Oricine iubește khachapuri cu brânză trebuievă va plăcea achma preparat național georgian. Aceasta este o plăcintă formată din mai multe straturi de aluat umplute cu suluguni, imeretian sau orice altă brânză sărată. Felul de mâncare se servește în mod tradițional cald, dar chiar și rece nu devine mai puțin apetisant. De aceea, achma cu brânză este preparată pe foi mari de copt, astfel încât bucățile de plăcintă nemâncate să poată fi reîncălzite a doua zi. Cele mai bune rețete pentru acest fel de mâncare sunt prezentate în articolul nostru.
Secretele de a face achma delicioase
Următoarele recomandări vă vor ajuta să gătiți acasă un adevărat achma gustos georgian:
- Prăjiturile ar trebui să fie întinse cât mai subțiri posibil, apoi achma se va dovedi mai fragedă și mai bine saturată.
- Dacă, la coacerea unei prăjituri, vârful și laturile acesteia încep să se ardă, acoperă-le cu folie, după care poți continua să gătești la cuptor.
- Când pregătiți achma leneșă din lavash, prăjiturile trebuie unse suplimentar cu sos, altfel lavashul nu va fi saturat, iar tortul se va dovedi uscat.
- La pre-tăierea achmei în bucăți până lala coacere, tăieturile nu trebuie făcute complet, lăsând intacte câteva straturi. Acest lucru se face astfel încât umplutura să nu curgă către fundul matriței și să nu ardă.
Opțiuni de umplere pentru achma
În mod tradițional, suluguni este folosit ca umplutură pentru a face achma. Dar există și alte opțiuni, de exemplu:
- 50% suluguni și 50% brânză imeretiană;
- feta;
- brânză feta;
- Mozzarella;
- brânză de vaci;
- 50% suluguni (brânză feta, feta) și 50% brânză de vaci;
- carne;
- brânză și ciuperci etc.
Dacă doriți, puteți găti chiar și achma dulce pentruceai. În același timp, în loc de brânză sărată, trebuie să adăugați la umplutură brânză de vaci dulce cu stafide și fructe uscate. Desigur, aceasta nu mai este achma georgiană, ci improvizație, dar un astfel de tort se dovedește a fi foarte gustos și interesant.
Achma georgiană cu brânză: rețetă cu fotografie
Achma georgiană tradițională este un strat multistratplăcintă cu umplutură de brânză sărată în interior. Fiecare femeie georgiană ar trebui să poată coace o astfel de plăcintă, iar diferite sate ar putea avea propriile rețete pentru pregătirea acestui fel de mâncare delicioasă.
Achma tradițională cu brânză este preparată în următoarea ordine:
- Ouăle (2 buc.) Și sarea (½ linguriță) se adaugă la 100 ml de apă. Toate ingredientele sunt biciuite până la spumă.
- Umplutura pregătită anterior de ouă, apă și sare este turnată într-o depresiune din făină cernută (500 g).
- Aluatul elastic se frământă treptat. Dacă este necesar, puteți adăuga făină.
- Umplutura se prepară din suluguni rase (0,6 kg), smântână (100 ml) și unt topit (150 g).
- Aluatul este împărțit în 9 părți. Fiecare parte este rulată subțire, în timp ce un strat ar trebui să fie de aproximativ 1,5 ori mai mare decât restul.
- Fiecare strat de aluat este fiert individual în apă clocotită timp de 20 de secunde, după care este coborât într-un castron cu apă cu gheață timp de 15 secunde și uscat pe un prosop.
- Se formează o plăcintă.Cel mai mare strat de aluat este așezat pe fundul matriței, umplutura este distribuită în centru, apoi un alt aluat, din nou umplutura etc. Când ultimul strat de aluat este așezat, marginile foii de fund trebuie să fie să fie ridicat în sus, ca și cum ar „sigila” părțile laterale ale tortului.
- Plăcinta formată se taie imediat în porții și se unge cu sos de ou (1 buc.) Și smântână (50 ml) cu sare.
- Achma se coace cu brânză suluguni timp de 50 de minute la temperatura de 180 de grade.
Vasul trebuie răcit înainte de servire.
Pâine pita leneșă cu brânză: o rețetă
Pentru a nu pierde timpul desfășurând prăjiturile, unele gospodine s-au adaptat să gătească lavash achma. Trebuie remarcat faptul că, în gust, nu este mult inferior mâncării tradiționale georgiene.
