Mâncărurile chinezești sunt foarte diferite de meniul rusesc.bucatarii. Chinezii tind să mănânce mai puțină sare, așa că în țară a apărut o rețetă de carne în sos dulce-acru. Această metodă de a găti carnea de porc sau de vită în Rusia se numește carne în chineză.
Descrierea sosului dulce-acru
Acrimea înlocuiește sarea în feluri de mâncare. Alimentele acre nu necesită atât de mult. În plus, îndulcirea felului al doilea îi oferă și o aromă care nu necesită adăugarea de ingrediente sărate.
Pentru a asigura un gust acru se adauga in carne acizi: otet de mere si orez si altele. Dulceața este asigurată de ingrediente vegetale: ceapă, ardei gras. Se adauga si zahar.
Inainte de prajit, carnea se pastreaza in sos de soia, adica marinata, ceea ce ii creste salinitatea. Nu mai este nevoie de sare.
Varietate de rețete chinezești de carne
Există într-adevăr o mulțime de rețete.Ele variază foarte mult ca ingrediente. Dar gustul dulce și acru rămâne o trăsătură caracteristică. Mai mult, pentru a găti carne adevărată gustoasă în limba chineză, este necesar să respectați cu strictețe tehnologia de gătit și cantitatea anumitor ingrediente.
Este adesea imposibil de indicat într-o rețetăde exemplu, cantitatea de zahăr necesară, deoarece în fiecare caz se întâlnesc legume cu conținut diferit de glucoză și fructoză. Un bucătar bun trebuie să știe exact cum ar trebui să iasă gustul unui fel de mâncare național și să îl creeze folosind o varietate de ingrediente.
Ce este carnea cu sfoară
În Rusia, ei încearcă să gătească carnea în așa fel încâta iesit moale. Prin urmare, l-au tăiat tocând fibrele. Carnea se taie mereu de-a lungul bobului cu o sfoara in limba chineza pentru ca bucatile sa isi pastreze forma. Grosimea „frânghiilor” scurte este de aproximativ 1 centimetru.
Carnea cu sfoară în chineză este neapărat umplută cu un sos dulce-acru preparat de un specialist.
Gătitul unui fel de mâncare național
Cum să gătești carne chinezească? Dacă gazda are bun gust și știe să facă distincția între mâncărurile create de bucătari profesioniști, atunci poate încerca să gătească carne în sos dulce-acru.
Particularitatea preparatului este că ingredientele sunt prăjite separat unul de celălalt, apoi combinate într-un bol și continuă să se fierbe.
Ce este mai interesant este că carnea este chinezeascăprajita de doua ori. Se prăjește mai întâi pentru a închide porii cărnii. Ca urmare, din produs nu ies sucuri naturale, adică carnea de porc sau de vită este mai suculentă. Apoi se rulează carnea prăjită în amidon și se prăjește din nou până se formează un strat auriu.
Rețetă de carne cu sos dulce chinezesc
Produse necesare:1 kilogram de carne de porc sau vita are nevoie de 350 g de fasole verde, un kilogram de ceapa, 300 g de ardei dulce, 8 catei de usturoi, 150 g de amidon de cartofi, otet de orez, sos de soia, ardei rosu macinat, ulei de floarea soarelui.
Procesul de gatire. Tăiați carnea în bucăți alungite, piperați și marinați timp de 1 oră.
Pentru marinada: sos de soia, otet de orez si 4 catei de usturoi.
- Rulați bine carnea de porc sau vită în amidon de cartofi și prăjiți până se înmoaie în ulei vegetal, pe care trebuie să-l turnați în tigaie aproximativ 100 ml.
- Tăiați ardeii dulci și ceapa în bucăți lungi și prăjiți separat unul de celălalt. Gatiti fasolea separat.
- Se pun legumele cu carnea si se toarna peste vas sosul chinezesc. Pentru a-l pregăti, amestecați sosul de soia cu ardei roșu și 4 căței de usturoi, tăiați cu usturoi.
Carne cu legume
Chinezii apreciază beneficiile legumelor, așa că încearcă să pregătească mese copioase folosind ingrediente sănătoase precum ardei gras, roșii, morcovi și diverse rădăcini.
Pentru a găti carne chinezească cu legumenecesar: 400 g carne de porc, morcovi, ceapa, ardei gras (1 buc), jumatate de radacina de telina, radacina de ghimbir (10 g), 2 catei de usturoi, sos de soia, suc de lamaie, ulei.
Procesul de gătire: marinați bucățile de carne (se lasă în picioare aproximativ o jumătate de oră).
Marinada: 60 ml sos de soia, 15 ml suc de lamaie, 1 lingura. cartofi cu amidon, ghimbir tocat.
- Se prajesc legumele impreuna cu radacina de telina, maruntita in fasii in ulei.
