Salga salmão em casa: uma receita com fotos

Рецептов приготовления рыбы множество, начиная с a sopa mais simples e terminando com os pratos mais complexos. E quanto mais gordo, mais saboroso vai. Representantes da família de peixe vermelho e completamente fora de competição. E a rainha entre eles é salmão. Sua carne macia é boa em qualquer forma, mas todas as substâncias úteis são melhor preservadas quando salgadas. Em casa, salmão cozido muito rapidamente. Como resultado, você ganha um ótimo lanche que decorará qualquer mesa de festas.

Seleção de peixe

Чем свежей она будет, тем более предсказуем o resultado. Este peixe não é barato. Por um lado, isso sugere que as trading companies acompanharão de perto a alta qualidade. Mas, por outro lado, existe a possibilidade de que ele fique no balcão por um longo tempo. Salgar salmão em casa (como na produção) é realizado sem tratamento térmico, o que só aumenta a necessidade de monitorar a qualidade do produto original.

A carne deve ser elástica edenso, tem um aroma agradável. Preste atenção aos olhos. Eles devem ser limpos e transparentes. A pele deve ser brilhante e a carne elástica e densa. Se o peixe atender a todos os requisitos estabelecidos, ele pode ser comido com segurança.

Preparando para salgar

Normalmente compramos carcaças congeladas na loja.ou bife. Agora sua tarefa é descongelar corretamente. Como fazer em casa? A salga do salmão só terá sucesso se o procedimento for executado de acordo com todas as regras. E o principal é a observância do regime de temperatura.

Você precisa descongelar o peixe em uma geladeira normalcâmara até que esteja completamente descongelado, isto é, até que se torne macio ao toque. Isso leva muito tempo. Dependendo do tamanho do peixe e da temperatura da geladeira, isso pode levar até dois dias. Ao descongelar em condições ambientais, a carne perde muitas substâncias úteis. E se você mergulhar o peixe em água, especialmente quente, ele se tornará totalmente impróprio para salga.

Corte de peixe

Não importa se você comprou uma carcaça inteira ou um bife. É necessário cortá-lo em pedaços adequados para posterior cozimento. Salgar salmão em casa pode ser feito de várias maneiras:

• Em uma grande peça.
• Tiras finas para sanduíches.

Em qualquer caso, é necessário separar a carne dos ossos.Para fazer isso, a carcaça deve ser cortada em duas metades ao longo da crista. Um será carne pura e o outro será a espinha. Agora remova-o com cuidado com uma faca fina e obtenha o segundo filé.

As formas mais populares

O tamanho realmente não importa.Se você cozinhar filés inteiros, levará mais tempo. Portanto, se amanhã é feriado e você quer presentear seus parentes com deliciosos sanduíches, então é melhor cortá-los em tiras. Portanto, está garantido que estará pronto em algumas horas. Vamos agora dar uma olhada mais de perto em como fazer isso com uma foto. Salgar salmão em casa não é tão difícil quanto pode parecer. Normalmente, um dos três métodos é usado para isso:

1. Imersão em salmoura.
2. O método seco, ou seja, o peixe é esfregado com sal e polvilhado com especiarias.
3. Algumas donas de casa preferem combinar esses dois métodos. Primeiro, o peixe é salgado a seco e depois imerso em salmoura. Justificado para filés grandes que são cozidos inteiros.

A receita mais popular para salgar salmão emo uso doméstico é usar uma mistura seca de sal e ervas. Mas em plantas industriais, geralmente são utilizadas salmouras. O terceiro método é usado tão raramente que não merece muita atenção.

O caminho fácil

Você vai precisar de um quilo de filetes, descascados deossos e pele. Se até agora você pegava peixe salgado pronto na loja, agora você mesmo pode cozinhá-lo. Você só precisa experimentar a salga de salmão uma vez em casa. Delicioso e saudável, depois disso você preparará regularmente esse lanche para sua família.

1. O peixe descongelado deve ser filetado. A pele pode ser deixada. Polvilhe bem os filés com uma mistura de açúcar e sal em proporções iguais. Não poupe a mistura de picles. O peixe não deve permanecer cru.
2. A quantidade de sal depende da sua preferência de gosto. Algumas pessoas gostam de peixe ligeiramente salgado, outras preferem um sabor mais rico. Em média, um quilo de peixe requer 3-4 colheres de sopa.
3. Depois de revestir cuidadosamente o peixe, resta colocá-lo numa panela de esmalte, tapar cuidadosamente com polietileno e prensar com uma pequena carga.
4. Coloque a panela na geladeira e aguarde 24 horas.
5. Depois disso, o filé pode ser retirado e limpo o sal. Embrulhe em filme plástico ou corte em fatias de sanduíche.

Salmão salgado picante

Todo mundo tem preferências de gosto diferentes, então nãonão é de se estranhar que cada dona de casa tenha sua própria receita de deliciosa salga de salmão. Em casa, ao contrário da produção, você é livre para experimentar e quebrar um pouco a tecnologia a cada vez.

