Entre todos os componentes dos produtos de origem animalorigem, destacam-se especialmente as proteínas do leite. Esses componentes possuem propriedades superiores às proteínas dos ovos, peixes e até mesmo da carne. Este fato deixará muitas pessoas felizes. Afinal, em cada quatro pessoas, três não ingerem proteína suficiente. Vale a pena considerar esta substância com mais cuidado.
Onde estão mais proteínas?
O leite de vaca normal é o principalfonte de diversos tipos de proteínas: soro de leite - globulinas e albuminas, além de caseinato de sódio. 100 mililitros deste produto contêm 3,2 gramas de componentes úteis. Destes, de 3 a 6% é globulina, de 10 a 12% é albumina e de 80 a 87% é caseína. Como resultado, fica claro que a quantidade de proteína de soro de leite não ultrapassa 0,6 gramas. Portanto, o leite integral não deve ser considerado fonte de albumina.
Quanto a outras substâncias, o soroO concentrado protéico do leite, feito a partir do soro de leite em condições industriais, contém até 90% de proteínas. Esses produtos são utilizados como base na produção de fórmulas infantis, bem como na nutrição esportiva. Você pode comprar concentrado de proteína de soro de leite. No entanto, na maioria das vezes é vendido de forma não oficial, sem documentação adequada ou exclusivamente a granel.
Proteína de soro
Proteínas do leite derivadas do soro de leiteequilibrado na composição de aminoácidos. Portanto, eles podem ser usados como alimento. A lactoalbumina sérica é decomposta rapidamente pelo sistema digestivo. Uma hora após consumir esse produto, os aminoácidos já estão disponíveis para todos os órgãos que deles necessitam.
Composição da Proteína Whey
De todos os componentes alimentares, estea composição de aminoácidos é a mais próxima dos componentes do tecido muscular humano. Whey protein tem alta capacidade anabólica. Além disso, o componente contém um maior número de aminoácidos de cadeia ramificada. Entre eles estão valina, isoleucina e leucina. Eles também são chamados de BCAAs. São esses componentes que desempenham um papel importante no processo de construção do tecido muscular. Como resultado, forma-se um círculo vicioso. Os BCAAs estimulam a síntese de proteínas. Mas, ao mesmo tempo, eles próprios participam ativamente na construção do tecido muscular. Concordo, as proteínas do leite são simplesmente ideais.
Características do produto
Proteína deve fazer parte da dieta de quem se esforçanormalize seu peso. Afinal, esse componente acelera os processos metabólicos, que permitem a quebra rápida das gorduras internas e subcutâneas. Além disso, o whey protein ajuda a normalizar os níveis de lipoproteínas e colesterol no sangue e também aumenta a sensibilidade à insulina.
Vale lembrar que este componente também possuiuma qualidade importante. Whey protein é o analgésico mais eficaz. Claro, você não deve pensar que essa substância atua como sedativo e ajuda a prevenir o aparecimento de uma explosão emocional. De jeito nenhum. Segundo pesquisas, a lactoalbumina ajuda a reduzir o nível de cortisol, principal hormônio do estresse, além de aumentar a serotonina, o hormônio da alegria. É isso que nos permite minimizar o nível de estresse que inevitavelmente surge depois da pressa, do conflito, de um árduo dia de trabalho, do esforço físico excessivo, etc. Em outras palavras, o whey protein pode melhorar sua qualidade de vida.
Caseína
Este componente é um dos componentesproteína do leite. No entanto, leva mais tempo para digerir do que outros tipos. Claro, isso não significa que a caseína seja um produto pesado. Acontece que o corpo precisa de mais recursos e força para se decompor. Vale ressaltar que a digestão gradual desse componente garante um fornecimento uniforme de aminoácidos ao sangue. Como resultado, a quantidade destas substâncias é mantida no nível requerido durante cerca de seis horas. É por isso que essas proteínas do leite são um excelente produto para a alimentação de crianças a partir dos cinco meses.
Como aumentar a digestibilidade da caseína?
Quando os laticínios azedam, quando a lactose(açúcar do leite) é convertido em lactato (ácido lático), o caseinato de cálcio coagula e eventualmente se torna proteína livre. Ao mesmo tempo, ocorre outro processo. O cálcio é gradualmente separado da caseína, junta-se ao ácido, formando assim lactato, e precipita. Como resultado, a digestibilidade aumenta significativamente. As proteínas dos laticínios, como queijo cottage, kefir e iogurte, são absorvidas com muito mais eficiência. Nesse caso, esse alimento tem maior vantagem sobre o leite de vaca.
Combinação de proteína do leite com outras
Proteína do leite, cuja composição você conhece agora,combina bem com outros tipos de proteína. Este produto possui um excesso significativo de metionina, um aminoácido que contém enxofre. Ao mesmo tempo, a proteína das leguminosas não contém esta substância em quantidade suficiente. Esses alimentos não possuem triptofano. Embora haja bastante dessa substância nos laticínios. Portanto, uma combinação de soja e proteína de soro de leite é uma boa combinação.
Existem outras combinações. As proteínas lácteas e vegetais complementam-se perfeitamente. Estes últimos são encontrados em batatas, nozes, trigo sarraceno e cereais.
Fatos sobre proteínas do leite
Produtos que foram enriquecidos com WPC (concentradowhey protein), têm valor biológico e nutricional simplesmente único. A inclusão desses alimentos na dieta ajuda a aumentar as funções protetoras do organismo e sua resistência aos efeitos adversos. Ao mesmo tempo, o equilíbrio psicológico e o desempenho melhoram significativamente.
Aproximadamente 14% de todas as proteínas do soroparcialmente hidrolisado. Em outras palavras, eles estão na forma de aminoácidos e peptídeos. Esses componentes não afetam a função de formação de ácido do estômago. Isso exclui flatulência e outros distúrbios.
Vale lembrar que o CSB é higroscópico e absorve perfeitamente os odores. Portanto, o produto deve ser armazenado em local seco, com temperatura não superior a 29 ° C e umidade relativa não superior a 65%.
