Khmeli-suneli: compoziția condimentului tău preferat

Condimentul hop-suneli familiar tuturor astăzi,Compoziția pe care o vom lua în considerare în acest articol este considerată un element tradițional al bucătăriei georgiene. Dar acest lucru nu este pe deplin adevărat, deoarece este folosit cu succes și de bucătarii altor popoare caucaziene, care consideră, de asemenea, că este cel original, național.

Dar, oricum ar fi, compoziția khmeli-suneli areaproape la fel. Adevărat, în două versiuni. Primul, scurtat, se bazează pe amestecarea mărarului uscat, maghiran, busuioc și coriandru în proporții egale. Șofranul și ardeiul roșu fierbinte reprezintă foarte puțin din total: primul este de 0,1%, al doilea este de 2%.

Rețetă completă de compoziție de hamei-suneliînseamnă următoarele: în proporții egale - sărate și schinduf, coriandru și busuioc, frunze de dafin și mărar, mentă și țelină, pătrunjel și maghiran. Ardeiul roșu și șofranul sunt luate în aceleași proporții ca și pentru versiunea redusă a condimentului.

De ce acest condiment include astfel de ierburi șicondimente, azi nimeni nu va spune. Cu toate acestea, particularitățile condimentului khmeli-suneli au cucerit aproape întreaga lume. După cum sa menționat mai sus, în Caucaz este dificil să ne imaginăm un fel de mâncare din carne sau pește fără el. Dar este popular și la noi.

Pe ghișeele magazinelor sovietice, hamei-suneli,a cărei compoziție era atunci complet exotică pentru localnici, a apărut relativ recent - la începutul anilor optzeci. Înainte de aceasta, pe teritoriul URSS, frunzele de dafin, ardeiul negru, pătrunjelul și mărarul erau folosite ca condimente, experimentând boia și usturoiul în vacanțe. Cu toate acestea, condimentul „de peste mări” cu miros plăcut, cu un nume viclean, a câștigat rapid dragostea și respectul gospodinelor sovietice. Astăzi khmeli-suneli, a cărui compoziție nu mai surprinde pe nimeni, este unul dintre cele mai solicitate condimente din Rusia.

Și dacă proprietatea sa este de a sublinia și a spori gustulmâncărurile din carne și pește nu sunt un secret pentru nimeni, atunci oportunitatea de a dezvălui leguminoase în întreaga gamă este o surpriză pentru mulți. Incearca-l! Orice feluri de mâncare făcute din mazăre, fasole, linte vor „suna” într-un mod nou dacă le condimentezi cu hop-suneli.

Aș vrea să mă opresc asupra proprietățilortoate componentele condimentului în cauză. Dar, având în vedere faptul că există multe, este aproape imposibil să se facă acest lucru în cadrul unui articol scurt. Prin urmare, vom nota doar acele condimente sau ierburi puțin cunoscute în zona noastră. De exemplu, schinduf. Se mai numește în Rusia Shambhala sau schinduf. Diferă prin faptul că conține o mulțime de proteine, este, de asemenea, bogat în carbohidrați și diverse substanțe biologic active. De mult timp a fost folosit în medicina populară ca agent anti-rece și bactericid.

Savory este o planta care a fost tratata de mult in Rusiacurgerea nasului și răcelile. De asemenea, îmbunătățește funcționarea sistemului digestiv, tratează afecțiunile renale și hepatice. Busuiocul are proprietăți utile pentru corpul uman într-o cantitate atât de mare încât este demn de un articol separat. Pe scurt, protejează împotriva infecțiilor, distruge ciuperci și viruși, are un efect antipiretic și dezinfectant eficient. În plus, calmează sistemul nervos, împrospătează cavitatea bucală și reduce tensiunea arterială ridicată.