Existem kits universais para cura picante à venda, mas os profissionais recomendam comprar todas as ervas separadamente e combiná-las. O seguinte conjunto pode ser chamado de básico:

• em um ramo de salsa e endro;
• vários pedaços de folhas de louro;
• uma colher de chá de pimenta-do-reino;
• uma colher de sopa de suco de limão;
• 4-5 colheres de sopa de sal;
• 1-2 colheres de sopa de açúcar.

Você precisará ralar generosamente cada pedaço com a mistura resultante e colocar na geladeira. Após três dias, retiramos e limpamos a mistura salgada. Polvilhe com suco de limão e você sentirá o gosto.

Opção rápida

Tradicionalmente, é preciso cozinhar peixesalguns dias. E aqueles que precisam disso rapidamente? As receitas para salgar o salmão em casa permitem que você ajuste o tempo gasto e prepare um aperitivo exatamente na hora certa. Você vai precisar de um filé, desossado e sem pele. Depois, corte em tiras finas, como se estivesse cortando a peça acabada em sanduíches. Em seguida, é muito conveniente retirá-los e distribuí-los imediatamente no pão.

Tome 4 colheres de sopa por quilo de filé.açúcar e sal. Você pode moê-los em pó, então o processo será ainda mais rápido. Prepare um recipiente de plástico e lave-o bem. Em seguida, polvilhe a mistura preparada no fundo e comece a espalhar as fatias cortadas próximas umas das outras. Polvilhe com sal e açúcar, depois do qual você pode fazer uma segunda camada. Recomenda-se deixar o recipiente aquecido por várias horas e, em seguida, colocá-lo na geladeira. Os amantes de peixes ligeiramente salgados podem prová-lo no mesmo dia, após 4-5 horas. A salga a seco do salmão em casa é feita com tanta facilidade e rapidez que os alunos também conseguem fazer essa tarefa.

Salmão com limão

Normalmente, eles são regados com os peixes um pouco antesservindo. Mas existe uma receita em que se propõe marinar inicialmente o filé no suco de limão. Nesse caso, o cozimento é mais rápido e o sabor é mais refinado. Precisamos de um pedaço inteiro de filé. Da mesma forma, preparamos a mistura salgada, ou seja, pegamos açúcar e sal em proporções iguais.

Coloque os pedaços de filé preparados em um recipiente eRegue generosamente com sumo de limão. Em seguida, deixe em temperatura ambiente por várias horas, após o que despejamos abundantemente com a mistura salgada e colocamos o recipiente na geladeira. O limão deixará a carne mais macia e suculenta, os amantes de peixes levemente salgados podem experimentá-lo no dia seguinte.

Cozinhando salmão rosa

O salmão é um peixe saboroso, mas bastante caro.Portanto, nos dias de semana, você pode escolher outro representante desta família. E o mais barato é o salmão rosa. Muitas pessoas não gostam dele por seu cheiro forte e carne seca. Mas bem cozido, é quase nada. A salga do salmão rosa para o salmão em casa é feita de várias maneiras.

• Embaixador seco.O filé de salmão rosa é mais fino, por isso será mais fácil cortá-lo imediatamente em tiras porcionadas, de 3-4 cm de largura.Preparar a mistura de decapagem separadamente. Recomenda-se adicionar 1,5 colher de chá de açúcar a 1,5 colher de sopa de sal grosso. Adicione alguns grãos de pimenta-do-reino e salsa picada, se desejar. O recipiente preparado é generosamente untado com óleo vegetal refinado. Todas as peças devem ser bem enroladas em uma mistura de salga e colocadas firmemente umas nas outras. Se tudo não couber em uma camada, polvilhe com sal por cima e unte com óleo, após o que o layout é repetido. Coloque na geladeira por um dia.
• O segundo método permite que você torne o peixe ainda maissemelhante ao salmão. É necessário preparar salmoura, ou seja, uma solução salina concentrada. Dissolva 5 colheres de sopa de sal-gema em um litro de água. Verifique sua concentração com uma batata. Se ela não se afogar, está tudo bem. O peixe deve ser cortado em tiras e mergulhado em água, pressione com opressão e deixe por 40 minutos. Em seguida, retire-os da salmoura, seque com papel toalha e coloque em um recipiente, despejando óleo vegetal sobre cada camada. Após cerca de 5-6 horas, o peixe estará pronto.

Em vez de concluir

Você pode falar sem parar sobre os benefícios dos peixes.Mas o melhor de tudo, ele preserva oligoelementos benéficos e ácidos graxos ômega-3 em uma forma salgada. A composição única do salmão, bem como o seu sabor, tornam este produto procurado no mercado. Mas se o preço parecer alto demais, experimente cozinhar o salmão rosa. Em termos de conteúdo de ácidos graxos ômega-3, é um pouco inferior, mas ainda desempenha um papel importante na nutrição humana.