Peixe escalfado - delicioso e saudávelprodutos. Anteriormente, esses pratos eram chamados de vapor. Isso ocorre porque esse peixe é cozido no vapor, que é formado durante a fervura. Este método é adequado para cozinhar peixes macios e suculentos e permite conservar o máximo de nutrientes. Peixe inteiro e fatias podem ser permitidos.
Processo de cozimento
Muitas espécies de peixes são adequadas para a permissão, mas é melhor escolher peixes do mar.
Depois de preparado o peixe, é colocado em uma panela comtreliça. Os pedaços são geralmente presos à treliça com a pele voltada para baixo e o peixe inteiro com a barriga. Isso é feito para que a parte mais espessa do peixe fique submersa na água e cozinhe mais rápido.
Cozinhar peixe no vapor é fácilprocesso. Para fazer isso, preencha o peixe com caldo ou água em um terço. A proporção aproximada de peixe para líquido é 1: 3-5. O melhor é despejar o peixe inteiro com água fria e os pedaços com água quente. Cebola, manteiga para cheirar e saborear, especiarias (qualquer a seu gosto), ácido cítrico (na ponta de uma faca) ou suco de limão são adicionados ao peixe no caldo. Você também pode adicionar rodelas de limão a gosto.
O pote é bem coberto com uma tampa, levado paracozinhe e reduza o fogo para muito baixo. Cozinhe os pedaços por dez a quinze minutos e o peixe inteiro por vinte e cinco a cinquenta minutos. O peixe cozido está definhando a 80 ° C. Pronto é retirado do caldo. O molho é feito com as sobras depois de coado.
O peixe cozido no vapor perderá peso durante o cozimento. Isso é aproximadamente 18% -21% da massa total.
Peixe escalfado "Especial"
Para preparar esse peixe, você precisa aquecê-lopanela, mas não brilham. Coloque dentro as batatas cozidas médias. Você pode comer purê de batata ou legumes cozidos untados com manteiga. Em seguida, coloque um pedaço de peixe cozido e cogumelos sobre ele, após fervê-los. Despeje o molho sobre o peixe (à sua escolha), decore com ervas. Cozinhe o prato por cerca de 10 minutos em fogo baixo para que o molho embeba os legumes. Além disso, você pode decorar com frutos do mar, limão.
Peixe cozido no vapor com salmoura e molho branco
Os pratos de peixe cozido no vapor têm um sabor incrível, especialmente se for um peixe da família do esturjão. Esta receita é dedicada apenas a este tipo de peixe.
- Pré-coe o pickle de pepino dos galhos.
- Coloque pedaços de esturjão em um caldeirão e cozinhe em caldo ou água, adicionando picles de pepino.
- Descasque as cebolas, o aipo e a salsa (raízes).
- Coloque tudo em caldo, acrescente especiarias.
- Cozinhe em fogo baixo por até 30 minutos e, em seguida, remova o peixe com cuidado.
- Prepare um molho branco com base no caldo restante, adicione pickles ralados ou picados finamente.
- Coloque bem em um prato. Servir quente!
Para 300 gramas de esturjão você precisará de: 1 cebola, meia raiz de salsa e 3 pepinos em conserva média.
Peixe abatido "estilo russo"
Um peixe cozido preparado desta maneira surpreenderá qualquer homem. Portanto, tome nota da anfitriã.
Adequados para este prato são bacalhau, robalo, carapau, burbot ou cavala. Escolha o que você mais gosta.
- Descasque as cebolas, cenouras, salsa (raiz).
- Prepare uma decocção de cogumelos ou corte os cogumelos porcini em pequenos pedaços.
- Cozinhe o peixe em caldo ou água.
Nesse ínterim, prepare o molho de tomate:
- Ferva os cogumelos porcini, cozinhe as cenouras, as cebolas e a salsa em água e sal.
- Aqueça o óleo vegetal separadamente em uma frigideira, acrescente uma colher de farinha e deixe dourar por 2 minutos.
- Mexa, acrescente a pasta de tomate, dissolvida em água.
- Adicione sal, açúcar, pimenta e especiarias a gosto. Apague 5 minutos.
- Aqueça os pratos, coloque os legumes cozidos ou as batatas, coloque o peixe por cima.
- Despeje tudo com o molho de tomate, acrescente os cogumelos e cozinhe por mais 10-15 minutos.
Para 300 gramas de peixe: 1 cebola, 1 cenoura, meia raiz de salsa, 3 colheres de sopa de extrato de tomate, 200 gramas de cogumelos.
Tudo está pronto! Desfrute de sua refeição!
