/ / „Tutun de pui la tigaie”: o rețetă clasică și puncte importante de preparare

„Tutunul de pui într-o tigaie”: o rețetă clasică și puncte importante de preparare

У каждого народа есть блюда, которые можно apela cartela de apel a bucătăriei lor naționale. Pentru ucraineni, acestea sunt găluște și un purcel cu hrean, pentru moldoveni - mamalyga și zama, pentru ruși - ciorbă de varză și găluște. Iar printre popoarele din Caucaz, în special printre georgieni, cel mai cunoscut este considerat a fi mâncare sub numele ciudat, chiar ridicol - „pui de tutun”.

pui de tutun într-o tigaie

„Tutun” sau „tapaka” - cum nu?

Da, da, și această întrebare nu este întâmplătoare!De ce - acum vei înțelege. De mult timp a fost pregătit să fumeze tutun într-o tigaie, dar nu simplu, dar special, special. Se numește în georgiana „tapa”. Acesta este un vas adânc cu ziduri groase, care se încălzește bine și uniform din toate părțile și este conceput special pentru tratarea termică a întregii carcase de păsări. Prin urmare, numele mâncărului în traducere din limbile caucaziene nu sună „pui de tutun într-o tigaie”, ci „pui tapak”, adică „prăjit în tapa”. Cu toate acestea, fie că nu au înțeles sau nu au auzit sau au adaptat discursul altcuiva la propria limbă, au început să numească acest fel de mâncare excelent așa cum este cunoscut în întreaga lume. Și în orice meniu de restaurant, în sortimentul de cafenele, baruri, cantine, este scris doar așa: „Tutunul de pui într-o tigaie”.

Thapa

După cum am aflat deja, acesta este un fel de tigaie.Inițial, erau piatră, Apoi, în mod natural, georgienii au început să folosească fontă. În tapasurile grele, fundul este turnat cu o suprafață cu coaste, astfel încât carnea să nu se lipească și să nu ardă. Dimensiunile felului de mâncare sunt astfel încât nu poate fi gătit doar pui în tigaie, ci și un pui mare, rață, gâscă. În tradițiile naționale, se obișnuia să se facă friptura la masă chiar în ustensila în care a fost prăjită. Atașat la robinet și o acoperire masivă grea. A trebuit să preseze ferm carnea spre fund, astfel încât să fie bine prăjită. Desigur, astfel de dispozitive pot fi găsite doar în bucătăriile profesionale, dar nu și în gospodinele moderne. Cu toate acestea, farfuria în sine - celebrul „pui în tigaie” - se bucură în vremea noastră de nu mai puțin faimă și popularitate decât acum o sută sau două sute de ani!

reteta clasica de pui de tutun

Preparare de pasăre

Nu numai feluri de mâncare, ci și pasărea ar trebui să fiepregătit într-un mod special, astfel încât felul de mâncare să iasă așa cum este făcut în Caucaz. Prin urmare, înainte de a spune cum se prăjește un „tutun de pui”, trebuie să spun câteva cuvinte despre etapa preliminară.

Carcasa trebuie curățată, picioarele și capul trebuie îndepărtategât, interior. Apoi, trebuie tăiat de-a lungul sternului. La urma urmei, puiul ar trebui să stea plat în tigaie. De asemenea, trebuie făcute tăieturi în piele pentru a înfige vârfurile aripilor și picioarelor: nu trebuie să se ridice în timpul prăjirii.

nuanțe

În Georgia „tabaka de pui” (rețetă clasică)este un semifabricat pentru prepararea ulterioară a preparatelor naționale din carne. Prin urmare, înainte de a pune într-o tigaie, pasărea este pur și simplu sărată bine și frecată cu piper. Apoi o pun în tapa cu ulei încins, se acoperă strâns cu un capac (dacă nu ai una potrivită, ia o farfurie adâncă și o acoperă, apăsând cu încărcătură deasupra). Și la foc mediu, se prăjește mai întâi pe o parte până apare o crustă maronie, apoi se întoarce pe cealaltă. Dacă se prepară ca preparat independent „tutun de pui”, rețeta clasică recomandă utilizarea condimentelor: maghiran, coriandru, hamei suneli, busuioc etc.

