Чебуреками принято называть своеобразные пирожки de massa sem fermento finamente enrolada. O recheio clássico é considerado picadinho de carne de carneiro ou de boi, embora os pastéis de hoje sejam cozidos com carne de porco, frango ou até sem carne - com vegetais, cogumelos ou queijo picado.
Cozinhar massa para pastéis permite muitas opções. Considere, para começar, a maneira clássica de amassar. Então, a receita tradicional de massa para pastéis inclui os seguintes produtos:
- Aproximadamente 600 gramas de farinha. A quantidade de farinha pode variar dependendo da sua qualidade, por isso é impossível especificar o peso exato deste produto.
- 300 ml de água morna;
- Uma colher de chá ou um pouco menos de açúcar. O açúcar é colocado na massa para não dar um sabor doce, mas para dourar melhor quando fritar;
- Sal - uma colher de chá sem uma colina;
- 80 gramas de gordura sólida (banha, margarina) ou 4 colheres de óleo vegetal.
Deite sal e açúcar na água e mexa atédissolução completa. Então começamos a adicionar farinha até que a massa fique grossa como creme azedo. Agora você precisa coletar a massa semi-cozida em um pedaço e fazer no centro algo como um funil, onde despejar gordura quente. Ou seja, você precisa aquecer o óleo vegetal e a gordura que foi planejada para ser usada para cozinhar a massa em uma panela.
Infusão de gordura quente fornece educaçãona superfície de pastéis de bolha de torrefação. No entanto, o óleo na massa pode ser derramado e frio, mas depois adicionar uma colher de chá de vodka à composição. Então a massa adquirirá o "borbulhar" necessário, e os pastéis se produzirão crocantes.
Depois de adicionar o óleo continue a amassara massa, enchendo a farinha até ficar grossa e elástica para não grudar nas mãos. Antes da formação de chebureks, o teste deve definitivamente ser autorizado a permanecer por pelo menos meia hora. Para que não murche, é coberto com uma tigela ou embrulhado em filme plástico.
Agora, diga-lhe como preparar a massapastéis, preparando parte da farinha. Esta receita para massa de pastéis não é um clássico, mas muitos cozinheiros preferem usá-la. Colocamos na panela de fogo, que é despejada 320 ml (um copo e outro terço de um copo) de água com duas colheres de sopa de óleo vegetal e sal (cerca de meia colher). Despeje um pouco mais de meio copo de farinha em água fervente e mexa vigorosamente para que não haja grumos. Em seguida, adicionamos um ovo batido e uma colher de vodka a uma massa um pouco fria e amassamos a massa, acrescentando farinha. No total, cerca de 4 xícaras de farinha irão embora, mas isso, como já mencionado, depende da qualidade deste produto. A massa acabada é deixada em repouso por pelo menos uma hora, ou mais.
Некоторые кулинары предпочитают рецепт теста для chebureks, que inclui o kefir. Para fazer essa massa simples, você precisa bater três ovos, adicione um copo de kefir, meia colher de refrigerante, sal e, gradualmente, despeje cerca de quatro copos de farinha.
Aqui está outra receita de teste original paraChebureks, que inclui queijo cottage. Para fazer tal massa, você precisa moer um pacote de queijo cottage com um copo de leite para que a mistura tenha uma consistência uniforme. A maneira mais fácil de misturar esses produtos com um mixer ou liquidificador. Em seguida, adicione uma colher de refrigerante, que deve ser extinto de antemão (com uma solução de ácido cítrico ou suco de limão) e cerca de dois copos de farinha. Massa pronta para manter na geladeira por pelo menos uma hora.
Não importa qual receita você testaescolhido, quando cozinhar pastéis importantes para apertar corretamente as bordas. Como se houvesse mesmo um pequeno buraco, um delicioso suco de carne sairia do cheburek. Como resultado, o recheio ficará seco e o óleo será pulverizado durante a fritura.
Chebureks podem ser fritos em gordura profunda euma pequena quantidade de óleo, virando-os de um lado para o outro. Chebureki pronto vale a pena colocar em uma toalha de papel para remover o excesso de óleo e torná-los menos oleosa.
