A receita do querido Tkemali de todos foi descoberta pela primeira vezChefs georgianos. O tempero ganhou esse nome por causa do ingrediente principal - cereja-ameixa-tkemali. Agora, o molho é produzido em escala industrial não apenas na Geórgia, mas também na Rússia, Alemanha e Bulgária.
Vai bem com carne, peixe epratos de vegetais. O molho Tkemali é servido com batatas, massas, acompanhamentos diversos e ainda é utilizado para assar aves e vários tipos de carnes grelhadas. Na Geórgia, eles são temperados com pratos tradicionais: kupaty, chakhokhbili, chanakhi, kaurma, buglama, basturma e shashlik.
Tkemali clássico deve ser adicionadoerva ombalo, que lhe confere um sabor azedo. Até agora, muitos amantes deste magnífico molho não sabiam exatamente de que ameixas fazer o verdadeiro Tkemali. Nos mercados, você provavelmente receberá uma oferta de ameixa cereja vermelha ou amarela.
Tkemali é uma ameixa selvagem que crescenas terras altas do Cáucaso. Seus pequenos frutos são vermelhos, rosa, amarelos e verdes. Antes de comprar os frutos desta ou daquela variedade de ameixa cereja, deve primeiro prová-los. Do mais doce, obtém-se o tempero agridoce. A verdadeira ameixa tkemali tem um sabor azedo que agradará aos amantes do sabor picante. Frutos maduros demais não podem ser usados.
A ameixa cereja tem uma casca fina e a polpa separa bemdos ossos. Uma verdadeira ameixa tkemali tem uma casca mais grossa e, portanto, é mais difícil de descascar. Se você gosta de molho tkemali doce, adicione espinhos ou ameixas ao cozinhar - é melhor do que açúcar granulado.
O próprio processo de cozimento permite uma trituração bastante longa de todos os ingredientes. O molho tkemali pode ser feito em casa e até estocado para uso futuro ou para o inverno.
Molho tkemali verde real. Receita
Enxágüe bem as ameixas, coloque em uma panela comágua fria para cobrir a fruta. É aconselhável cozinhá-los inteiros. Coloque o endro seco com grãos e um raminho de coentro em uma panela. Deixe ferver e, assim que aparecerem rachaduras na pele, desligue imediatamente. Escoe a água, se os ingredientes não estiverem muito azedos, deite a água noutro recipiente - é melhor utilizá-lo para fazer temperos. Em seguida, esfregue bem as ameixas em uma peneira.
Enchemos a massa resultante com uma mistura pré-preparada de especiarias e ervas. É melhor usar ervas secas, para que o molho não estrague. Composição de especiarias secas necessária:
- Cerezo, você pode endro;
- utskho-suneli;
- coentro;
- ombalo;
- alho;
- vagens de pimenta vermelha.
É difícil encontrar o tempero de ombalo georgiano,que não tem análogos na Rússia, mas está perto da casa da moeda. A maioria dos amantes do molho usa hortelã, embora os chefs georgianos desaprovem essa alternativa.
Todos os ingredientes devem ser esmagados emliquidificador / moedor de carne. Deixe a mistura de ameixas e temperos em infusão por cerca de uma hora. Passado o tempo, leve ao fogo e mexa periodicamente, não deixando o molho queimar. Não se esqueça de sal a gosto.
A espuma resultante não pode ser removida - ela mesmadesaparecer. O molho Tkemali pode ser cozido no máximo uma hora, o suficiente para ser armazenado por um ano em pratos esterilizados. Se o armazenamento de longo prazo não for esperado, meia hora será suficiente.
Antes de servir, adicione verduras picadas: coentro, endro e salsa, como desejar.
Um tempero igualmente saboroso é obtido a partir da ameixa cereja.
Molho Tkemali - receita com ameixa cereja
Por quilograma de ameixa de cereja vermelha você vai precisar de: sementes de coentro - 20 g, endro, alho (6-7 dentes), sal, coentro e pimenta vermelha (moída).
Despeje a ameixa cereja com água e deixe ferver, entãoreduzimos o fogo e cozinhamos, mexendo sempre. Após 15 minutos, quando a ameixa cereja ficar macia, descarte-a em uma peneira (não despeje o caldo) e limpe, retirando os ossos e a pele.
Colocamos essa massa no fogo novamente e a trazemos parafervendo - quase pronto. Agora adicione o endro, o coentro, a pimenta, o coentro picado e o alho ao molho. Se o tempero ficar espesso, pode ser diluído com o caldo que sobrou da ameixa cereja. Despeje o molho em um recipiente pré-esterilizado e feche.
Sabe-se que o tempero georgiano queima gorduras e normaliza os processos metabólicos do corpo. Bom apetite e boa saúde!