- Se caleste apoi carnea in acelasi ulei: se tine la foc mare pana apare un strat auriu, apoi se fierbe 5 minute impreuna cu legumele si sosul pregatit pentru marinada.
Carne cu legume si miere
Există multe rețete chinezești de carne culegume. În fiecare provincie din China, felurile de mâncare sunt ușor diferite unele de altele. Și chiar și în aceeași provincie, mai multe rețete sunt celebre. Dar toate variațiile sunt unite de un sos picant care are un postgust dulce care, la rândul său, poate fi și diferit.
Ingrediente pentru reteta de carne chinezeasca cu miere: un kilogram de carne de porc sau vita; morcovi, ceapă și ardei gras (2 buc.), 4 linguri. l. cartof amidon, 60 ml sos de soia, 2 linguri. l. Miere.
Proces de gătit: carne de porc sau vită, tăiată în bucăți alungite, marinată.
Pentru marinada: miere si sos de soia. Păstrați carnea în sosul de miere cel puțin 30 de minute.
- Apoi, trebuie să prăjiți toate legumele pregătite. Incepem cu ceapa. Apoi adăugați morcovi la el și apoi ardei gras. Totul ar trebui să fie sfărâmat în paie.
- Gatiti carnea in acelasi ulei, in prealabilpunând legume pe farfurie. Scoateți carnea din marinată și stoarceți. Apoi se prăjește bine până se înmoaie. Transferați legumele înapoi în tigaie. Carnea chinezească este gata.
Rețetă de roșii de vită
Carnea de vită chinezească poate fi gătită cu roșii.
Ingrediente: 1 kilogram de carne, 5 roșii, 2 cepe, 2 linguri. l. amidon de cartofi, ghimbir, ardei iute, 50 ml sos de soia, ulei pentru prajit.
Gătitul cărnii chinezești:
- Pentru a pregăti sosul de murături: adăugați ardei iute și amidon de cartofi în sosul de soia.
- Țineți carnea de vită în sos aproximativ o oră, apoi gătiți-l pe foc: mai întâi prăjiți, apoi fierbeți până când se înmoaie.
- Scoateți coaja de pe roșii, tăiați-le grosier. Se prajesc in ulei cu ceapa si ghimbirul tocat. Pentru aceasta, puneți carnea pe o farfurie.
- Pune carnea înapoi în tigaie, amestecă cu legumele și continuă să fiarbă aproximativ 5 minute.
Despre garnitura pentru carne
Carnea chinezească este de obicei servită cu orez friabil. Pentru a pregăti o astfel de garnitură, aveți nevoie de orez cu bob lung.
Nu fierbe ca terciul. Un astfel de orez absoarbe mai puțină apă în timpul gătitului, așa că lichidul trebuie turnat în următoarea proporție: 1 pahar de orez - 380 ml apă.
Este mai bine să gătiți garnitura sub un recipient bine închiscapac astfel încât să fiarbă și partea de sus a vasului. O oală sub presiune sau un ceaun adevărat sunt cele mai bune opțiuni pentru a găti orez friabil. Oala sub presiune nu trebuie ținută sub presiune, doar închideți capacul astfel încât să nu existe goluri.
În apa de orez se pot adăuga condimente.Usturoiul, ceapa prăjită, pasta de roșii sunt potrivite. Sau puteți da preferință ingredientelor dulci: morcovi, mazăre verde, porumb. Sarea trebuie pusă în apă atât de mult încât să pară ușor sărată. Excesul de sare va intra în orez în timpul gătirii.
Dacă orezul este ales pur, din pachete scumpe, atunciil poti tine in prealabil in ulei vegetal intr-o tigaie la foc mic. Crupele vor absorbi uleiul. Acest orez procesat nu va fierbe în apă. Desigur, nu trebuie să spălați orezul prăjit nici înainte, nici după prăjire. Timpul de preparare al garniturii pe foc este de exact 20 de minute. Apoi orezul trebuie să mai stea încă 10 minute.Se înmoaie în continuare sub capacul bine închis. Adică, nu trebuie să deschideți ceaunul imediat după ce ați oprit focul.
Când pregătiți o garnitură sfărâmicioasă pentru primade ori este mai bine să turnați puțin mai mult lichid: pentru 1 pahar de cereale - 400 ml apă. Cu un astfel de raport de componente, nu trebuie să vă faceți griji că orezul se va arde. Este important doar să vă asigurați că umiditatea nu se evaporă cu un jet gros de abur din vasele cu garnitura pregătită.
Oamenilor ruși le plac știrile interesante înmeniu propriu. Dar nu toate preparatele străine sunt pe gustul tău. De obicei, cetățenilor ruși le place carnea chinezească, chiar dacă o încearcă pentru prima dată. Cu toate acestea, dacă familia nu este obișnuită să mănânce alimente picante, atunci ardeiul nu poate fi pus deloc. Sosul dulce-acrișor este o noutate orientală în meniul multor ruși.
