Quem cozinhou pastéis pelo menos uma vez sabe que emem grande medida, o sucesso deste evento depende do teste. Não deu certo - você carregará tortas um tanto chatas sobre a mesa, e até mesmo formas planas, estranhas e irregulares. Cada artesão tem sua opinião sobre como fazer uma deliciosa massa para pastéis e seus próprios segredos. Não existe uma única receita melhor. Você pode fazer este prato maravilhoso tanto com água como com kefir e com leite - sim, com quase tudo! O principal é começar a trabalhar com alma, de bom humor (como você sabe, qualquer massa responde muito bem ao estado de espírito do cozinheiro) e, claro, levar em consideração algumas nuances da culinária .
A massa cheburek mais simples
A composição dos produtos nele é realmente primitiva.No entanto, se você misturar mecanicamente, obterá uma base sem graça e desinteressante, e não uma massa deliciosa para pastéis. A receita é repleta de truques, graças ao qual o resultado pretendido é obtido na forma de um produto crocante mas delicado. O fato é que você precisa adicionar cinco colheres de sopa de gordura vegetal ou manteiga derretida ou margarina à massa). É adicionado fervura. Então, os pastéis ficarão espumantes e crocantes. Se você quiser uma massa mais macia, substitua a água comum por água mineral. O resto das ações são elementares:
- Um terço de litro de água é ligeiramente aquecido.
- O sal e o açúcar se dissolvem nele (uma colher de chá cada).
- Gradualmente, a farinha está crescendo.No total, quatro copos irão, mas você precisa parar temporariamente quando a massa ficar densa, mas ainda aguada. Ou seja, quando a colher colocada nela já agarra, mas começa a cair aos poucos.
- Nesta fase, o componente gordo quente é despejado com agitação vigorosa.
- O resto da farinha é despejado, a massa elástica é amassada, coberta e deixada por quarenta minutos para assentar.
É hora de começar as últimas etapas: enrolar, esculpir e fritar pastéis.
Choux Pastry
Se você não se importa em gastar um pouco maisCom tempo e esforço, prepare outra massa para os pastéis - saborosa, crocante, mas não dura, permanecendo assim mesmo depois de resfriada e não rasgada no processo de criação do prato. Um terço de litro de água é fervido com meia colher de sal e duas colheres de sopa de óleo vegetal inodoro diluídas nele. Um copo incompleto de farinha peneirada é despejado em uma panela com amassamento muito rápido para que os pedaços não tenham tempo de se colar. Quando a peça de trabalho esfria, um ovo é colocado e uma colher de vodka é derramada. Este último é necessário: acredita-se que a mais deliciosa massa para pastéis seja feita com álcool. No prato acabado, não é sentido de forma alguma. Após a absorção desses componentes, mais três copos de farinha são colocados, a massa plástica é amassada e deixada em repouso por meia hora ou uma hora.
Massa sem ovos
Se você está jejuando e planejando construir um favoritoprato, mas com ervas, sem carne, a receita anterior não é boa. No entanto, você pode fazer uma deliciosa massa de choux para pastéis, adequada para dias de jejum. Para que os ovos não sejam necessários, quatro copos de farinha são combinados com açúcar e sal (em uma colher sem lâmina), uma colher de óleo (claro, vegetal) é despejada e todos os produtos são cuidadosamente esfregados com as mãos para amarrar com óleo. Em seguida, despeja-se um terço de litro de água fervente e amassa-se a massa - primeiro com uma colher, depois de engrossar - com as mãos. Meia hora para ficar - e você pode começar a modelagem artística. Depois, fritamos pastéis deliciosos. A receita da massa moída, aliás, é usada pelos chefs mais experientes. E com ou sem ovos - cabe à dona de casa decidir.
Receita de leite
Se você quiser usar na culinárialeite - por favor. Você obterá uma deliciosa massa para pastéis, dando a impressão de folhada. Melhor comprar leite não muito gordo. Um quarto de litro de leite é aquecido, meia colher de chá de sal é dissolvido nele. Uma lâmina é feita de farinha peneirada (um pouco menos de meio quilo), uma pequena cratera é construída nela, na qual o componente líquido é derramado. À medida que você amassa, a vodka é gradualmente servida (um copo de 75 mililitros). O resultado deve ser uma massa elástica, mas macia. Se parecer áspero para você, amasse com as mãos molhadas, então ele absorverá a umidade que falta. Na mesa, a massa é deixada embrulhada em papel alumínio ou coberta com uma toalha úmida por uma hora.
Massa de soro de leite
Aqueles que não acham uma ideia muito boacom leite (por exemplo, devido ao seu teor de gordura), podem preparar deliciosas massas crocantes para pastéis de acordo com a seguinte receita. Um copo de soro de leite (de paredes finas, que comporta um quarto de litro de líquido) aquece bem no fogão. Você não precisa ferver, mas a temperatura deve estar à beira da fervura. Uma pilha de óleo de girassol é despejada em meio quilo de farinha peneirada misturada com sal e, em seguida, o soro de leite quente é despejado em um jato fino e com amassamento ativo. A massa é amassada até a densidade desejada, enrolada em uma bola, coberta ou embrulhada e deixada em repouso por meia hora.