Pentru gătit achma, trei foi de lavash subțiresunt așezate pe partea de jos a formularului cu o suprapunere, suprapunându-se reciproc cu aproximativ o treime. Umplutura făcută din suluguni (400 g) și 1 ou se distribuie deasupra. Umplutura de brânză se toarnă cu sos de chefir (150 ml) și ouă, după care se acoperă cu o altă foaie de pâine pita. În general, formarea tortului are loc în același mod ca și în rețeta anterioară. În total, pentru această cantitate de umplutură, trebuie să luați 7 foi de pâine pita.
Lavash achma cu brânză se toarnă cu unt topit înainte de coacere. Și numai după aceea, mucegaiul pentru tort este trimis la cuptor pentru 30 de minute, preîncălzit la o temperatură de 180 de grade.
Achma cu brânză feta
Plăcinta cu brânză poate fi preparată deo rețetă tradițională sau o versiune simplificată cu pâine pita. În primul caz, va trebui din nou să lansați nouă straturi de aluat. Apoi vor trebui să fie fierte, răcite în apă cu gheață și uscate pe un prosop. Cantitatea de brânză feta va fi similară cu greutatea suluguni (600 g).
Atunci când alegeți a doua opțiune pentru gătit brânzăva fi așezat ca o umplutură între straturile de pâine pita. În același timp, pentru ca plăcinta să nu se dovedească uscată, untul topit trebuie adăugat la brânza rasă, iar fiecare foaie de pâine pita trebuie unsă cu kefir sau sos de unt.
Achma armeană cu brânză de vaci și brânză lavash
Pentru a prepara achma conform acestei rețete, brânza de vaci este utilizată ca umplutură. (300 g) amestecat cu suluguni într-un raport 2: 1.Aici se adaugă și verdeață după gust (ceapă verde, pătrunjel, coriandru), piper negru și sare. Dacă brânza de vaci pură este folosită ca umplutură, atunci este necesar să adăugați un vârf de sifon, astfel încât la coacere să înceapă să se topească, ca suluguni.
Procesul de formare a unei plăcinte din lavash nu este nimicdiferă de opțiunile de gătit anterioare pentru acest fel de mâncare. Pentru a face foile uscate suculente și fragede, acestea sunt bine înmuiate într-un sos de ouă (2 buc.) Și chefir (300 ml), după care răspândesc umplutura. Achma cu brânză și brânză de vacă lavash se coace la cuptor până se rumenesc, aproximativ 35 de minute. Vasul gata este turnat cu unt topit (100 ml) imediat după cuptor.
Achma de foietaj
Achma foarte gustoasă se obține și din pufaluat, în timp ce pregătiți un fel de mâncare este ușor. Pentru prepararea acestuia, veți avea nevoie de un pachet de aluat fără drojdie pufos, fiecare strat fiind desfășurat în conformitate cu dimensiunea matriței. Prima foaie care se potrivește în partea de jos va fi mai mare și mai subțire decât restul.
În timpul formării tortului pentru fiecare strataluatul este așezat cu o umplutură, care include brânză sărată (200 g), brânză de vaci (200 g) și unt topit (200 g). Umplutura de sus se toarnă cu sos de smântână cu ouă (2 buc.). În această secvență, toate straturile se formează treptat. Ultima foaie de aluat se unge cu sosul cremos de ou rămas. Achma se coace cu brânză și brânză de vaci din foietaj timp de 20 de minute la 180 de grade. Imediat după cuptor, ar trebui să se răcească ușor, și abia atunci se poate tăia plăcinta în bucăți.
Achma de brânză într-un aragaz lent
Achma delicioasă poate fi gătită chiar și într-un aragaz lent.Acest lucru va necesita 3 foi de pâine pita. Prima foaie este așezată pe fundul bolului multicooker, astfel încât marginile să atârne în exterior. Restul de 2 pâine pita trebuie tăiate în bucăți de orice dimensiune. După aceea, sunt îmbibate cu umplutură de chefir. Pentru a-l prepara, trebuie să amestecați chefirul (500 ml) și ouăle (2 buc.) Într-un vas. În același timp, ar trebui să pregătiți umplutura de brânză sărată rasă (suluguni, brânză feta etc.).
Tortul se formează după cum urmează:pe prima foaie de pâine pita, sunt așezate câteva bucăți înmuiate în chefir, apoi umplutura, apoi din nou un strat de pâine pita înmuiată, din nou brânză rasă, etc. Ultimul strat ar trebui să fie brânza. După aceea, marginile agățate ale lavashului sunt pliate spre interior, iar achma cu brânză este închisă. Bucăți de unt sunt așezate deasupra. Tortul ar trebui să fie copt timp de 45 de minute pe o parte, apoi va trebui să fie întors cu grijă și trimis în bolul multicooker pentru a continua să gătească încă 40 de minute.
