Gorgonzola é um queijo azul italiano combolor. Para muitas pessoas, o produto é nojento por sua aparência. Mas os verdadeiros gourmets sabem que se trata de uma iguaria cara, com sabor e aroma especiais. Este tipo de queijo pode ser feito exclusivamente nos locais de sua produção tradicional. A Itália é um desses lugares. É aqui que se situa a aldeia com o mesmo nome, graças à qual o produto recebeu o seu nome há vários séculos.
A história do aparecimento do gorgonzola
Gorgonzola é um queijo duro queapareceu por acaso. O antecessor desta iguaria é o queijo denominado "starkinno". Traduzido do italiano, o nome significa "cansado". A própria origem da gorgonzola está ligada a este conceito.
Pastando ao redor da vila de Gorgonzolavacas que desceram das montanhas. Os camponeses tiraram proveito disso: ordenhavam as vacas e depois faziam queijo com o leite que recebiam. Como diz a lenda, uma vez um camponês estava muito cansado e por isso violou a ordem de fazer um prato. Para que ninguém percebesse, ele decidiu combinar leite fresco com massa de queijo crua. Ele acabou com queijo azul. O produto conquistou instantaneamente os gourmets italianos com seu aroma picante e picante. O gorgonzola moderno é o mesmo queijo mofado que aconteceu por acaso.
Os benefícios do queijo azul para a saúde
Gorgonzola é um queijo nutritivo quetem muitas substâncias úteis. Assim, um produto de qualidade é enriquecido com gorduras de fácil digestão, proteínas, vitaminas e outros elementos importantes para o corpo humano.
Esta iguaria é um antioxidante altamente eficaz e o bolor aumenta as funções de proteção do corpo e tem um efeito benéfico no trato gastrointestinal.
Duas variedades de iguarias
O queijo gorgonzola, cuja foto pode ser visualizada no artigo, é apresentado em duas variedades: Cremificato (Gorgonzola Dolce) e Gorgonzola Piccante.
A primeira variedade é um queijo tenro e jovem com um sabor adocicado. O produto amadurece totalmente em apenas dois meses.
O Gorgonzola Piccante amadurece em aproximadamente quatro meses. O queijo é caracterizado por um sabor rico e picante, de textura densa.
Ambas as variedades têm um branco oucreme com veios de mofo azul esverdeado. Mas em um produto maduro, o número de tais veias é muito maior e uma crosta com um tom avermelhado apetitoso é inerente a ele.
Cozinhar queijo azul em casa
Compre o verdadeiro queijo gorgonzola (receita caseirapreparação é descrita mais adiante) nem todos podem pagar. Afinal, é caro. Mas é bem possível cozinhar um produto em casa, ainda que por muito tempo. Para a receita, serão necessários 16 litros de leite, meia colher de chá de cada cultura de ácido láctico, cloreto de cálcio e coalho líquido, 1/8 colher de chá de mofo e um pouco de sal marinho.
Despeje metade doporção inteira de leite e em banho-maria, aqueça a 32 graus em fogo médio, mexendo sempre levemente o líquido. Em seguida, metade das culturas de ácido láctico são espalhadas na superfície do leite aquecido e deixadas para coagular por cinco minutos. Após esse período, mova-o de cima para baixo com uma escumadeira para o fundo da cultura para que o leite em si não seja sacudido.
O cloreto é diluído com 50 mililitros de água friacálcio e despeje no leite. Novamente, manipule com os mesmos movimentos de quando adiciona culturas de ácido láctico. O coalho também é diluído e adicionado e, em seguida, toda a mistura é mantida por 20 minutos. Uma longa lâmina de faca de queijo é inserida na coalhada resultante em um ângulo de 30 graus. O produto picado deve ser cortado em cubos de 2 cm. As figuras resultantes são deixadas por cinco minutos para separar o soro.
Então você precisa mexer o queijo cottage até que sua quantidade sejadiminuir. Tudo o que resta é transferir para um saco de gaze e pendurar na pia durante a noite. No dia seguinte, você precisa realizar todo o procedimento descrito acima com o restante do leite. Em seguida, duas normas de requeijão são misturadas, polvilhadas com bolor e sal, e o produto resultante é guardado por três meses em um recipiente plástico especial.
A melhor pizza do mundo
Pizza com gorgonzola e pêra é incrivelmente saborosa, para cujo preparo você precisa de sêmola, farinha, sal, gorgonzola e cream cheese, natas, azeite, pêra, açúcar e fermento.
Primeiro você precisa preparar a massa:em uma panela, misture o fermento seco com açúcar, sal e água. Em seguida, adicione a farinha e a semolina e sove a massa. Cubra a assadeira com pergaminho. Enquanto a massa “cresce”, é preciso descascar as peras e cortá-las em rodelas. Abra a massa "crescida" e coloque-a sobre uma assadeira. Lubrifique esta base com cream cheese e molho de natas, coloque peras e gorgonzola por cima. Polvilhe a pizza crua com açúcar e leve ao forno por 40 minutos. Polvilhe o prato acabado com azeite.
Molho delicado
Além da pizza com gorgonzola, você pode fazer um maravilhoso molho cremoso que dará novos sabores aos vegetais, escalope, macarrão ou batata cozida.
Ingredientes necessários:
- Gorgonzola - 200 gramas.
- Creme de 20% de gordura - cem mililitros.
- Suco de limão - duas colheres de sopa.
- Pimenta preta moída e noz-moscada.
Aquece-se as natas em lume mínimo, junta-se o queijo amassado com um garfo, aumenta-se o lume e cozinhe a composição a um nível médio durante oito minutos, mexendo regularmente.
Após oito minutos, a mistura é retirada do fogão e, continuando a mexer, acrescenta os temperos e o suco. Aqui está um excelente molho para que os pratos principais estejam prontos.
