O ácido propiônico é um aditivo alimentar, conservante. Externamente, parece um líquido oleoso de cor amarelada pálida ou não tem.
O ácido propiônico tem um sabor azedo e um odor pungente. A fórmula química da substância é C2H5COOH.
Obtendo ácido propiônico
A substância E280 é encontrada naturalmente no óleo e emcomo um subproduto enzimático em plantas selecionadas. A fermentação de carboidratos também produz ácido propiônico. A produção biológica é a degradação metabólica de ácidos graxos, que contêm átomos de carbono ímpares, e a degradação de aminoácidos individuais.
Bactérias do gênero Propioni produzem bactériassubstância como o produto final do metabolismo anaeróbio. Como essas bactérias costumam estar presentes no estômago de ruminantes, alguns tipos de queijo têm um sabor específico.
Ácido Propiônico Industrialformada por carbonilação pela reação Reppe do etileno, por oxidação catalítica (na presença de íons manganês ou cobalto) do propionaldeído. Além disso, a substância é produzida como subproduto durante a oxidação em fase de vapor dos hidrocarbonetos C4-C10.
Anteriormente, o ácido propiônico era liberado comoum subproduto da produção de ácido acético. No entanto, as tecnologias modernas na fabricação deste último empurraram o método anterior de isolar o conservante para o fundo.
O ácido propiônico é permitido para uso ema forma de conservante em quantidade de até três gramas por quilograma nos queijos (processados), bem como nos deles derivados, em combinação com ácido sórbico, seus sais, ou individualmente. Também é permitido o uso de conservante no trigo (fatiado embalado), centeio para armazenamento de longo prazo, bem como pão com reduzido valor energético. O ácido propiônico é aprovado para uso em produtos de confeitaria de farinha e assados.
Ao inibir (desacelerar) algunsenzimas, um conservante pode ter um efeito depressor inespecífico sobre bactérias de muitos tipos, mofo e levedura, algumas espécies podem assimilar ou produzi-lo.
Limitando a quantidade de propiônico usadoo ácido é impraticável. Isso porque, na concentração de 0,3%, o conservante altera significativamente o cheiro e o sabor do produto. Nesse sentido, na indústria de alimentos, o ácido propiônico é utilizado na forma de propionatos de cálcio e sódio praticamente apenas no processo de enlatamento de produtos de panificação.
O conservante E280 é capaz de inibir (desacelerar)desenvolvimento de microrganismos do soro e do leite. Nesse sentido, o ácido propiônico é usado na preservação do soro de leite para armazenamento e transporte. Além disso, esta substância é usada para proteger grãos excessivamente úmidos de mofo (no caso de secadores de potência insuficiente).
O uso de ácido propiônico é suficientecomum em outras indústrias. Assim, o conservante é utilizado na produção de fármacos (fenobolina, ibuprofeno e outros), fragrâncias (geranil propionato, fenilpropionato e outros), plásticos (polivinil propionato), vinil plastificantes, solventes (propionato de propil, propionato de propil e outros).
O principal perigo que pode serE280 - queimaduras químicas, cuja ocorrência é provável por contato com ácido concentrado. Vários estudos não revelaram que o conservante tenha toxicidade, carcinogenicidade e a capacidade de afetar negativamente os órgãos reprodutivos.
O corpo está oxidando rapidamente o ácido propiônico; a excreção é realizada na forma de dióxido de carbono no ciclo de Krebs.
