Sfaturi pentru gospodină: cum să tai un iepure

Iepurele poate fi folosit pentru a face mese delicioase.Dar în magazine sau în piețe, carcasele acestui animal sunt cel mai adesea vândute ca întreg. Și dacă nu intenționați să-l gătiți întreg, atunci trebuie să știți cum să măcelăriți un iepure. În aceleași cazuri, atunci când tu însuți cresc și sacrifici animale, va trebui să stăpânești și procedura de eviscerare. Toate acestea nu sunt dificile, dar dacă ești începător, vei petrece mai mult timp decât un bucătar cu experiență. Să luăm în considerare una dintre instrucțiunile care este folosită cel mai des.

Instruire, muncă pregătitoare

1. În primul rând, trebuie să te deciziinstrument de lucru. Va fi de preferat să te înarmezi cu un cuțit destul de greu și ascuțit, de preferință cu o lamă largă. De asemenea, este posibil să aveți nevoie de ceva mai puternic - un topor special pentru satar.
2. Sfaturi inițiale despre cum să tăiațiiepure, depinde de tipul de carcasă care se află în fața ta: congelată, proaspătă sau doar tăiată și jupuită. Cel mai adesea, interiorul a fost deja îndepărtat, acest lucru se face imediat după jupuire. Dar în cazul în care trebuie să faceți acest lucru, atunci începeți prin a tăia peritoneul de-a lungul liniei albe, aducând incizia chiar la stern. În următoarea etapă, scoatem organele interne din cavitatea abdominală, despărțindu-le în prealabil de mușchi. În același timp, încercăm să nu deterioram vezica biliară și urinară, deoarece gustul cărnii se va strica dacă conținutul acestora ajunge pe ea.
3. În această etapă, lăsăm grăsimea de rinichi și rinichii înșiși în interiorul carcasei. Pune ficatul deoparte pentru utilizare culinară ulterioară. Inima și plămânii sunt, de asemenea, uneori gătite.
4. Tăiați capul de-a lungul primei vertebre cervicale. Acum curățăm carcasa de diverși contaminanți, spălăm și tăiem. Dacă avem în față o carcasă eviscerată congelată, atunci pur și simplu o dezghețăm.
5. Trecem direct la cum să tăiem corect un iepure. Separați picioarele din față rotind sânul carcasei în jos. Tăiați părțile de carne din părți. Tocăm chiar în spatele omoplaților, separând partea din față.
6. Ce a mai rămas este din nou înjumătățit. De-a lungul liniei sacrului, în locul unde este atașată coapsa, tăiați partea de mijloc. Secțiunea șa sau spate nu trebuie tăiată.
7. Apoi separăm picioarele din spate.În cazul în care viețuitoarele erau foarte grase, tăiem excesul de grăsime. Cel mai adesea, rinichii sunt lăsați înăuntru, sunt gătiți împreună cu carnea. Așa că ne-am dat seama cum să măcelăm un iepure.

Continuăm tăierea lucrărilor

Trebuie să știți că nu toate componentele carcaseiiepurele au acelasi gust. Cea mai fragedă și gustoasă carne este preparată din picioarele din spate, șa și partea sacră. Poate fi atât copt, cât și prăjit. Dar carnea părților din față este mai dură. Cel mai adesea este înăbușită, iar pulpa este folosită pentru cotlet. Dar, să fiu sincer, este totuși o chestiune de gust. Așa că ne-am dat seama cum să tăiem o carcasă de iepure.

Recomandări generale

Există câteva linii directoare mai generale careeste indicat să se observe. Imediat după ce iepurele este sacrificat, nu puteți să-i înghețați carnea, precum și să o gătiți. Trebuie păstrat cel puțin 12 ore într-un loc răcoros. Se va „coace”, ceea ce va îmbunătăți semnificativ gustul. De asemenea, este recomandat să gătiți carnea mai degrabă decât să o înghețați, deoarece congelarea și dezghețarea îi distrug structura delicată, motiv pentru care se pierde gustul. Nu țineți carcasa în congelator mult timp, deoarece lichidul îngheață în interiorul ei, se transformă în gheață, care, extinzându-se, rupe fibrele cărnii. Din acest motiv, în timpul decongelarii se pierde mult suc, iar produsul devine uscat și, în consecință, mai puțin gustos.

În general, cu cât respectați mai mult și mai bine regulile despre cum să măcelați un iepure, cu atât va fi mai gustos felul de mâncare finit.