Cornuri de foietaj: secrete de gătit și rețete

Ce asocieri evocă în tine fotografia cu croissante?aluat foietaj? Cu Turnul Eiffel care se ridică deasupra Parisului? Cu Luvru, unde se păstrează La Gioconda a lui Leonardo da Vinci? Sau te gândești la latura gastronomică a Franței, imaginându-te într-o cafenea confortabilă cu o ceașcă de băutură aromată, servită cu un croissant proaspăt copt?

Dacă da, crede-mă, mușcă-te din cea crocantă.a coace și a bea o înghițitură de cafea fierbinte este o plăcere incomparabilă. Dar când nu este posibil să mergi la Paris, mai rămâne un singur lucru: să creezi o atmosferă sofisticată acasă... în bucătărie.

Simbol unt al Franței

Croissanturile din foietaj s-au născut în adânculBrutarii europene la inceputul anilor 1920. Există încă o dezbatere despre ce oraș este patria lor: Viena sau Paris. În orice caz, croissantul francez a devenit progenitorul unei întregi familii de pâini cu drojdie.

O legendă frumoasă despre origine este asociată cuoperațiuni militare, când la sfârșitul secolului al XVII-lea armata otomană a asediat capitala Austriei. Brutarii care lucrau în acea noapte au aflat că sub zidurile Vienei se pregătește o subminare și i-au avertizat pe apărătorii orașului. Drept urmare, planul a eșuat, iar inamicii au plecat acasă.

Ca semn al victoriei asupra marii armate a Imperiului Otoman, cofetarii au copt chifle în formă de semilună, care era înfățișată pe steagul inamicului.

Croasante frantuzesti adevarate din foietaj: reteta cu fotografii

Inspirat de legendă, este timpul să te muți în bucătărie și să începem să gătești.

Instrucțiuni pas cu pas:

1. În 250 ml de apă cu o temperatură de exact 25⁰Adăugați 14 g de drojdie uscată și amestecați.
2. Într-un castron adânc, combinați 12 g de sare, 500 g de făină și 50 g de zahăr.
3. Se toarnă amestecul lichid în amestecul uscat și se frământă aluatul.
4. Se adaugă 100 g de unt rece cu un conținut de grăsime de cel puțin 82,5% la produsul semifabricat preparat din făină și se frământă bine timp de 5 minute până se obține o suprafață netedă, nelipicioasă.
   
5. Puneți bila de aluat într-un bol, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească la temperatura camerei.
6. După 2 ore, se așează semifabricatul mărit pe o masă făinată. Se pasează, se pliază într-un plic (15 x 20 cm) și se păstrează la rece peste noapte.
7. Luați un sac de vid sau pergament de 14 X 16 cm, puneți în el 250 g de unt (82,5%) și întindeți-l astfel încât să umple pachetul. Pune la congelator peste noapte.
8. La prima oră dimineața, scoateți aluatul din pungă și lăsați uleiul să se încălzească puțin și să devină plastic.
9. După 40 de minute, întindeți aluatul (15 x 30 cm), puneți un strat de unt deasupra unei jumătăți și acoperiți cu cealaltă.
   
10. Începeți să rulați de la mijloc. Rezultatul ar trebui să fie un dreptunghi de 50 x 16 cm.
11. Cu ochi, împărțiți semifabricatul în 3 părți. Folosind 1/3 din aluat, pliază-l ca pe o pătură. Partea rămasă este tăiată în jumătate, conectând marginile. Această tehnologie se numește tur simplu.
    
12. Întindeți puțin aluatul. Îndoiți-l în jumătate și obțineți turul dublu.
13. Întindeți stratul din nou (50 x 16 cm). Împărțiți-l mental în 3 părți. Îndoiți părțile extreme spre centru. Acum întindeți-l într-un dreptunghi (15 x 13 cm) și puneți-l la frigider pentru o oră.
14. Împărțiți aluatul răcit în 2 părți. Puneți unul la frigider și începeți să lucrați la celălalt.
15. Întindeți semifabricatul într-un strat (18 x 32 cm). Tăiați triunghiuri și rulați-le în rulouri.
    
16. Tapetam o tava cu hartie de copt si asezam croissantele de foietaj, lasand o distanta de cativa centimetri intre ele. Ungeți produsele cu gălbenuș bătut.
    
17. Coaceți folosind setările de căldură superioară și inferioară;
18. Temperatura ar trebui să fie de 200 în primele 10 minute.^despreC, rămânând 12 minute la t 190^despreS.

Croasante din foietaj: reteta cu semifabricat gata preparat

Desigur, numai bucătari curajoși ar dori să coacă o pâine franțuzească folosind metoda anterioară. Și când oaspeții sunt la prag, opțiunea rapidă descrisă mai jos vă va ajuta.

Mai întâi, dezghețați aluatul foietaj.Împărțiți vizual ambele straturi în 3 părți egale și apoi tăiați. Treceți peste fiecare dreptunghi cu un cuțit ascuțit în direcția din colțul din dreapta sus spre stânga jos. Rezultatul ar trebui să fie triunghiuri identice. Puteți pune niște umplutură în centru. Apoi rulați cornurile de foietaj. Ungeți cu ou și coaceți 10-15 minute la 200^despreS.

8 secrete pentru croissantul perfect

Membru al Asociației Culinare Franceze Laurent Boursier este un om generos. Prin urmare, este bucuros să împărtășească secretele gătitului unul dintre simbolurile gastronomice ale țării:

1. Nu frământați aluatul prea energic. Excesul de oxigen poate deteriora textura.
2. Este necesar să adăugați o cantitate mică de starter. Produsul semifinit din făină trebuie să crească încet.
3. Conținutul de grăsime al untului pentru un croissant de foietaj nu este mai mic de 84%.
4. Frământați la t 16^despreS.
5. Izolarea are loc la o temperatură de 25^despreS.
6. Atât untul, cât și aluatul trebuie să aibă aceeași consistență și t înainte de a fi combinate.
7. La rulare, semifabricatul trebuie rotit cu 90°.
8. Grosimea stratului la tăierea produselor este de 2,5-3 mm.

Merită să ne amintim că în clasicCroissant franțuzesc nu are și nu a avut niciodată umplutură. Cu toate acestea, în ultimii 10-15 ani, tradițiile s-au schimbat puțin. Chiar și cofetarii celebri „păcătuiesc” și adaugă ingrediente suplimentare la produsele lor de copt.

În sfârșit, despre umpluturi

Ca aditiv puteți folosi:

• brânză de vaci;
• brânză;
• ciocolată;
• gem;
• dulceata, dulceata;
• fructe de padure, fructe;
• produse din carne;
• nuci.
  

Cât despre cantitate: croissantele nu sunt umplute cu umplutură ca o plăcintă. Adăugați doar puțin dulce (1 lingură de desert), altfel se va scurge sub influența temperaturilor ridicate.

Înainte de coacere, puteți stropi suprafața cu nuci sau semințe de susan, iar apoi să decorați cu pudră de cacao, zahăr pudră sau acoperiți cu glazură de ciocolată.