Produsele din aluat de biscuiti sunt splendidesi usurinta. Dar aceasta este cu condiția ca aluatul de biscuiți să fie pregătit după toate regulile. Rețeta de aluat de biscuiți conține făină, ouă și zahăr. Există două moduri de a pregăti aluatul de biscuiți - rece și fierbinte.
Înainte de a face aluatul de biscuiți,trebuie să decideți ce metodă de gătit să alegeți: prima sau a doua. Cu încălzire, biscuitul se dovedește a fi mai sfărâmicios decât fără încălzire. Pentru ca biscuitul să fie poros și să nu se sfărâme la tăierea cu cuțitul, în aluat se adaugă amidon de cartofi. Poate fi înlocuit cu amidonul de orez, amidonul de porumb sau făina de grâu. Un alt secret al unui biscuiți pufos este că pentru a pregăti aluatul trebuie să folosiți făină cu conținut ridicat de gluten, adică doar cea mai bună calitate.
Reteta de aluat rece de biscuiti.
Pentru a coace un kilogram de biscuiți aveți nevoieluați 300 de grame de făină premium, 75 de grame de amidon de cartofi, 370 de grame de zahăr și 8 bucăți de ouă. Puteți lua amidon într-o proporție diferită: 6 părți de făină și 1 parte de amidon.
Este mai bine să bateți gălbenușurile și albușurile separat.Deoarece albusurile se bat mai usor si mai repede, trebuie sa incepeti sa bateti cu galbenusurile. Trei părți de zahăr se adaugă în gălbenușuri și se freacă bine cu un tel elastic până când se albesc.
Când masa crește cu trei și boabe de zahărdispare, poți face proteine. Bateți-le într-un recipient absolut curat, cu grijă, fără a atinge marginile și fundul cupei, pentru a nu o deteriora. Rata de batere a albușurilor trebuie să fie la început lent, apoi trebuie crescută. Puteti bate albusurile cu un mixer. Când spuma este stabilă, adăugați zahărul rămas puțin câte puțin și bateți până când masa este de cinci ori.
Proteinele nu trebuie întrerupte, ca bule mici,care în același timp se obțin, se vor prăbuși la încălzire și biscuitul se va dovedi dens. În proteina neterminată, bulele sunt mari și se prăbușesc chiar înainte de coacere. În acest caz, biscuitul va fi și dens.
Când proteinele sunt gata, trebuie să luați jumătate șise combina cu galbenusurile, amestecand putin. Amidonul se amestecă cu făină și se adaugă la masa de ouă. Acum puteți turna proteinele rămase și amestecați ușor pentru a face aluatul neted.
Secretul unui aluat bun de biscuiti estebatem rapid masa de ou cu zahar si framantam instant aluatul. Aluatul finit se toarnă imediat într-o formă, se introduce la cuptor și se coace imediat la o temperatură de 180-200 de grade timp de 20-25 de minute. Ouăle se bat cu zahărul într-un vas perfect curat, fără urme de grăsime. Cu baterea rapidă, masa de ouă este saturată cu aer, ca urmare a creșterii volumului de 3-4 ori. Pentru a preveni așezarea aluatului, matrița nu trebuie scuturată. Din același motiv, cuptorul nu poate fi deschis în primele 15 minute.
Pentru ca biscuitul să se despartă ușor de formă, ungeți-l cu ulei și acoperiți-l cu hârtie.
Reteta de aluat de biscuiti incalziti
Gătirea aluatului de biscuiți cu încălzireîncepe cu pregătirea unei băi de apă. Se pune un vas într-o baie de apă în care se toarnă ouă și se toarnă zahăr. Bate ouăle continuu cu un tel. Când masa se încălzește până la 50 de grade, cana este scoasă din baie și, amestecând continuu, este răcită la 20 de grade. Apoi încălzirea trebuie repetată.
Înainte de a adăuga făină, masa de ouă are nevoiese răcește din nou, deoarece făina nu se amestecă bine în masa caldă. Puteți bate masa de ouă într-un mixer. În acest caz, se încălzește o dată într-o baie de apă. Apoi, dupa racire, se amesteca si cu faina la care se adauga amidon. Trebuie amintit că înainte de coacere, aluatul de biscuiți nu este lăsat să stea, ci se toarnă imediat în forme și se coace.
Rețeta de aluat de biscuiți cu unt diferă de cele anterioare nu numai prin metoda de preparare, ci și prin compoziție. Pe lângă ingredientele obișnuite, conține ulei.
Acest aluat este folosit în principal pentru prepararea brioșelor.
