O peixe no nosso país sempre foi considerado uma iguaria,especialmente suas variedades raras. E se você acha que o peixe mais caro e raro é necessariamente vermelho e grande, então você está enganado. Sosvinskaya arenque pode competir com sucesso para o título da iguaria de peixe mais lendária. Que tipo de peixe é e por que ele ganhou tal nome?
Recursos de peixe
На самом деле сосьвинская селедка вовсе и не arenque Pertence à família sig, a subfamília salmonídeo, e seus parentes mais próximos são omul, nelma e peixe branco. O nome real deste peixe é tugun, e tornou-se Sosvinskaya graças ao seu habitat. O fato é que uma lesma é endêmica, ou seja, uma espécie que vive em um lugar limitado e não flutua longe do local de nascimento. Neste caso, estes são os rios da Sibéria. Mas no pequeno afluente do Ob, em Severnaya Sosva, não muito longe da vila de Berezovoe, no Khanty-Mansiysk Autonomous Okrug, vive o mais numeroso e delicioso Sosva.
Sua foto mostra algo sem importância, pequeno - até 20 cm de comprimento - um peixe arredondado, um pouco parecido com a aparência da espadilha, mas que excede seu sabor muitas vezes.
Eles pegam um tuguna na primavera, durante uma enchente, quandobandos em engorda. Portanto, é conveniente pegá-lo não por fiação e nem mesmo por uma rede, mas por uma rede. No meio do verão, o pufe superlotado retorna de águas rasas, estuários e afluentes para o rio para desovar. Neste momento, também é fácil de pegar. No entanto, durante algum tempo, a captura deste peixe pela população foi proibida, uma vez que o seu número na região está caindo rapidamente. Apesar de todas as proibições e multas imensas, os caçadores furtivos pegam o tuguna praticamente todo o dia e noite durante a sua vez.
A história do peixe real
Na Rússia, o arenque Sosvinskaya foi amado por um longo tempo, e antes eles até o chamavam de arenque real, já que o forneciam diretamente à mesa real. Pedro, o Grande, apreciava o seu gosto.
Nos tempos soviéticos, foi extraído apenas 10 toneladas por ano.ano, e só devido a isso viveu a vila e a fábrica de peixe local. Uma vez por ano, após a captura e a salga, uma aeronave refrigerada era enviada de Moscou, que levava valiosos produtos enlatados para as mesas das primeiras pessoas do estado.
Também conhecido é o fato de que em YaltaNa conferência, Stalin tratou a delicadeza de Churchill e comeu brandy com um peixe. O arenque de Sosvinsky gostava tanto do sr. Churchill que mais tarde ele recebeu um barril dessa iguaria por meio de um vôo direto.
O que torna o arenque Sosva uma iguaria?
Primeiro, claro, o sabor deste peixe.É muito fino com um leve aroma de frescura, lembrando um pepino. A própria carne é gorda e macia, de modo que, depois de repousar durante alguns meses em salmoura, ela simplesmente derrete nela sem deixar vestígios. Portanto, os peixes salgam e tentam vender ali mesmo. No entanto, não é difícil - para um caçador, um quilograma pode custar até mil rublos. O arenque fresco Sosvinskaya é armazenado por um tempo muito curto: mesmo que ele fique um pouquinho, seu sabor se deteriora - sua carne tem muita gordura, que é rapidamente oxidada no ar, e o peixe quase imediatamente fica recheado. Portanto, eles oficialmente vendem não fresco, mas salino. Além disso, não deve ser congelado, pois mata completamente o sabor único do produto.
Em segundo lugar, a fama e a escassez criaram sua fama. Compre - mesmo no Khanty-Mansi Autonomous Okrug, muita sorte, o que podemos dizer sobre a Rússia central.
Onde tentar
Desde que este peixe é deixado um pouco, e armazenadoé muito pequeno, você não pode trazê-lo fresco para a capital ou mesmo para a região vizinha. Portanto, sal-lo no local - na fábrica de peixe Berezovsky. Existem produções semelhantes nas vizinhas Surgut e Tyumen. Prepará-lo nas fábricas apenas de uma forma - este é um embaixador picante e quieto, que revela o sabor dos peixes da melhor maneira possível.
A maneira mais fácil de comprar este peixe onlineBerezovsky fábrica de peixe "peixe da Sibéria", onde existem várias opções para venda de arenque Sosva. A empresa tem um escritório de representação na capital, portanto, se você não souber onde experimentar o arenque de Sosva em Moscou, procure essa loja on-line oficial. Há também um departamento da empresa na capital, no centro comercial “FOOD CITY” na rodovia Kaluga. By the way, um pote de 200 gramas custa cerca de 500 rublos.
Como conservar o arenque sosvinskuyu em casa
Se você conseguiu obter Sosvinskaya frescoarenque, não hesite ou sabiamente. Esses peixes devem ser cozidos da forma mais rápida e fácil possível - isso é o que melhor revelará o sabor de sua carne. Os pescadores costumam comê-lo cru, colocado em um balde e coberto com sal grosso. Então tudo é simples - eles pegaram o peixe pela cauda, arrancaram a nadadeira, arrancaram o interior, arrancaram a cabeça (com peixe delicado, tudo isso pode ser feito em um só movimento) e foram enviados para a boca.
Mas você pode fazer uma opção mais atraente.salga - peixe eviscerado é bom para polvilhar com sal, pimenta e deixe por um dia, após o qual você pode comer bem com os ossos, tão macios e macios que são. Você pode cozinhar e marinada picante. Para fazer isso, coloque todo o peixe não tratado em pratos não oxidados, despeje sal a uma taxa de uma colher de sopa por quilo de peixe. Em seguida, prepare a própria marinada - em 50 ml de água, adicione duas folhas de louro, uma colher de chá de pimenta, cominho, coentro e noz-moscada e ferva o líquido. Depois esfrie e despeje o peixe, pressione com opressão e deixe no frio por alguns dias.
Todos aqueles que experimentaram essa delicadeza pelo menos uma vez, em uma só voz, asseguram que você nunca esquecerá o seu sabor, por isso, se você a encontrou à venda, sinta-se à vontade para tomá-la e saboreá-la.