reteta de tutun de pui intr-o tigaie

„Tabaka de pui” obișnuit

Dacă decideți să serviți acest fel de mâncare la masă cugarnitură, atunci veți avea nevoie de: o carcasă de pasăre, 3-4 linguri de ghee, sare după gust, 0,5 linguri de linguriță de piper roșu măcinat. Viitorul tău pui cu tutun (rețetă de tigaie) ar trebui să fie feliat, tăiat de-a lungul pieptului. Folosește un ciocan de lemn pentru a-i bate ușor spatele și articulațiile. Înfige vârfurile aripilor și picioarelor. Frecați pielea cu sare și piper. Topiți untul într-o tigaie, puneți puiul cu capul în jos, acoperiți și puneți opresiunea pe capac. Fă focul moderat. Se prăjește aproximativ 30-40 de minute. Verificați starea de pregătire astfel: înfigeți o furculiță sau o frigărui de lemn în carne. Daca intra usor, iar sucul iese limpede, gandeste-te ca puiul la tutun (reteta la tigaie) este gata. Dacă carnea este aspră sau sucul este roz, lăsați-o să stea pe foc câteva minute. Apoi transferați pasărea într-un vas plat (întreg sau împărțit în porții), stropiți cu ierburi. Alături se pun crenguțele de pătrunjel și țelină, castraveți și roșii proaspeți, ridichi, ceapă tânără și usturoi cu pene. Sau se rade ridichea neagra, se adauga putina sare, se stropeste cu otet, se condimenteaza cu ulei vegetal si se serveste. Orezul fiert sau cartofii prăjiți sunt potriviti ca garnitură. De asemenea, puteți face piure.

gătirea tutunului de pui într-o tigaie

„Tabaka de pui” cu legume (borani)

Gătirea tutunului de pui într-o tigaieRețetele georgiane sunt adesea combinate cu tocană de legume. Acest fel de mâncare se numește borani. Spanacul, leguminoasele, vinetele sunt luate ca componentă vegetală. Vă oferim un exemplu de astfel de fel de mâncare. Necesar: 1 carne de pasăre, 10 albastre de mărime medie, 7-8 cepe, 100-150 g ulei vegetal, coriandru și busuioc tocat (2 linguri fiecare), un praf de mentă, șofran, scorțișoară, aproximativ 2 lingurițe de sare. Știți rețeta de bază pentru a face pui la tutun. Dar despre vinete ar trebui spus separat. În primul rând, îndepărtați coaja de pe ele. Tăiați legumele decojite în cercuri (subțire) și sare pentru a elibera amărăciunea. Lăsați-le așa timp de 10 minute, apoi stoarceți-le (nu doar amărăciunea va dispărea, ci și excesul de sare). Ceapa se toaca rondele, se pune in ulei incins, se adauga vinetele, se calesc bine cu ierburi proaspete. Cand legumele si carnea sunt gata, procedati astfel: puneti jumatate din albastrele pe fundul farfurii, apoi puiul, impartit in bucati, iar deasupra vinetele. Se presară cu șofran și scorțișoară. Uimitor de delicios! Îl poți servi cu usturoi zdrobit sau sos de roșii.

reteta de tutun de pui

„Tabaka de pui” cu crustă crocantă

Farmecul principal al preparatelor prăjite este uimitorcrustă, scărcărit apetisant pe dinți. Cum prăjiți un „pui cu tutun” astfel încât să fie cu adevărat maro auriu și să nu fie ars? Rețeta este următoarea: tăiați și pregătiți carcasa, dați-i o formă plată. Se condimentează cu sare, se freacă cu căței de usturoi tocați (pentru aromă), apoi se unge generos pe exterior și pe interior cu smântână sau maioneză. Se pune grasimea fierbinte (untul), se acoperă cu un capac cântărit și se prăjește, răsucindu-se în timp, până se fierbe. Vei fi placut surprins de rezultat. Servește tradiționalul tkemali sau sosul de usturoi-nuci împreună cu carnea. De asemenea, ketchup-ul este bine. Pune puiul pe o farfurie tapetata cu frunze de salata verde. Puteți împărți imediat în porții. Alternativ, stropiți cu usturoi zdrobit și stropiți cu suc de rodie. Răspândiți semințele de rodie (și multe altele) pe carne și de jur împrejur pe salată. Când așezi porțiile pe farfurii, ai grijă să adaugi și puțin din ele. Astfel, vei pune accent pe gustul placut al carnii la gratar.

cum să prăjiți tutunul de pui

„Tabaka de pui” cu mărunțiș

Ce este nou în acest fel de mâncare pentru tine?Ați învățat deja tehnicile de bază. Tocmai când începeți să puneți carcasa de pasăre ruptă în tigaie, puneți și gâtul, picioarele, ficatul, stomacul, inima în jurul ei. Doar sărați și piperați organele și frecați puiul cu turmeric, adăugați și sare și condimente, făcând carnea suficient de picantă. Prăjiți, apăsând strâns carcasa pe fund. Când răsturnați, întoarceți și restul vasului. Țineți focul scăzut pentru a preveni arderea ficatului. Timpul de gătire este de 45-55 de minute. Presarati cu ierburi tocate in momentul servirii.