O chucrute é um produto muito saudável, éprovavelmente todo mundo sabe. Ele contém muitos oligoelementos e vitaminas que são tão necessários para uma pessoa. Não é à toa que nas aldeias eslavas este tipo de salga tem uma história centenária. O especialista em culinária do programa "Vai ficar tudo delicioso!" explica como cozinhá-lo adequadamente em casa, em uma cozinha comum, para que fique moderadamente azedo e crocante. Portanto, para sua atenção - o método de cozinhar chucrute de Alla Kovalchuk. Mais precisamente, existem vários deles. Aqui estão as opções clássicas e "rápidas".
1 opção para cozinhar chucrute de Alla Kovalchuk
De acordo com este método, amplamente utilizadopopularmente, o repolho é cozido por cerca de 5 dias ou uma semana, após o que atinge um sabor característico de "bazar" ou "avó". E mais uma coisa: não usa vinagre e açúcar, como na versão coreano-chinesa.
Os ingredientes
Nós vamos precisar:dois grandes garfos de repolho (cerca de 4 kg), uma ou duas cenouras, cerca de cinco folhas de groselha, um par de folhas de rábano, algumas folhas de louro, um ramo de endro com sementes, grãos de pimenta - 5 peças. Tomamos sal 100 gramas (3-4 colheres grandes sem tampa). Açúcar e vinagre são proibidos para esta receita de chucrute de Alla Kovalchuk.
Preparação de salga
- Limpamos as cabeças de repolho das folhas superiores. Lavamos e cortamos a perna ao meio.
- Rasgamos o repolho com uma faca especial (se não, uma faca de cozinha comum serve, apenas uma grande e afiada). As tiras devem ter até 5 mm de espessura. Fazemos o comprimento arbitrariamente, como descobrimos.
- Três cenouras raladas grosseiramente. Misture com repolho. Introduzimos sal (apenas sem iodo). Lembramos um pouco com as mãos para que a massa deixe o suco escorrer. Deixe repousar um pouco.
- Nós espalhamos as matérias-primas no preparado, o suficientepratos grandes. Pode ser um barril, de cerâmica ou madeira, uma grande jarra de vidro. Não se esqueça de colocar no fundo várias folhas de couve, folhas de groselha, louro e raiz-forte, previamente lavadas. Lá também - pimenta em grão, e por cima já - massa de repolho e cenoura com sucos.
- O repolho colocado deve ser esmagado com o punho ou purê de batata e pressionado para baixo com opressão. Na forma dele, um haltere ou uma jarra de água, correspondente em tamanho, parece bom.
- Deixamos os pickles em temperatura ambiente por 3 dias. Duas vezes ao dia é necessário furar o repolho até o fundo para que o dióxido de carbono saia mais ativamente. E retire a espuma que se forma.
Em seguida, colocamos os picles em um refrigeradorlocal, continuando a acompanhar o processo. Máximo em uma semana - pronto! O método de cozinhar chucrute de Alla Kovalchuk pode ser usado em qualquer cozinha. Você só precisa ter paciência até que a massa esteja totalmente madura e, em seguida, remova-a para o fundo da geladeira. Ele pode ser armazenado por mais tempo.
Chucrute. Receita crocante de Alla Kovalchuk
Na verdade, este prato é para os apressados.Muitos gourmets verdadeiros não vão gostar do açúcar e do vinagre adicionados. Mas se você não gosta de esperar, mas quer fermentar o repolho rapidamente, em um dia, então a seguinte receita de chucrute de Alla Kovalchuk é oferecida. Para fazer isso, você precisa levar: repolho 3 quilos, abóbora - 200 gramas, um copo de açúcar, uma laranja, um litro de água, um terço de um copo de vinagre de maçã, duas colheres de sopa de sal e um terço de um copo de óleo vegetal.
Cozinhar é simples!
- Preparamos o repolho como na primeira receita.
- Esfregue a abóbora grosseiramente. Pique a laranja com a casca, mas sem as sementes.
- Misturamos tudo e adicionamos açúcar. Espalhamos a massa em pratos preparados.
- Fazemos salmoura ou marinada. Para fazer isso, misture água com sal, açúcar, vinagre e óleo. Leve para ferver.
- Despeje a massa no recipiente com a marinada fervente. Pronto no dia seguinte!
