Pilaf é considerado um dos principais pratos do Uzbequecozinha. Deve-se notar que o cozimento é longo e difícil. Para cozinhar o verdadeiro pilaf de cordeiro uzbeque, é preciso levar em conta um grande número de nuances, além de conhecer algumas sutilezas. Como resultado, cada dona de casa prepara um pilaf especial, que tem seu sabor único. Existem várias formas de preparar este prato delicioso e aromático.
Idealmente, pilaf de cordeiro uzbequeé feito em fogo aberto em caldeirão de ferro fundido ou alumínio com fundo redondo e grosso. Claro, sair da cidade "para pilaf" como "para churrasco" é uma boa idéia. Mas na maioria dos casos o pilaf é feito em casa em um fogão elétrico ou a gás. Um caldeirão com fundo redondo é difícil de colocar no queimador. Mas você pode comprar um braseiro especial em que o fundo é plano por fora e redondo por dentro. Condição principal: os pratos devem ter um fundo grosso.
Como cozinhar pilaf de cordeiro?Isso exigirá 0,5 kg de cordeiro, 1 kg de arroz, 0,5 kg de cenoura, 5 cabeças de cebola, 250 gramas de banha (você pode usar óleo). E também especiarias - sal, bérberis, pimenta, cominho.
Os pratos precisam ser aquecidos a 100 graus. A temperatura é, obviamente, difícil de medir. Mas você pode, por exemplo, testar com uma gota d'água. Se a água evaporar rapidamente, você pode espalhar a banha ou o óleo. Se você vai cozinhar o pilaf de cordeiro na banha, é preciso cortá-lo em cubinhos, derreter e retirar os torresmos. A gordura deverá ser fervida até que apareça uma fumaça acinzentada (não se esqueça do capô!). Depois disso, o fogo deve ser reduzido e a fumaça começará a aumentar gradualmente. Em seguida, jogue uma pitada de sal na gordura quente. Se você fizer tudo corretamente, ouvirá um som crepitante característico. Além disso, em vez de sal, você pode colocar meia cebola por 10-15 segundos. Isso evita que a gordura fique amarga. Além disso, as substâncias nocivas são neutralizadas na gordura.
Em seguida, as cebolas, cortadas em rodelas, são lançadas na gordura.Agora chega um dos momentos cruciais da culinária. A questão é que você não precisa perder o momento em que a cebola fica avermelhada, crocante e não dá tempo de queimar. Se você perder esse momento, o pilaf terá um sabor amargo. Assim que a cebola atinge o "estado" pretendido, a carne é disposta, cortada em cubos. Quando a carne está bem dourada, acrescenta-se a cenoura cortada em tiras. É melhor ralar à mão, mas você também pode usar um ralador grosso. Os produtos devem ser fritos até a metade em fogo médio.
Depois disso, despeje água na tigela, que devecubra levemente todo o conteúdo. Assim que o molho ferver, adicione sal e especiarias. Em seguida, reduza o calor e seja paciente. Deixe o molho ferver por 25-30 minutos.
Finalmente, chegou a hora de preparar o arroz. O arroz, bem lavado, é colocado em uma camada uniforme por cima do molho. Não há necessidade de misturar nada! Em seguida, preencha com água cuidadosamente, as "camadas" devem permanecer no lugar. A água deve estar um pouco acima do nível do arroz em cerca de 2 centímetros. Depois disso, você precisa definir o queimador para o máximo. E em fogo tão alto, o pilaf é cozido até que toda a água tenha evaporado. Depois é preciso reduzir o gás ao mínimo e colher o arroz com uma colher de pau, formando uma lâmina. A "colina" deve ser perfurada em vários lugares com a outra ponta de uma colher de pau. Em seguida, cubra o arroz por 20-25 minutos. Quando o pilaf de cordeiro está cozido, precisa ser bem misturado. A carne é colocada por cima na hora de servir. As saladas de vegetais frescos podem ser usadas como acompanhamento.
Ao preparar este prato, é importante selecionar corretamente a intensidade do fogo no queimador. Quando o pilaf é cozido no fogo, é muito difícil controlar a temperatura.
Pilaf de cordeiro cozido em cima de tudoregras, leva duas horas e meia. Nem toda dona de casa consegue alocar tanto tempo. Normalmente, todas as etapas são reduzidas. No entanto, os resultados são muito diferentes e para pior.
