Margarina é usada hoje por donas de casa não sópara panificação, mas também como substituto da manteiga para sanduíches. Vale a pena comer? Qual é o gosto da margarina de qualidade, qual é a propagação e quanto mal ela tem?
Margarina, cuja composição muda constantemente,apareceu na França quando Napoleão mandou criar um produto que fosse mais barato que a manteiga e que satisfizesse a classe média em termos de preço e qualidade. A partir daí, essa gordura artificial se espalhou pela Europa e hoje ocupa um grande nicho na produção de alimentos.
Margarina: composição e processo de produção
Este produto é baseado em óleo vegetal,além disso, contém gorduras animais e leite. Os óleos usados na produção da margarina devem passar por um processo de refino, para que tenham sabor e cheiro neutros. É a base gordurosa que garante a plasticidade do produto. O leite confere à margarina um sabor cremoso, para isso pode ser fermentada. Mesmo assim, a quantidade de leite não é suficiente para dar um sabor cremoso, então os sabores são usados. Para obter uma emulsão estável, um emulsificante é introduzido na massa e um corante é adicionado para dar cor. Claro, não está completo sem sal e açúcar.
Etapas de produção de margarina:
- Primeiro, a base gordurosa é preparada, é criada de tal forma que seu ponto de fusão é de cerca de 33 graus, então essa composição é aquecida e é adicionado corante.
- O leite é preparado separadamente com a adição de todos os componentes solúveis (sal, açúcar, aromatizantes), então as duas composições são misturadas em uma suspensão grossa.
- Depois disso, a suspensão entra em um aparato especial, que transforma essa composição em uma emulsão que pode manter sua forma.
- Em seguida, a margarina é resfriada e cristalizada.
- A última etapa é a embalagem e o empacotamento.
Hoje existe outro tipo de margarina -espalhar. É feito para sanduíches e permanece macio mesmo após a refrigeração. Em termos de composição, o cremoso é mais útil do que a margarina, sua composição é regulamentada por lei, o cremoso não deve conter mais de 8% de gorduras trans, mas a margarina não possui tais normas, portanto, nem sempre é possível controlar sua qualidade.
Margarina: tipos
Principalmente três tipos de margarina são produzidos:
- A margarina dura (culinária), que é mais frequentemente usada para assar, não é atraente (não contém corantes) e contém muita gordura animal.
- Margarina de sanduíche, que incluiuma mistura de gorduras animais e vegetais, é muito popular. Na maioria das vezes, substituem a manteiga devido ao seu custo relativamente baixo.
- A margarina vegetal é a mais saudável de todasespécies disponíveis para hoje. É feito de gorduras vegetais (soja, caroço de algodão, azeitona), contém a menor quantidade de ácidos graxos e não contém colesterol. A margarina mais benéfica é considerada à base de óleos de palma e coco, pois eles não contêm gorduras trans.
Margarina: malefícios e benefícios
Quando aquecidos, os ácidos saturados que constituem a margarina sofrem alterações e não se tornam totalmente úteis para os humanos, portanto, é impossível substituir todas as gorduras da dieta pela margarina.
Margarina, cuja composição proporciona longa duraçãoestrutura, é muito conveniente para usar na cozinha, que é o que fazem as donas de casa em todo o mundo. Pratos com alto teor de margarina acabam sendo gordurosos, os óleos dão um sabor mais agradável, mas tornam a comida menos saudável.
Aqueles que substituem a manteiga pela margarina emesperança de perder peso estão parcialmente enganados. Isso se deve ao fato de que o número de calorias nesses dois alimentos é quase o mesmo, mas a proporção de ácidos graxos saturados e insaturados é diferente. As gorduras trans aumentam o risco de aterosclerose, por isso a margarina não é aconselhável para pessoas com doenças cardíacas.
Os nutricionistas aconselham substituir a margarina por qualquer óleo vegetal.
