoi totul este amestecat.
La miel se adaugă curcuma, coriandru și chimen. Piersicile se taie in jumatate, se stoarce lamaie peste ele si se aseaza deasupra carnii.
Pilaful iranian, ca și pilaful azerbaigian, este preparat nu numai din orez, ci și din mazăre, orz, grâu și porumb. Tehnologia de gătit este aproape aceeași pentru toate cerealele.
Pe lângă miel, pilaful iranian poate fi umplut cu pui, fructe și chiar pește. Simțiți-vă liber să experimentați.