Opção de kefir
Tem gente que não gosta muito de pastéis eque consideram o invólucro para carne neles seco e insípido. Eles podem ser facilmente persuadidos fazendo uma deliciosa massa para pastéis no kefir: ela fica mais macia, embora mantenha uma crocância adequada. Os princípios básicos são semelhantes aos descritos nas receitas anteriores. A única (mas fundamental) diferença: o laticínio não é aquecido. Deve estar à temperatura ambiente, por isso deve ser colocado sobre a mesa com antecedência, mas não é recomendado aquecê-lo artificialmente - nem no fogão, nem no microondas. Um quarto de litro de kefir é batido com um ovo e sal, de preferência sem usar a batedeira. A farinha, como antes, interfere gradativamente, vai precisar de cerca de meio quilo. Quando o grau desejado de tenacidade é alcançado, mantendo a relativa maciez, a massa é deixada em infusão por uma hora.
Incomum: proposta de requeijão
A maioria dos cozinheiros acredita que qualquer massafeito em alguma base líquida. Leite, água, cerveja - algo deve estar presente. E poucas pessoas percebem que a mais deliciosa massa para chebureks é feita de queijo cottage. Basta escolher corretamente para não se decepcionar com a receita. A coalhada não deve ficar muito seca, caso contrário a massa não "agarrará". No entanto, a opção pastosa também não é adequada: terá de usar muita farinha e a base sairá dura. Para fazer uma massa muito saborosa para pastéis, toma-se requeijão com teor médio de gordura. Um produto granulado é passado por uma peneira ou triturado com um moedor de carne e, com uma consistência média, é simplesmente amassado com um garfo. Em seguida, um ovo é quebrado nele (em um pacote de duzentos gramas), meia colher de chá de refrigerante apagado e a farinha começa a derramar. Dependendo do queijo cottage, leva de um a um copo e meio. Quando a massa para de grudar em suas mãos, deixe-a sozinha por meia hora. Chebureks dele não secam o tempo suficiente.
Massa de cerveja
Não se confunda com o componente intoxicante:como no caso da vodka, o resultado não funcionará "bêbado", e pode ser comido até por crianças (se, é claro, já se tornaram pratos fritos e bastante gordurosos). Mas você consegue uma massa crocante e muito saborosa para pastéis. A receita não limita sua escolha de cerveja: pode ser clara, escura e até sem álcool. Um copo da bebida é misturado com sal, um ovo e uma pitada de farinha. Este líquido é despejado em uma lâmina de farinha (leva de três a quatro copos). A massa amassada pode parecer um pouco íngreme no início. No entanto, após uma hora e meia de envelhecimento, ele amolecerá e se tornará muito plástico.
Segredos
Mesmo que você fizesse uma massa deliciosa parapastéis, o prato final pode decepcionar você e sua família. E tudo porque o processo de recheio e torrefação têm suas sutilezas e truques. E nem todos os segredos são revelados nas receitas de massa listadas.
- Nem sempre está escrito que um pouco de açúcar deve ser adicionado à massa - apenas o suficiente para que ela não fique adocicada. Graças a esta adição, os pastéis ficam mais avermelhados.
- Se você encontrar uma receita de massa interessante, nãocitado por nós, preste atenção para o fato de que ainda precisa ser enrolado não imediatamente, mas depois de alguma exposição - assim ficará mais elástico e rolará mais fino.
- Deve haver muita cebola no recheio, entãoficará mais saboroso e suculento. Muitos especialistas culinários aconselham enrolar a cebola picada com um rolo antes de adicioná-la à carne picada: ela terá menos sensação ao toque e dará mais suco.
- Um pouco de caldo deve ser adicionado à carne picada - tudo para a mesma suculência. Mas é preciso misturar com cuidado, sem pressão excessiva, para que fique grudado e arejado.
- Se você fez uma massa para pastéis muito saborosa, mas no final ficou dura, coloque os produtos quentes em uma panela e tampe. Após cerca de cinco minutos, a massa vai amolecer.
- Chebureks são fritos em uma grande quantidade de óleo:eles praticamente têm que nadar nele. E para se livrar do excesso de gordura, são dobrados em uma peneira ou em papel toalha. Aliás, muitos chefs elogiam o uso de frigideiras wok no processo de fritura. Se você não tiver uma, pelo menos certifique-se de que uma frigideira comum tenha lados altos.
E por último: quando você fritar muitos pastéis, tente trocar o óleo a cada dois ou três marcadores. Caso contrário, até a mais deliciosa massa para pastéis se estragará com o cheiro e o sabor da gordura queimada.
