Brânza ricotta, fiind o rudă apropiatăbrânză de vaci, a venit la noi din Italia și în traducere înseamnă „re-gătit”. Este făcută din lapte de oaie sau de vacă, deci are gust de smântână groasă. După gătirea cașului, rămâne niște sedimente, care se încălzesc și se amestecă cu enzima. Astfel, se obține o brânză secundară cu un procent mic de grăsime (la unele tipuri de brânză, aproximativ 8% grăsime) și fără proteine din lapte. Ricotta este o brânză care conține albumină proteică, care este ușor absorbită de corpul uman.
Există mai multe varietăți ale acestuia:
- Fresca este o brânză albă folosită adesea în salate, umpluturi, pizza și deserturi.
- Salata este o brânză sărată care se folosește în loc de parmezan (răzuit).
- Affumicata este o brânză afumată folosită atât singură, cât și în formă rasă.
- Forte - folosit pentru întinderea pe pâine.
- Romana este o branza tare sarata.
- Forno este o brânză coaptă la cuptor.
Astăzi brânza ricotta costă destul de multscump, este foarte greu să-l găsești pe rafturile magazinelor, așa că este înlocuit cu brânză de vaci la pregătirea mâncărurilor. Cu toate acestea, puteți găti această brânză acasă, atunci va avea un gust și o textură mai delicate. Luați în considerare cum se pregătește.
Ingrediente: un litru de lapte pasteurizat, trei sute de grame de smântână groasă, o jumătate de lingură de sare, suc de o jumătate de lămâie.
Laptele și smântâna se amestecă într-un bol, la elese adauga sare, totul se pune pe foc si se amesteca periodic. Când amestecul fierbe, se adaugă suc de lămâie și se amestecă bine. Când laptele se coagulează, vasele se scot, se acoperă cu o cârpă groasă și se răcesc. Masa de caș este transferată cu grijă într-o strecurătoare și zerul este lăsat să se scurgă. Brânza se transferă într-un alt vas și se pune la frigider. Brânza ricotta poate fi păstrată până la două zile. Poate fi folosit pentru a face paste, lasagna sau deserturi. De remarcat că la deserturi se pun mai puțină sare și mai multă smântână grea în ricotta.
În comparație cu alte brânzeturi, ricotta esteconținut scăzut de grăsimi. Conține o cantitate mare de vitamina A, care este responsabilă pentru creșterea și vederea umană, și calciu, care este responsabil pentru țesutul osos. Și principalul lucru este că toate aceste substanțe utile nu se pierd în timpul preparării produsului.
Înainte de a cumpăra brânză ricotta, trebuieuita-te la data de expirare, afla ce fel de lapte a fost folosit la prepararea lui. În același timp, cea mai grasă este brânza de capră (24% grăsime).
Datorită conținutului de lactoză și zahăr, ricotta are o textură moale și delicată, un gust dulceag și o culoare albă ca zăpada.
Acest produs nu poate fi depozitat o perioadă lungă de timp.Cel mai bine se consumă în două zile de la cumpărare sau de la preparare, chiar dacă este refrigerată. Doar soiurile tari din această brânză pot fi păstrate până la două săptămâni.
Astfel, ricotta este o brânză făcutădin lapte de oaie, capră sau vacă sau amestecuri ale acestora. Acest produs este utilizat pe scară largă în gătit și este un ingredient popular atât în bucătăria italiană, cât și în cea mediteraneană. Brânza face parte dintr-un număr mare de deserturi, în timp ce este zdrobită și bătută. Cu el se coace prăjituri, plăcinte sărate, se pregătesc mâncăruri fierbinți și se consumă și ca atare. Ricotta se potrivește bine cu legumele, în special cu roșiile proaspete, face lasagna și pizza excelente. În Italia, pâinea tradițională de Paște se coace cu această brânză.
Cu valoarea sa nutritivă ridicată, ricotta arebune proprietăți profilactice și medicinale, deoarece conține o cantitate mare de calciu, vitaminele A și B, proteine ușor digerabile, aminoacizi triptofan și metionină. Este recomandat copiilor și adolescenților, deoarece brânza contribuie la formarea și dezvoltarea sistemelor nervos și osos, precum și femeilor însărcinate și persoanelor în vârstă care suferă de artrită și artroză.
